176 Bernegau, Vorläufige Mitteilung über das Bananenaroma. 



kurrenz mit der deutschen Treibhaus- Ananas oder Azoreanischen 

 Ananas treten kann, ist wenig wahrscheinlich. Für Konditoreizwecke 

 ist die Kameruner Ananas wertvoll. 



Vorläufige Mitteilung über das Bananenaroma. 



Versuche wurden angestellt zur Untersuchung der Frage, ob 

 die kanarischen Obstbananen oder die Jamaika-Bananen mehr Frueht- 

 aroma besitzen, um für bestimmte Zwecke als Rohstoff- und Frucht- 

 aroma-Lieferant verwendet werden zu können. 



Bei der Aufschließung und Entfeuchtung der Bananen, die über 

 70% Wasser enthalten, entwickelte die Banane bei der Behandlung 

 im Vakuum apparat ein an Orangenblütenduft erinnerndes kräftiges 

 Fruchtaroma. 



Dieses orangenblütenduftartige Fruchtaroma wurde sowohl bei 

 der Verarbeitung der kanarischen, wie der Jamaika-Banane erhalten. 

 Nach den bisherigen Versuchen zu urteilen, scheint die kana- 

 rische Banane fruchtaromareicher zu sein als die Jamaika -Banane. 

 Indes sind die Versuche noch nicht in genügender Anzahl mit den 

 verschiedenen Bananenarten durchgeführt, um darüber ein abschließen- 

 des Urteil abgeben zu können. 



Die bei niedriger Temperatur aufgeschlossenen und entfeuchteten 

 Bananen in geeigneter Weise im Vakuum kondensiert, ergaben ein 

 schmackhaftes Bananenmus von brauner Farbe, geeignet als frucht- 

 zuckerhaltige Marmelade, wie zur Verwendung in Küche, Bäckerei 

 und Nahrungsmittelindustrie. Die tropischen Obstkulturen, namentlich 

 Ananas- und Bananen-Anpflanzungen können für unsere Schutzgebiete 

 Bedeutung erlangen, sofern man nur hochwertige aromareiche Qua- 

 litätsfrüchte kultiviert. Die Fabrikation haltbarer kondensierter Frucht- 

 säfte, wie des kondensierten Ananassaftes, kann den Schutzgebieten 

 eine neue aussichtsreiche Industrie zuführen, da der kondensierte 

 Ananassaft einen Spezialkonsumartikel für die Küche und Nahrungs- 

 mittelindustrie zur Herstellung aromareicher Fruchtspeisen liefern 

 wird. Wie das Fleischextrakt ein unentbehrliches Hilfsmittel für die 

 Küche liefert, so wird der kondensierte Ananassaft für die vege- 

 tarische Küche als Fruchtzucker-, Fruchtsäure- und Fruchtaroma- 

 Lieferant Abwechslung bringen. Erfrischend und schmackhaft ist 

 das koloniale Tutti Frutti: „Äpfel, Birnen, Apfelsinen, Pompelmus, 

 Bananenscheiben mit Ananassaft und Zucker zubereitet". Man fügt 

 einige große dunkelblaue Trauben bei und wenig Maraskino oder 

 Schwedischen Punsch. 



