Vorkommen und Verhalten der Bacterien in der Milch, 347 



in Milchprodiicten. 



dem die entschmutzte Milch weit länger der Zersetzung widersteht als die 

 ursprüngliche oder gar der abgelassene Schmutzrest bei gleicher Sterili- 

 sationsdauer. P. hat ein Gefäss construirt, in welchem sich in ca. 40 Min. 

 der Milchschmutz absetzen kann und sodann dit; Milcli aus einer grösseren 

 Oeffnung in der Mitte der Wand und einer kleineren, nahe dem Boden be- 

 findlichen, abgelassen werden kann. Dietrich. 



Troili-Peterssoii (2365) fand als den in Schweden gewöhnlich vor- 

 kommenden Erreger der spontanen Milchgerinnung einen Bac, der 

 mit den in Deutschland bereits beschriebenen Sauermilchbacterien so grosse 

 Uebereinstimmung zeigt, dass es berechtigt erscheint, die betreffenden 

 Arten als eine Collectivart, Bact. lactis acidi (Leichmann), zu betrachten. 

 In der schwedischen Zähmilch, Langmilch, die als Genussmittel darge- 

 stellt wird, liess sich ein anderer, dem vorigen nahe verwandter Bac. nach- 

 weisen , für den der Name Bac. lactis longi vorgeschlagen wird ; er unter- 

 scheidet sich von ersterem nur durch die eigenthümliche, schleimige Gäh- 

 rung, welche er in Milch und einigen zuckerhaltigen Nährböden hervor- 

 ruft. Beide Bacterien erzeugen Rechts-Milchsäure, die Intensität dieser 

 Gährung wird durch die Gegenwart von Sauerstoff nicht beeinflusst. 



Dietrich. 



Nach der Milchzeituiig (2350) wird die schwedische Langmilch 

 durch das Bacterium lactis longi erzeugt. Dieses Bacterium ist nahe ver- 

 wandt mit dem Bacterium lactis acidi (Leichmann), von dem es sich aber 

 in biologischer Hinsicht unterscheidet und zwar durch die eigenthümliche 

 Gährungsart, die es in der Milch hervorruft. Die Langmilchbacterie besitzt, 

 wie das Bacterium der sauren Milch, das Vermögen, Säure zu bilden, ergiebt 

 aber eine schleimige Substanz, die der gewöhnlich sauren Milch fehlt und 

 walirscheinlich ein Umwandlungsproduct des Zuckers ist. Johne. 



Weissenfeid (23G8) untersuchte 32 Butterproben aus Bonn und 

 Umgebung, indem er das durch Centrifugiren gewonnene Sediment Meer- 

 schweinchen intraperitoneal injicirte. Drei Pi'oben verursachten echte 

 Tuberkulose, sieben Pseudotuberkulose, in keiner Probe gelangten jedoch 

 die PETRi-RABiNOwiTSCH'schen säurefesten Bac. zur Beobachtung. 



Es wurden weiterhin verschiedene Milchproducte auf ihren Bacterien- 

 gehalt geprüft; den höchsten zeigten Plasmon (Caseon oder Siebold's 

 Milcheiweiss) und Kalk - Casein, sodass sie als indifferente Nahrungsmittel 

 nicht angesehen werden können, weniger Nutrose und Eucasin; es kamen 

 dabei verschiedene Kokkenarten und Bac. vor. Dietrich. 



Grassberger (2337) findet, dass in den Arbeiten von Rabinowitsch^ 

 und Petri- über die pathogenen Wirkungen von säurefesten Bac. in der 

 Marktbutter die Bedeutung der Butter selbst als Fremdkörper für das 

 Zustandekommen der beschriebenen pathologischen Verändeningen zuwenig 

 gewürdigt wurde. Dass diese aber eine grosse Rolle spiele, geht schon aus 

 den negativen Resultaten mit Impfung der reingezüchteten Butterbac. her- 



^) Jahresber. Xffl, 1897, p. 606. Ref. 

 *) Ibidem p. 608. Ref. 



