9Q2 Vorkommen uud Verhalten der Bakterien in der Äufsenwelt. 



Milch. Butter. 



Gasching hat in der Milch Pilze und Bakterien gefunden. Die Bakterien 

 üben, die einen eine proteolytische (mesentericus und subtilis, Bac. putrificus, 

 Proteus vulgaris), die anderen eine peptoly tische Wirkung aus (Enteroc, 

 Colibac, Bac. acidi paralactici, Bac. lactobutyricus , proteus Zenkeri und 

 Bac. faecalis alcaligenes). Die häufigsten Pilze sind: das Oidiuin lactis 

 und das Ehizopus nicrigans. 



Es bilden sich in der sich selbst überlassenen Milch drei Hauptgährungen : 



1. Die Milchsäui egärung , verursacht durch den Enteroc. und den Bac. 

 acidi paralactici. 



2. Die ButtersäuregäiTing , verursacht durch den Bilactobutyricus. Sie 

 geschieht nicht auf Kosten der Milchsäm-e, sondern auf Kosten der Laktose, 

 die durch die Milchgärungsstoffe gespaltet wird. 



3. Die Caseingärung , verursacht durch die Bakterien d(r Gruppe sub- 

 tilis mesentericus und seltener durch den Bac. putrificus. 



Die Milchgärung sowie die proteolytische fangen zusammen an. Die 

 erste ergibt bestimmte Säuren, die zweite die zum Mikrobienleben erforder- 

 lichen Peptone. Die Buttersäuregärung geht dann vor sich, dank der 

 spaltenden Eigenschaft der Milchgärungsstoffe. 



Diese Gärungen hören dann auf, wenn das Milieu eine gewisse Acidität 

 erlangt hat. Die proteolytische Gärung hört mit einer Acidität von 2 pro 

 1000 auf (ausgedrückt in Schwefelsäure); die Buttersäuregärung mit 3-4 

 pro 1000; die Milchsäuregärung mit 5-6 pro 1000; wenn sämtliche Milch - 

 elemente noch nicht zerstört sind. 



Die Bakterien vermögen nicht die Fäulnis der Milch allein zu Stande 

 zu bringen. Die Wirkung gewisser Pilze (Oidium lactis, Rhizopus) wird 

 dann erforderlich, um die Acidität zu zerstören uud die Zerstörung des 

 (Jaseins zu ermöglichen. 



Die Bakterien der gewöhnlichen Fäulnis der Milch verursachen beim 

 Menschen und bei den Tieren erst Störungen, wenn das Substrat für sie 

 günstig ist, wenn ihi' Wirkungskreis vorbereitet ist, kurz wenn prädispo- 

 nierende Ursachen vorhanden sind. Lemierre. 



Foa(3178) hat 20 verschiedene Proben von Butter untersucht, wiesle 

 sich auf dem Markte zu Florenz befindet, und konnte in keinem Falle den 

 Tuberkelbac. isolieren. Er hat jedoch aus einigen Proben reine Kulturen 

 von Bac. isoliert, die der Entfärbung durch Säuren oder Alkohol sehr 

 widerstanden, auch durch ihre kulturellen Merkmale Ähnlichkeiten mit 

 pseudo-tuberkiilüseu Mikroorganismen darboten, wie sie von Rabinowitsch 

 und ToBLKK, MoKLLER, HoRNMANN uud MoRGENEOTH beschrieben worden 

 sind. Die von dem Verf. isolierten Pseudo-Tuberkelbac. waren jedoch mit 

 einem bedeutend geringereu pathogenen Vermögen ausgestattet als das- 

 jenige der von anderen Autoren isolierten Pseudo-Tuberkelbac. war. 



Giiernni. 



Rizzoli (3197) hat die Gemüse des Marktes zu Padua vom bak- 

 teriologischen Gesichtspunkt aus untersucht. Den Typhusbac. isolierte er 

 nie, dagegen wies er die Anwesenheit des Bac. des malignen Oedems uacli, 

 die des Bact. coli, des Staphyloc. albus und des Streptoc. pyogenes, die alle 



