846 Vorkommen und Verhalten der Bacterien in der Milch. 



Üppenheimer (2354) weist darauf hin, dass pasteurisirte Milch 

 bei genügender Haltbarkeit chemisch weit weniger verändert, darum be- 

 kömmlicher und wohlschmeckender als die sterilisirte Milch ist. Eine 

 ^/g Stunden lang auf 70 "^ erwärmte Milch hielt sich, kühl aufbewahrt, 

 5 Tage; alle wichtigen pathogenen Bac, auch Tuherkelbac, werden bei 

 dem Verfahren mit Sicherheit vernichtet. 0. empfiehlt einen handlichen 

 Apparat, der sich ihm auch in der Praxis gut bewährt hatV Dietrich. 



Jcmnia (2338) hat gefunden, dass dieSterilisirung der Milchnach 

 der Motliode von Soxui,et in der Weise, wie dies gewöhnlich geschieht, 

 unzureichend ist, wenn die vor mehreren Stunden gemolkene Milch eine 

 beträchtliche Anzahl von Bacterien enthält. Die Sterilisirung nach Soxhlet 

 ergiebt, nach Verf., treffliche Resultate nur unter folgenden Bedingungen: 

 wenn die mit der grössten Reinlichkeit aufgefangene Milch sofort nach der 

 Melkung der Hitze ausgesetzt und wenn sie nach der Sterilisirung in 

 kürzester Zeit verbraucht wird. Trambusti. 



Siegert (2361) theilt mit, dass Fohster schon vor Jahren eine mindestens 

 15 Min.auf 65^C. erwärmte Milch als „krankheitskeimfreie Milch" 

 empfohlen und ihre Herstellung im Grossbetrieb veranlasst hat. S. schliesst 

 sich daher der Empfehlung Oppenheimer's- in jeder Beziehung an, muss 

 aber dem Grossbetrieb das Wort reden, während er der allgemeinen An- 

 wendung im Haus etwas skeptisch gegenüber steht. In Strassburg ist solche 

 Milch Unbemittelten zu ermässigtem Preise erhältlich. Dietrich. 



Eastes (2333) untersuchte mikroskopisch 186 Proben von Milch und 

 fand Tuberkelbac. in 3,0*^^o ^^^^ Streptok. in 75,2" (,. Eiterzellen fanden 

 sich in 48,7*^/0. Er fand auch Staphylok. pyogenes aureus, B. coli com., 

 B. enteritidis sporogenes (Klein), B. diphtheriae und B. pyocyaneus. Die 

 Proben bestanden meistens aus gemischter Milch, d. h. von verschiedenen 

 Kühen. Dies kann, wie er glaubt, theilweise den häufigen Befund von Eiter 

 erklären. Pakes. 



Smith (2363) findet, dass der Tuberkelbac. meistens nach 5 bis 

 10 Minuten, manchmal erst nach 15 bis 20 Minuten abgetödtet \Yird, wenn 

 derselbe in Wasser oder Kochsalzlösung einer Temperatur von 60" C. aus- 

 gesetzt wird. In Milch suspendirt können noch lebende Bac. in der auf der 

 Oberfläche sich bildenden Haut nach einer Erwärmung von 60 Minuten bei 

 60" C. vorhanden sein. Der Genus dieser Haut bildet also eine 

 besondere Gefahr. Nuttall. 



Nach Plaut (2359) zeigt Milch nach einigem Stehen etwa drei Schichten, 

 oben den fettreicheren Rahm mit grossen Mengen von mit den Fettkügelchen 

 aufgetriebenen Bacterien, eine bacterienärmere Mittelschicht und zu unterst 

 den Milchschmutz, der von Bacterien naturgemäss wimmelt. Eine durch 

 Ablassen der untersten Schicht von dem Milchschmutz befreite Milch zeigt 

 wohl bei directer Keimzählung keine Veränderung der Bacterienzahl, 

 jedoch nach Kochen im SoxHLKx-Topf wird der Unterschied eclatant, in- 



') Zu beziehen durch die Firma A. Aubig in München. 

 *) S 0., p. 846, Referat No. 2354. Ref. 



