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LA LEVi m; i)i: bikue. - nouvel aliment cuncentue du uktail 



LA LEVURE DE TiTi:RE SKCHE 



NOUVEL ALIMENT CONCE.MHI'; Dl lilîTAlL 



Le numéro du G .juillet l!i|(»de hi Latid- 

 wirlschnftlkhc Presse conlient uue noie inté- 

 ressante du professeur 0. Kellner.deMuckem, 

 sur un nouvel aliment très riche en azote, la 

 levure de bière desséclu-e. Aujourd'hui, on 

 s'etl'orce de Iransfornier, par la dessiccation, 

 certains produits ou déchets industriels en 

 aliments pour le bétail, de conservation fa- 

 cile, aisémentlmaniables. très digestibles. On 

 a réussi récemment ;\ appliquer ce procédé 

 aux levures qui se précipitent au fond des 

 cuves dans la fabrication de la bière. Vn 

 procédé breveté de dessiccation permet d'oli- 

 i-enir avec ces levures, sans y rien ajouter, 

 un produit légèrement coloré en brun qui se 

 présente en lamelles minces ayant une odeur 

 agréable rappehint celle du pain. 



D'après les observations faites à la Station 

 de Mockern par le D' iiarnstein, les cellules 

 de levures sont si complètement tuées par 

 la dessiccation à laquelle on les soumet, 

 que, mises en contact avec une dissolution 

 de sucre à lOO/O, elles no donnent naissance, 

 au bout de vinti,l-quatre heures, à aucun 

 phénomène de fermentation. 



Deux échantillons de levures desséchées 

 ont été analysés à la Station de Mi>cUern : 

 l'un (n" J) de provenance allemande, cons- 

 titué par des lamelles; l'autre yU" 2) d'ori- 

 gine anglaise, à l'état de farine brun-clair. 

 L'analyse a assigné à ces produits la compo- 

 sition cenlésimale suivante : 



1 i[ 



Eau 1." U.O 11. S '0 



Protéini' brute.. .. . 52.5 « 43.1 



Matière gras.se 0.8 " 0.5 ■■ 



Principes non azo- 

 tés 26.1 .. 31). 3 . 



Cellulose brûle... . ■■i.3 » 0.2 » 



Cenilres 1.6 " 8.1 •• 



La levure n° 2 renfermait 35.5 d'albu- 

 mine. Comme la composition de la levure 

 dépend à un haut degré de la teneur en com- 

 binaisons assimilables du liquide fermca- 

 tescible, ainsi que du développement plus ou 

 moins intense de la levure, il n'y a pas 

 lieu de s'étonner des différences considé- 

 rables que présente la composition des deux 

 échantillons. D'après les analyses, relative- 

 ment peu nombreuses, de levure qu'on pos- 

 .sède, 0. Kellncr estime que la composition 

 de l'échantillon n" 1 est assez voisine de la 

 composition moyenne de la levure. 



Afin d'avoir idée de la digestibilité delà 

 levure, l'éminent directeur de Mockern a 



institué, avec la collaboration du D'Weissiger 

 et du D' Neumann, une expérience sur deux 

 moutons qui reçurent par jour et par léle 

 730 grammes de foin de prairie et 300 gr. de 

 levure sèche n" 2. La levure a été très bien 

 acceptée par les moutons, et des essais ulté- 

 rieurs ont montré qu'on pouvait l'additionner 

 de divers aliments farine de tourteaux 

 d'olives, farine de coprah, sarments de vigne 

 moulus' que les moutons n'acceptaient que 

 difficilement et ne consommaient qu'impar- 

 faitement. 



L'expérience d'alimentation à la levure ip 

 duré dix-huit jours : durant les dix derniers 

 jours, on a recueilli exactement les fèces. 

 Une expérience préliminaire, faite immèdi.i- 

 tement avant cet essai avec le foin seul, avait 

 permis de déterminer le coefficient de diges- 

 tibilité de ce fourrage. 



D'après la quantité et la composition de la 

 nourriture consommée par les moutons et la 

 composition des fèces, on a calculé, en ce 

 qui concerne la levure sèche, que [sur lOO 

 partiesde sa substance sèche, lU.O parties ont 

 été assimilées et que sur 100 parties de sa 

 protéine brute 80 ont été digérées. De plus, on 

 a constaté que la totalité des principes exlrac- 

 tifs non azotés a été digérée. La digestibilité 

 de la matière grasse et de la cellulose brute 

 existant en très faible quantité dans la levure 

 n'a pas été déterminée. 



11 résulte de ce qui précède (|ue la levure 

 desséchée est un aliment très digestible et de 

 valeur considérable. Si l'on admet comme 

 moyen le taux de 52.3 de protéine brute 

 correspondant à 47 d'albumine et la te- 

 neur de 26 en principes non azotés, on 

 trouve que 100 parties de levure sèche con- 

 tiennent 42.2 (I d'albumine digestible >•[ 

 26 d'hydrate de carbone, correspondant 

 à une valeur fécule de 66 0. D'après les mer- 

 curiales de l'hiver dernier, O. Kellner estime 

 à 1 ().."i0 marks (20 fr.60 la valeur des 100 ki log. 

 de fécule desséchée. 



Les animaux que nous avons soumis ;\ 

 cette alimentation, dit en terminant 0. Kell- 

 ner, l'ont consommée sans aucun trouble de 

 santé, à la dose de 200 ù 3lVt grammes par 

 tête et par jour. L'alimentation du porc avec 

 cette substance a également donné de bons 

 résultats. 11 va sans dire qu'en raison de .sa 

 haute teneur en albumine, il ne faut donner 

 la levure séchée qu'à doses modérées. 



L. fiRANDEAl'. 



