854 Allgemeine Morphologie und Biologie der Mikroorganismen. 

 Züchtung. Wachstum. 



satte Eotfärbuiig, Bac. typhi, welcher schwächer wächst, bewirkt nur all- 

 mähliche ziegelrote Färbung. Bac. diphtheriae zeichnet sich durch keinen 

 Ameisensäureverbrauch aus, dagegen Bac. pseudodiphtheriae, ebenso unter- 

 scheiden sich Bac. pestis von Bac, tuberculosis rodentium, Bac. anthracis 

 von anthracoides (aus Mist), nicht so sehr von subtilis. Vibrionen und säure- 

 feste Bac. greifen Ameisensäure nicht an. Weniger brauchbar als ameisen- 

 saures Natrium war Natriumacetat. Dietrich. 



Müller (2825) züchtete im Eiskalorimeter bei 0^ aus den verschiedensten 

 Materialien: Hackfleisch, Fischfleisch, Fischdarm, Milch, Gemüsen, Mehl, 

 Erde, 3(3 verschiedene Bakterienarten. Die meisten davon sind neu, von 

 einigen werden die Eigenschaften näher beschrieben ; aufser diesen fanden 

 sich Bac. fluorescens liquefaciens und non liquefaciens, Microc. flavescens 

 tardigrad. und carneus, sowie einige Schimmel- und ein Sprofspilz. Das 

 Wachstumsoptimum aller dieser Arten liegt jedoch nicht unter 20°, dagegen 

 ist 37*^ für sie nicht günstig. Bei 0° erfolgen die Lebensäufserungen gleich, 

 aber mit geringerer Intensität. M. schlägt für diese Bakterien statt der 

 unrichtigen Bezeichnung „psychrophile" den Namen „glaciale Bak- 

 terien" nach Forster vor. Es erfolgt bei 0^ zwar noch ein bedeutendes 

 Bakterien Wachstum, aber die Generationsdauer, deren Bestimmung M. viele, 

 eingehende Versuche widmet, ist verlängert, die Vermehrungstätigkeit ver- 

 mindert. Die untere Wachstumsgrenze der untersuchten Arten liegt jeden- 

 falls noch unter 0**, allerdings wird schon diu'ch mäfsige Kältegrade (bis 

 12^) Vermehrungsfähigkeit und Lebenstätigkeit sistiert bezw. beeinträchtigt. 



Das gröfste hygienische Interesse besitzt der Ablauf der Zersetzungs- 

 prozesse, besonders der Fäulnis, bei 0'^. M. bestimmte deren Intensität 

 durch die Zunahme von NHg und CO.,. Aufserdem ist aber auch eine Bil- 

 dung von H.^S bei 0° nachziiweisen, also spielen sich bei dieser Temperatur 

 noch der Fäulnis identische Prozesse ab. Aber ebenso gehen auch die fermen- 

 tativen Vorgänge beiO*^ weiter; peptische, tryptische und diastatische Pro- 

 zesse z. B. in Fischorganen, auch Labwirkung sind bei 0** nicht aufgehoben. 

 So wirken vor allem auch die autolytischen Vorgänge, die Selbstver- 

 dauung der Gewebe, fort und sie können Fischfleisch auch ohne Bakterien- 

 einwirkung bis zur Ungeniefsbarkeit zersetzen; auch im Säugetierfleisch 

 spielen gleiche Prozesse, führen aber nur zur „Reifung" des Fleisches. 



Das Ergebnis der Untersuchungen ist also, dafs animale Nahrungsmittel 

 bei O*' sowohl bakteriellen wie fermentativen Zersetzungen noch unter- 

 worfen sind. Die Bakterientätigkeit ist in Kühlräumen mit trockner Luft 

 behindert, während die „Reifungsprozesse'' fortdauern. Für Fischauf- 

 bewahrung empfiehlt sich völliges Gefrieren unmittelbar vom Fang an bis 

 zum Konsum. Dietrich. 



Lode (2816,2817) verdankt einem Zufall die Auffindung einer neuen 

 Kokkenart, eines mächtigen, dem Gonococcus ähnlichen Diplococcus, 

 welcher sich auszeichnet durch einen äufserst lebhaften Antagonismus 

 gegen die meisten Bakt, (z. B. Micr. tetragenus, B. anthrac, t3'phi, Vibr. 

 Chol. usw.). Auf allen Nährböden zeigen dicht besäte Platten in der Um- 

 gebung des Antagonisten Hemmungskreise bis 2-3 cm Durchmesser ; jenseits 



