936 Desinfectionspraxis. Desinfection thierischer Gewebe und Organe. 



kaum zu überbietenden Extrem ausgebildet worden, ihre Beherrschung 

 leicht zu erlernen, die Technik dagegen viel schwerer. Sie sei eine wirk- 

 liche Kunst, erfordere angeborenes Geschick und sei nicht von Jedermann zu 

 erlernen. Man solle nicht blos einseitig die Antiseptik ausbilden sondern 

 wieder mehr auf die technische Ausbildung der jungen Aerzte Gewicht 

 legen. Czapleivski. 



Ehe Fiore (2102) an die Ausführung der das eigentliche Thema seiner 

 Arbeit betreffenden Versuche ging, hat er es für zweckmässig erachtet, den 

 Temperaturgrad festzustellen, welcher im centralen Theile eines nach den 

 verschiedenen üblichen Arten zubereiteten Fleischstttckes erreicht wird. 

 Zu diesem Zwecke bediente er sich leicht schmelzender Metalllegirungen, 

 welche er im Innern des Fleischstückes unterbrachte. 



In dieser Weise gelang es ihm festzustellen : 



dass ein Schnitt Fleisch von 15 mm Dicke und 200 g Gewicht, 18 

 Minuten lang, also gut durchgebraten, im Innern eine Temperatur von 

 80^-86" erreichen kann; 



dass die Temperatur im Innern eines drei Stunden lang gekochten 

 Fleischstückes von 400 g Gewicht 90*^ stets übersteigt; 



dass das Innere eines gleichen Stück Fleisches, nach Art des Viande 

 braise der Franzosen zubereitet, eine Temperatur von (50^-65^ erreicht; 



dass die Temperatur von Fleischstücken von 3 Kilogramm Gewicht, 

 z. B. eine Hammelkeule, in der Eöhre gebraten, im Innern 60*^ erreicht. 



Die Versuche der in Eede stehenden Arbeit selbst betreffen den Einfluss, 

 den die oben angeführten vier Zubereitungsarten auf die Vitalität und 

 Virulenz der Milzbrandbacillen und -Sporen, mit denen die Fleischstücke 

 vor dem Kochen bezw. Braten künstlich infiicirt wurden, ausüben. 



Aus den erzielten Resultaten geht hervor: 



1. Dass zur vollständigen Vernichtung sowohl der in demselben ent- 

 haltenen Bacillen als der Sporen längeres Kochen des Fleisches die ge- 

 eigneteste Zubereitungsweise ist; 



2. dass weder das Braten kleinerer Fleischschnitte über freiem Feuer 

 noch das Braten von grösseren Stücken in der Röhre zur Zerstörung der 

 Sporen genügen, dass diese Zubereitungsweise jedoch, wenn bis an die 

 äusserste Grenze getrieben, allenfalls zur vollständigen Vernichtung der 

 bacillären Formen genügen könnte; 



3. dass die Zubereitungsweise von Fleisch in der Brühe (Fleisch über 

 Glühkohlenfeuer, Viande braise) weder auf die Sporen noch auf die 

 Bacillen irgendwelchen Einfluss übt. Trambusti. 



Bluml)erg (2074) berichtet über die Resultate seiner Experimental- 

 untersuchungen über Desinfection im Gewebe thierischer Organe^ 

 Bezüglich der interessanten Details muss auf die Arbeit selbst verwiesen 

 werden und sollen hier nur des Verf.'s Schlüsse wörtlich mitgeteilt werden: 



1. Die mit den bisher üblichen Desinfectionsmethoden erhaltenen Resul- 



^) Nach der Methode von Schaeffer : Münchener med. Wchschr. 1895, No. 28 

 und 29. Ref. 



