6i 



BIBLIOGRAPHIE 



n'ux de transfoTmer leur rmstallation et de ee 

 réoreanispr de façon ù pouvoir liittor avanlagen- 

 semi'iit coiilrc de puissante concurrents. 



Le pain, fabrication raHonueUc. hittorique, par l'in- 

 tendant militaire Séuasd, ancien élève de l'Kcolc 

 Pci|i,technique. In vdI. in-8 de 162 pagr-s, avec 

 figures. I'ri.\ : -4 fr. oO [H. Dunod et E. Tinat, édi- 

 teurs, à 'Paris). 



Dans son livre, l'intendant militaire Sérand 

 expose, d'après le rô^'lement sur les subsistan- 

 ces militaires, la marclie pratique suivie dans la 

 fabrication du pain. Puis il initie le lecteur aux 

 théories pasteuriennes, et étudie la biologie des 

 fermentai ions, c'est-à-dire l'aclioii diastasique, 

 les fondions vitales des microbes et la relation 

 entre le phénomène diastasique et le phéno- 

 mène vital, ainsi que la chimie des fermenta- 

 lions; enfin, il examine la fermentation alcoo- 

 lique et l'introduction de la zymase dans la pâte, 

 les fermentations bactériennes et la concurrence 

 vitale des levures et des bactéries. 



Après avoir parcouru cet ouvrage, le lecteur 

 connaîtra les relations de similitude tjni unis- 

 sent les diverses fermentations. La panification, 

 surtout, aura moins de secrets pour lui. 



Lapins. Chiens et Chats, pu- P. Dm-iloth, iprofesseur 

 spi'cial (rai;ricidture. 1 vol.in-lS de 't'M pages avec 

 lUO photoj.'ravur. s. Broché : 5 fr. ; cartonné : 6 fr. 

 iBaillière et fils, à Paris, i 



L'auteur étudie successivement, dans chaque 

 catégorie, les diverses races, avec leurs adapta- 

 tions et leurs utilisations spéciales, la reproduc- 

 tion, r(yevage, tes maladies et le moyen de les 

 combattre. Les races de chiens et de lapins sont 

 décrites d'une façon assez détaillée, etcesdescrip- 

 tioBs sont complétées par de nombreuses photo- 

 gravures. 



La question agraire en Italie. I.c Lafifundiinn 



romain, par Paul Roux. \ vol. in-16, 3 fr. .'iO. 



(Félix Alcan, iditeur.i 



La question agraire se pose de nos jours dans 

 bien des pays, et chaque jour, ici ou là, les 

 masses rurales s'agitent et menacent l'ordre 

 établi. Mais c'est surtout en Italie que, depuis 

 dix ans, les grèves agricoles se succèdent, et la 

 durée et l'énergie avec laquelle elles sont 

 conduites n'a d'égale (|ue la vigueur de la défense 

 de la part des propriétaires. 



L'Italie oll're donc à l'observateur un merveil 

 leuT: champ d'étndes, parce que la crise y est 

 endémique et revêt des formes multiples, et, 

 dans ce pa'j's même, le territoire romain présente 

 un intérêt particulier, car l;i question agraire y 

 apparaît à l'aube même de l'histoire et elle a 

 encore donné lieu, depuis vingt-cinq ans, ii cinq 

 ou six lois spéciales, dont la id«Bnière date 

 de lVt«8. 



Il y a donc encore actuellement dans la pro- 

 vince de Rome une crise agraire, et M. Roux s'est 

 proposé d'étudier quelles en sont les causes et 

 quels pourraient en être les remèdes. GrAce aune 

 observation minutieuse, à une analyse détaillée 

 *t niélhodique, il a pu déterminer les conditions 



de la prospérité sociale dans une région donnée 

 et les causes qui y font obstacle, ce qui peut 

 permettre à l'homme de la réaliser par les 

 moyens que l'expérience reconnaît efficaces. 



Production électrique de l'ozone et appllcationg à 

 lindusti'ie. 1 hygiène et la Ibérapeutique. par 

 Eiii..\.\i. bol /M., ingi-nieurde la r-utiiti Lilxy-elec- 

 trique. — L'n vol. pr. in-S" de If; papes, avec 

 52 figures. Prix : i;i fr. ,'Ch. Dcranf^r. à 'Paris.) 

 1,'auteur de ce savant ouvrage, après avoir 

 étudié la nature etla composition de l'ozone, sa 

 formation à partir de l'oxygène ou df composés 

 o.xygénés, ses caractères et son dosage, décrit 

 les divers a|ipareiis servant à le produire indus- 

 triellement, puis ses applications, d'abord dans 

 l'industrie, lù l'ozone trouve des emplois mul- 

 tiples ^chimie, vinification, vieillissement des 

 alcools et eaux-de-vie, vinaigrerie, brasserie, 

 cidrerie, sucrerie, blanchiment, amidoimerie, 

 matières colorantes, paifums, etc.), puis ilans 

 les questions d'IiyKièjfje .siérilisatinn de l'eau et 

 du laitj, enfin en thérapeutique, où l'nzone rend 

 des services de plus en plus appréciés pour 

 rombattie la tuberculose, la coqueluche et uièmc 

 l'anémie, pour effectuer des pansements, etc. 



L'emploi de l'o/.oue parait devoir se généraliser 

 dans bien dos cas, et l'on consultera avec profit 

 cet ouvrage très documenté, dans lequel se 

 trouvent décrits, à <(Jlé des grandes installations 

 industrielles, divers appareils simples et couve- 

 nanl aux usages domestiques. 



Choix des animaux de la ferme, par Pirrre MA^cno.v, 

 propriétaire-éleveur, ancien cl.ve des Ecoles 

 (l'.Tfjricultnre de l'Etat, lauréat de la Société na- 

 tionale d"EncoTiTagenient. In vol. iinie iCoilfclion 

 lie l'Af/iioulIvre iiu XK' .siècle avec tU illiH>kra- 

 tions dans le texte. Broché ; .2 fr. — Lucien La- 

 veur, Pai'is.) 



L'ouvrage de M. Pierre Manchon expose claire- 

 ment toutes les données *e rattachant au choix 

 rapide et Iri'spratuftte des animaux peuplant une 

 ferme. Toutes les ruses et les tromperies des 

 maqiii;;noTis et des marchands y sont exposées 

 en détail. En un mot, cet OTi\Tagi' résume toutes 

 les connaissances modernes pratiques se ratta- 

 chant à la présentation, à l'achat et à la vente 

 des animaux de la ferme — connaissances 

 exposées par un éleveur praticien, habitué des 

 foires et marchés. — C'est dire quels services il 

 est appelé à rendre aux agriculteurs et aux «lèves 

 de nos écoles d'agriculture. 



Annuaire général du commerce des vins, cidres, 

 vinaigres, spiritueux et liqueurs etdes indnstries 

 connexes pour 1910. — Lu vuhime relié de près 



de '.Miu paiie». i IV. .'«û, aux bureaux de la " Société 

 de r.\niiuaire ■, 6, rue de Beaui.e. à Paris. 



Alors qu'il existe des annuaires pour de nom- 

 breuses branches de l'activité commerciale et 

 industrielle, rien n'avait été fait jusqu'ici en ce 

 qui concerne le commerce des boissons. Le Mo- 

 nite\ir rinicole s'est proposé de combler «sette 

 iacune en faisant publier VAnnuaire yéncrul 

 dont le titre est reproduit ci-dessus. 



