über Aufbereitung der westafrikanischeu Ananasfrucht. 175 



geklärten Ananassaft aus Vollreifen Früchten ohne Zusatz von Zucker 

 und Konservierungsmitteln zu haltbaren kondensiertem Ananassaft, 

 dem Ananaskraut (Vakuumprodukt) verarbeiten. Konservierungsmittel, 

 wie Ameisensäure, Salizyl- und Borsäure, Benzoesäure, Milchsäure, 

 Formalin und Fluorverbindungen zu verwenden, ist nicht gestattet 

 und auch überflüssig. Der ausgestellte kondensierte Ananassaft aus 

 westafrikanischen Ananasfrüchten gewonnen, ist 2 Jahre alt, ein 

 Beweis für die Haltbarkeit. Konservierungsmittel sind nicht ver- 

 wendet bei der Herstellung. Der kondensierte Ananassaft hat sein 

 Konservierungsmittel in der natürlichen Fruchtsäure und dem Frucht- 

 zucker, wie es der Honig in seiner natürlichen Ameisensäure und 

 dem Honigfruchtzucker hat. Schimmelbildung oder Gärung bei sach- 

 gemäß hergestelltem kondensiertem Ananassaft würden Zeichen fehler- 

 hafter Fabrikation, technischer Behandlung und Aufbewahrung sein. 

 Bei der Aufbereitung der Ananasfrüchte in Form von kondensiertem 

 Saft wird Volumen gespart. Tausend Stück Ananasfrüchte zu kon- 

 densiertem Saft aufbereitet, würden etwa 100 kg kondensierten Frucht- 

 saft liefern, der in einem Faß zu 100 Kilo Inhalt verschifft werden 

 kann, während 1000 Stck. Ananasfrüchte zu 10 Stck. in einer Kiste 

 verpackt 100 Kisten zum Transport erfordern würden. Die Trans- 

 portspesen werden durch diese Aufbereitungsart wesentlich verringert. 



Für die Chemie, Pharmazie, Medizin hat die frische Ananasfrucht 

 Interesse wegen des wertvollen Ananasfermentes, das Ananasbromelin. 



Interessant ist die Tatsache, daß die Eingeborenen in Westafrika 

 die Wirkungen des Ananasfermentes auf die Eiweißstoffe kennen. 

 Für die Verwendung in der Krankenküche bei der Zubereitung von 

 Fleischsaft kann das Ferment Bedeutung erlangen. 



Betreffend Ananaskultur und Aufbereitung in den Subtropen 

 verweise ich auf meine Mitteilung im Tropenpflanzer ^). 



Für Pflanzungsgesellschaften empfiehlt sich die Ananaskultur 

 als Neben kultur, namentlich Hecken- und Wegekultur, sofern für die 

 Aufbereitung der Früchte in Form von kondensiertem Ananassaft 

 die erforderlichen Fabrikationseinrichtungen vorhanden sind. Letztere 

 können zweckmäßig im Anschluß an die Aufbereitungsanlagen von 

 Ölpalmenfrüchten, Kakao, Kolanüssen, wozu Dampfanlagen erforder- 

 lich sind, errichtet werden. 



Die Aufbereitung in Form von Ananaskonserven in Dosen ist 

 weniger rentabel. Daß die tropische Ananas als Tafelfrucht in Kon- 



') Über die Ananaskultur auf den Azoren „Tropenpflanzer" Jahrg. 1902, 

 No. 8. 



