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SOCIETi; NATliiNALE DAGHICLLTLItE llE KItANCK 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 6 juillet 1010. — Présidence 

 de M. le Prince d'Arenbenj. 



La conservation des pulpes. 



— M. J. licnard appelle rattention de la Société 

 sur une question de toute premit-re importance 

 pour la région de la culture de la betterave in- 

 dustrielle : la conservation des pulpes. 



On sait que, jusqu'à ce jour, les pulpes livrées 

 par les sucreries et distilleries étaient simple- 

 ment mises en silos et abandonnées telles quelles 

 à des fermentations naturelles diverses qui, tout 

 en produisant la mauvaise odeur de la pulpe 

 ensilée, en diminuaient la digestibilité chez les 

 animau.K et occasionnaient souvent de graves 

 désordres dans leur organisme : entérite, diar- 

 rhée, maladie de la pulpe, etc. ; de plus, la 

 perte des pulpes en silos est considérable, et 

 celles-ci forment même bientôt une masse pâ- 

 teuse dans laquelle il est difficile de retrouver la 

 forme primitive des cossettes. 



l'our obtenir une meilleure conservation des 

 pulpes, divers procédés sont actuellement em- 

 ployés. .\I. J. Hénard montre les avantages très 

 grands du procédé au lacto-pulpe et rappelle à 

 cet égard les beaux travaux de .MM. Bouillant. 

 Crolbois et Dumont. 



Gcni;se du lacto-jiulpe. — Si l'on considère la 

 température élevée que subissent les cossettes 

 dans les diffuseurs et le temps qu'elles restent 

 dans ces appareils, on peut admettre qu'à leur 

 sortie <dles sont presque totalement stérilisées. 



Si donc, après refroidissement, on ensemence 

 les cossettes avec un ferment approprié, celui-ci 

 se développera rapidement, prendra le dessus 

 au détriment do tous les autres ferments qui 

 n'auraient pas été complètement anéantis par le 

 passage dans le diffuseur ; et les ferments 

 apportés par le contact de l'air, trouvant la place 

 prise par le ferment ensemencé, ne pourront se 

 développer que très dillicilement. 



Pour arriver à ce résultat, il fallait donc trouver 

 un ferment remplissant certaines conditions, et 

 donnant à la pulpe une fermentation saine et 

 rationnelle : 



1° Un ferment pour ainsi dire envahissant, et 

 se développant très ra|iidement à l'enconlre de 

 tout autre ferment ; 



2° L'n ferment trouvant son alimentation dans 

 les cossettes épuisées ; 



3» Un ferment dont les sécrétions Jouent dans 

 la pulpe le nde d'agent conservateur : 



i" L'n ferment qui, ingéréen même temps que 

 la pulpe dans le tube digestif des animaux, ne 

 puisse y causer aucun trouble, mais bien au con- 

 traire y faciliter la digestion et l'assimilation des 

 aliments. 



L'n ferment du type des ferments lactiques 

 semblait être le sujet remplissant ces conditions; 

 c'est de ce côté que furent dirigées les recherches 

 et avec plein succès. 



M. Bouillant isola un ferment qui remplissait 



les conditions désirées, ferment qu'il dénomma 

 lacto-pulpe. 



Après les essais de laboratoire des essais en 

 grand furent effectués dans les fermes : chez 

 •M. Dumont, d'abord, à Rouvillers Oise), avec 

 les pulpes de sa distillerie ; chez M. .Malpeaux, à 

 Berthonval; par .M. Duclos, le très distingué chi- 

 miste de la Société de .Meaux, etc.. etc. 



Soixante millions de kilogrammes environ de 

 pulpes ont été traités par le lacto-pulpe pendant 

 la dernière campagne 1909-1910 de sucrerie et 

 de distillerie. 



Conservadon. — Les pulpes traitées par le 

 lacto-pulpe se conservent beaucoup mieux que 

 les pulpes mises en silos, livrées aux fermen- 

 tations butyriques et putrides qui s'y dévelop- 

 pent pendant leur ensilage et leur donnent cette 

 odeur infecte uni generis, qui caractérise la pulpe 

 ordinaire. 



La pulpe traitée par le lacto-pulpe a une odeur 

 franche, rappelant l'odeur des cossettes sortant 

 du diffuseur, et cette odeur ne varie pas pendant 

 tout le temps que le cultivateur désire la con- 

 server, soit huit à dix mois. 



Aspect pliy-iii/ue de la pulpe. — Les cossettes 

 des pulpes non traitées et mises en silos sont 

 molles et ont un aspect gras ; prises en masses, 

 elles semblent former une espèce de bouillie 

 épaisse ou de pâte. Il n'en est pas de même des 

 cossettes traitées au lacto-pulpe, qui conservent 

 exactement la forme qu'elles avaient en sortant 

 du diffuseur et dans lesquelles on retrouve 

 même les parties vertes, provenant du collet de 

 la betterave. 



Aspect des xilos. — Les silos de pulpes non 

 traitées se couvrent rapidement d'une couche 

 brune très épaisse de pulpes en putréfaction qui 

 est inutilisable dans l'alimentation du bétail ; 

 de plus, la pulpe se tasse et s'affaisse par suite 

 de l'amollissement des cossettes, et[de leur désa- 

 grégation produite par les mauvaises fermenta- 

 tions. D'autre part, un liquide noirâtre et infect 

 s'écoule sans cesse des silos, et ce liquide n'est 

 autre que le résidu de la pulpe, qui se fond 

 pour ainsi dire sous l'influence des fermentations 

 putrides. Il eu résulte une perle considérable 

 comme poids de pulpes dans les silos. 



.\vec les pulpes traitées par le lacto-pulpe, 

 il n'y a aucun de ces inconvénients. 



Tous ces résultats sont dus à ce que la 

 cossette ne se désagrège pas et conserve intacte 

 sa forme primitive. En comparant les effets 

 produits dans les silos dans les deux cas, on 

 peut se rendre compte de l'économie considé- 

 rable en poids que l'on peut faire par l'emploi 

 du lacto-pulpe. 



Les observations recueillies au cours des ex- 

 périences qui ont été faites peuvent ainsi se 

 résumer: les animaux ont accepté très volontiers 

 ces pulpes et l'on n'a observé aucun des accidents 

 qui surviennent fréquemment avec l'emploi des 

 pulpes ordinaires. 



