894 Desinfectionspraxis. Desinfectionsvorgang 



bei der Dampfsterilisation. 



Spaltung des Eiweisses durch die trockene Wärme. Die Wirkung der 

 Dampfdesinfection wäre also in Beförderung der Durclinässung zu suchen. 

 Eine Durchnässung mit tropfbar flüssigem Wasser ist dazu nicht erfor- 

 derlich. Trockenes Eiweiss dürfte vielleicht bis 18-20^ o hj^groskopisches 

 Wasser aufzunehmen vei'mögen, sodass erst darüber hinausgehende Werthe 

 als freies Wasser in Betracht kämen. Eieralbumin wird im Dampf unter 

 geringer Volumzunahme ohne Aenderung der optischen Eigenschaften 

 unlöslich, während Ei weis mit T^Jq Anfangswassergehalt bei 150^ durch 

 trockene Hitze in einer Stunde nicht ganz wasserunlöslich wurde. Die 

 Coagulation genügt als Ursache vollkommen, um uns die 

 tödtende Wirkung des Dampfes zu erklären. Eine Aufnahme von 

 Wasser in den Molekularverband unter Gewichtszunahme liess sicli durch 

 Gewichtsbestimmung von nach Dampfbehaudlung getrocknetem Eiweiss 

 nicht nachweisen. Trockenes Eiweiss giebt mit massigen Mengen Wasser 

 nicht unbeträchtliche Wärmeentwickelung. Das Eiweiss hat aber durch 

 Dampf von 100^ den grössten Theil seines Wasser Verbindungsvermögens 

 verloren und zwar mehr als durch gleichlange trockene Erhitzung auf 150". 

 Durch die Coagulation ist aber nicht alle Anziehung für Wasser aufgehoben, 

 sie ist auch nicht geringer bei dem in weissen Klumpen bei Gegenwart von 

 viel Wasser geronnenen Eiweiss als bei dem lufttrockenen und dann im 

 Dampfstrom coagulirten Eiweiss. Im Dampf coagulirtes Eiweiss sinkt 

 übrigens im Wasser sofort unter, während durch Erhitzung auf 150" die 

 schwierige Benetzbarkeit des trockenen Eiweisspulvers nicht aufgehoben 

 wird. Es würden also trotz geringer äusserer Unterschiede durch die Dampf- 

 behandlung innere Veränderungen des Eiweisses herbeigeführt, welche 

 durch trockene Wärme erst gegen ITO" unter Verfärbung (Bräunung) oder 

 theilweiser Verkohlung entstehen. Dass durch trockene Hitze chemische 

 Umsetzungen hervorgerufen werden, verrathe bereits die Bräunung un- 

 gefärbter Substanzen (Baumwolle, Wolle etc.). Auch bei den im Dampf 

 behandelten Objecten hält Verf. im Gegensatz zu früheren Anschauungen 

 ein völliges Tntactbleiben für durchaus unwahrscheinlich. Verf. hat zuerst 

 nachgewiesen, dass durch Erhitzung auf 100" in Wasser eine theilweise 

 chemische Zersetzung unter Abspaltung von Kohlensäure, Schwefelwasser- 

 stoff und Merkaptan stattfindet, ähnlich wie bei trockener Erhitzung or- 

 ganischer Stoffe. Weitere Fingerzeige gab die Schwärzung der kupfernen 

 Siebkugeln (bei Verf.'s früheren Versuchen). Thatsächlich konnte er am 

 besten bei Wolle und Eieralbumin die Entwickelung von Kohlensäure, 

 Ammoniak und Schwefelwasserstoff" (ob auch von Merkaptan, lässt Verf. 

 offen) nachweisen, sobald bestimmte Temperatur und Feuchtigkeitsgi-ade 

 eiTeicht wurden. In geringen Mengen findet die Bildung von Spal- 

 tungsproducten bereits in gesättigtem Dampf unter lOO*' statt, ist sehr 

 kräftig bei 100°, auch in überhitztem Dampf wahrnehmbar. Je gründ- 

 licher die Ti'ocknung war, um so höher schob sich die Temperaturgrenze 

 für die Abspaltung bis zur Temperatur, bei welcher die Zerstörung der 

 ganzen Substanz eingeleitet wurde. Abweichungen kommen bei einzelnen 

 Substanzen vor. Casein wurde z.B. erst bei gegen 190° zersetzt, also ähnlicli 



