850 Verhalten der Bacterien in Salzlake. Bacterienflora des Meeres. 



Pflanzung das im Kochsalz noch erhaltene Bacterium auf einen optimalen 

 Nährboden gelangt, der ein günstiges Weiterentwickeln gestattet; nur in 

 letzterem Fall ergiebt das Culturverfahren ein positives Resultat. 



Die Grenze der Entwickelungsfähigkeit in Kochsalzlösungen liegt für 

 Bact. coli und den Bac. enteritidis zwischen 7 und S^/p, für denBac. morbi- 

 ficans zwischen 8 und 10"/q Kochsalzgehalt des Nährbodens, Proteus erfährt 

 bei 7-8 ^/o eine vorübergehende Eiitwickelungshemmung, bei 10 "/^ vermag 

 er sich nicht mehr zu vermehren. 



Für die Praxis lässt sich aus den Versuchen folgern, dass ordnungsmässiges 

 Pökeln dem Fleisch während der Dauer des Pökelprocesses einen Schutz 

 gegen von Aussen eindringende Bacterien gewälu't, da eine Entwickelung 

 in solch starker Salzlake (26,9-10 •'/o) ausgeschlossen ist, auch schon vor 

 dem Pökeln oberflächlich anhaftende Bacterien werden in der Vermehrung 

 gehindert werden; als ungünstiges, wenn auch nicht sicheres Moment kommt 

 auch die meist übliche Aufbewahrung bei niederer Temperatur in Betracht. 

 Innerhalb des Fleisches werden die Bacterien, die bei Fleischvergiftungen 

 in Betracht kommen, sicherlich nicht getödtet, es kann vielmehr bei dem 

 geringen Kocksalzgehalt der meisten Pökelwaaren selbst während der Dauer 

 des Pökeins noch eine Vermehrung stattfinden. Die Gefahr einer Intoxica- 

 tion wird vielleicht etwas mehr vermindert als die der Infection durch 

 Auslaugen der Gifte, auch durch Abschwächung der Bacterien , aber nicht 

 sicher beseitigt. Eine Gewöhnung der Bacterien an den höheren Salzgehalt 

 ist in praxi nicht anzunehmen. Dietrich. 



Fischer (2334) weist daraufhin, wie wenige systematische Forschungen 

 der Bacterienflora des Meeres vorliegen, die nur in der Nähe der 

 Küste, soweit hygienische Fragen in Betracht kommen, genauer bearbeitet 

 sei. Auf hoher See nimmt die an den Küsten hohe Bacterienzahl sehr rasch 

 ab, so dass bei 5 km Entfernung schon 63*^/o der Proben unter 100 Keimen 

 im ccm ergaben. Keimreicher ist das Oberfläclienwasser an den Bändern 

 von Meeresströmungen und an den Grenzgebieten zweier Ströme, indem 

 hier wahrscheinlich durch Wirbel aus der Tiefe Keime erapordringen. Es 

 ist wohl die Sonne, welche die Keimarm uth der Oberfläche bedingt. In der 

 Tiefe, bis zu 1100 m, finden sich in der Regel mehr, oft erheblich mehr 

 Bacterien als an der Oberfläche; auch in zum Theil beträchtlichen Tiefen 

 entnommenen Grundproben wurden Keime nachgewiesen. Unter den Keimen 

 des Meerwassers herrschen Bacterien vor, mehrfach jedoch auch auff"allender 

 Weise Sprosspilze. In der Form zeigen die Meeresbacterien eine grosse Mannig- 

 faltigkeit, ohne streng geschiedene Tj'pen, regelmässig kommen schraubige 

 Formen vor, Zoogloeen sind häufig. Sporenbildung wurde nie gesehen, 

 trotzdem sie 2^0 Jahr lebensfähig sind, Eigenbewegung ist zu Zeiten stets 

 vorhanden, nacli Gram sind sie nicht färbbar. In Cultiu-en begünstigt See- 

 wasserzusatz das Wachsthum, einige sind facultative Anaörobieu, alle gegen 

 Säure empfindlich, einige farbstoff"bildend oder leuchtend, unter letzteren 

 Arten auch bei 0*^ wachsende. Auch Zersetzungen wie Gasbildung, Nitrit- 

 und Indolbildung wurden beobachtet. Es ist anzunehmen, dass die Meeres- 

 bacterien als Zersetzungserreger im Meere eine ähnliche Rolle spielen wie 



