566 Pleomorphe Bacterien. Vorkommen des Proteus vulgaris 



bei Fleischvergiftungen. 



Silberschmidt (1635) hat bei einer Epidemie vou Fleischver- 

 giftung bacteriologische Untersuchungen vorgenommen. Infolge Genusses 

 sogen. „Landjäger" waren 44 Personen erkrankt und eine gestorben. Es 

 fielen bei der Untersuchung zwei Momente auf: 1. die grosse Zahl der in 

 den Würsten vorhandenen Mikroorganismen; 2. das constante Vor- 

 handensein des Proteus vulgaris. Specifische Bacterien, wie Milz- 

 brand, Rotz u. s. w. konnten nicht nachgewiesen werden. Da dem Prot, 

 vulg. in ähnlichen Fällen von Fleischvergiftung und bei anderen Darm- 

 affectionen wiederholt eine ätiologische Bedeutung zugeschrieben wurde, 

 und da sich derselbe in den Landjägern in auffallend grosser Menge vor- 

 fand und für Thiere pathogen war, so glaubt S., dass man berechtigt ist, 

 demselben bei diesen Krankheitsfallen eine Hauptrolle zuzuschreiben. Ob 

 den anderen noch gefundenen Bac. (Coli, Streptok.) auch eine ätiologische 

 Bedeutung zukommt, oder ob die Toxine, welche in den Landjägern ent- 

 halten waren, mit zu beschuldigen sind, lässt er unentschieden. Interessant 

 ist, dass die Würste, obwohl von Fleisch gesunder Thiere hergestellt, schwere 

 Erkrankungen hervorriefen. Die schädliche Veränderung des Fleisches 

 scheint erst durch die Entwickelung der Mikroorganismen erfolgt zu sein, 

 begünstigt dadurch, dass die Herstellung der Würste in derheissesten Jahres- 

 zeit erfolgte. Verdächtig war femer, dass das Fett der Würste einen deutlich 

 ranzigen Geruch hatte, obwohl es angeblich frisch war. Ein begünstigender 

 Umstand für Bacterienentwickelung ist ferner der bei den Metzgern übliche 

 Wasserzusatz zum gehackten Fleisch und dass in dem betreffenden Fall die 

 Räucherung nicht genügend lang dauerte. Das Räuchern, das nicht genügte, 

 um die Fäulnissbacterien abzutödten, genügte aber, um den durch dieselben 

 bedingten unangenehmen Geruch und Geschmack zu verdecken. S. hebt die 

 Gefahr des Genusses geräucherter, aber nicht gekochter Wurstwaaren her- 

 vor. Die auch nur kurz erhitzten Culturen und Stückchen Landjäger hatten 

 keine schädliche Wirkung mehr bei Thieren. S. betont ferner, dass die 

 chemische Untersuchung, wie auch in diesem Fall, \v1e dieselbe jetzt 

 für Benrtheilung von Wurstwaaren vorgeschrieben ist, nicht genügt, um 

 festzustellen, ob dieselben gesundheitsschädlich sind oder nicht. Es giebt 

 keine rasche und sichere Methode, um schädliche Fleisch- und Wur.'^twaaren 

 zu erkennen. Wnh. 



(ilücksuiaiill (1631) fand in einem Falle von Fleischvergiftung 

 B. Proteus vul g. in dem von einem kranken Schweine stammenden Fleisch. 

 Die Untersuchung der durch äussere Verhältnisse stark faulen Leichentheile 

 des V^ergifteten Hess keineSchlüsse zu. Ob das Fleisch in Folge Proteus- 

 infection des Schweines oder erst nach dem Schlachten inficii-t wurde, liess 

 sich nicht feststellen. Vernuithlich unterliegt das Fleisch kianker, noth- 

 geschlachteter Thiere viel leichter einer Infection mit Fäulnissbac, als das 

 gesunder*. Das Krankheitsbild beim Menschen entsprach einer Infection 

 und Intoxication. - U'nlx. 



Hashiniodo (1632) besclueibt ein neues pleomorphes Bacterinm, 



*) Dieso Vernnilhunf^ düHte sieb kaum bentimmter begründen lassen. 



Baumyarten. 



