EMPLOI DU MÉTABlSb'LFiïE DE POTASSE DANS LA VENDANGE 



631 



prend de liés petites plantations de quelques 

 déciatines ou moins d'une décialirie. L'augmen- 

 tation en 1910 a été de 57 déciatines. On a récolté 

 tl72 241 livres (de 409 gr.) de thé sec, soit 

 169 011 livres de plus qu'en 1909, bien que la 

 récolte ait été presque nulle sur plus de 200 dé- 

 ciatines. 



On cultive trois vari^^tés de thé : le ihinois, le 

 japonais et le Ceylan ; on fait la récolte en quatre 

 cueillettes. Ces cueillettes et variétés sont presque 

 toujours mélangées dans de certaines propor- 

 tions pour former une ou deux qualités de thé. 

 On tend, aciuellement, à augmenter la culture 

 du thé chinois qui semble donner de meilleurs 

 résultats. 



Il y a maintenant six fabriques qui s'occupent 

 de la préparation de ces récoltes : les Apanages 

 Impériaux, Sinnitzinoi, Dadiouchi, Verdercvsky, 

 PopofT et Nacachidzé. 



Ces fabricants ne payant que 13 copecs la livre 

 de thé vert, et demandant 28 copecs par livre 

 pour la préparation. La plupart des petits plan- 



teurs sont obligés de faire ce travail à la main, et 

 cette situation enraye beaucoup le développement 

 de celte culture. L'initiative pour former des 

 sociétés coopératives et le capital manquent. 



Le thé, après sa préparation, est conservé pen- 

 dant six mois ou un peu plus, avant la mise en 

 vente, afin de lui faire perdre son goi'it herbacé 

 et prendre son arôme. 



Ce thé, qui est empaqueté en i '4 de livre et 

 1 livre, se vend, partie au Caucase, partie en 

 Russie, au prix de lii copecs à 2 r. 40, suivant 

 qualité, avec remise aux détaillants de 6 à 30 0. 

 Le revenu d'une décialiue de plantation atteint 

 oÙO roubles, chez les grands industriels ou plan- 

 leurs, et moins chez les paysans. Avec un peu 

 plus d'initiative et de capitaux, cette industrie, 

 qui est sortie de la période de tâtonnements et 

 d'essais, prendrait, très vile, un essor très con- 

 sidérable. 



V. TmÉBAUT, 



■■■ ' * Membre correspoinlant 



j : du Département de l'Agriculture. 



EMPLOI DU MÉTABISULFITE DE POTASSE 



DANS L.V VENDANGE 



PRATIQUE COURANTE DE CETTIÎ OPÉRATION 



Nous chercherons à être aussi clair et aussi 

 bref que possible drins celle élude du sulfi- 

 tage. Le procédé que nous préconisons, qui 

 a été découvert par M. Ventre, de Monipellier, 

 docteur es sciences, et étudié également par 

 MM. Dupont et Andrieux et plusieurs autres 

 œnologues très connus, comme M. Semichon, 

 se caraclérise par sa simplicité. 



Afin d'êlre plus clair, nous indiquerons la 

 manière d employer le métabisulfiie de po- 

 tasse dans les vins rouges d'abord ; nous 

 réserverons une seconde partie où nous par- 

 lerons de Fripplication du mélabisulfite à la 

 vinification des vins blancs. 



Nous ferons ensuite un court résumé de la 

 méthode en soulignant les avantages et les 

 inconvénients de la nouvelle vinification. 



Supposons que nous soyons arrivés à 

 l'époque des vendanges. Pai'tout, dans les 

 vignobles, on e^t en pleine activité. Le vigne- 

 ron travaille dans les caves à mettre le maté- 

 riel en état. Les cuves sont nettoyées avec 

 soin. Les tonneaux sont rincés à la chaîne 

 métallique. Les foudres sont vigoureusement 

 brossés à 1 intérieur. On ne passe jamais trop 

 de temps à ces soins de propreté. On se sert, 

 pour ces divers lavages, en particulier pour les 

 cuves qui sont restées longtemps sans servir, 

 de la brosse de chien lent et d'eau contenant 

 des cristaux de soude (2 ou 3 kilogr. par 



hectolitre). On lave ensuite à grande eau et 

 on laisse égoutter la cuve ou le foudre. Si la 

 cuve ne parait pas assez propre et conserve 

 un goiU de moisi, il est très avantageux de 

 badigeonner les parois avec de l'eau acidulée 

 d'acide chiorhydrique ou d'acide sulfurique 

 à 10 ou 1.5 0/0. On lave ensuite soigneuse- 

 ment à l'eau. 



11 faut également nettoyer de même le 

 pressoir, le fouloir et tous les récipients qui 

 doivent servir à manipuler la vendange. On 

 doit étancher les comportes à vendange, les 

 bacs, les hottes et autres récipients qui va- 

 rient de formes et d'appellations suivant les 

 régions. 11 ne faut jamais redouter un excès 

 de propreté en vinification. 



Les vendangeurs réquisitionnés, nous com- 

 mençons les vendanges. 



Application du métabisulfiie de potasse 

 à la vendange. 



Comment allons-nous opérer? 



Avant de décrire l'emploi du métabisulfiie, 

 on me permetira de donner un conseil aux 

 vignerons, qui découle de l'usage même de ce 

 sel. 



Il importe, pour la bonne réussite du vin, 

 que l'on ne vendange pas avant maturité. Ce 

 n'est pas là un avis superflu. On procède dans 

 bien des régions à la cueillette des raisins 



