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clifi' à ulteinJw dans celle ulilisalion du froid; I 

 ce ciVté de la question lui a complèt'Tnenl ' 



<■• li.ip|.ié. 



Le frigorifique de Condrieu est la premii'-n- 

 iuslallatioii de ceUe nalure qui a étt' établie en 

 Irame pour réfrigérer spécialement le- produits 

 agricoles. J'ai eu l'occasion de le visiler e( la 

 bonne fortune d'cUe reçu par l'airnable direç- 

 leur. M. [ioiivier, auquel je dois d'inléressants 

 renseignements que Je désirais réuni)' sur place. 

 Les firincipaux résultais obtenus ont et'' publiés 

 dans le Juunial d'Agi icultiirc /n iilii/iu\ ils m'ont 

 été conTirniPS de vive voix. 



Pour montrer rimportanoe capitale qu'auraient 

 des frigorifiques du f,'enre de celui de Condrieu, 

 inslalb's dans le Midi et la réuion luéditena- 

 néenne, j'ai besoin, cependant, de rappeler 

 quelques-uns des avantages qui ress^rb-nt de son 

 emploi. 



Il a d'abord été déiiiontr(' que tuus nos prin- 

 ■. ipaux fruits se conservent très bien en frigori- 

 lique. 11 a été fait des expériences sur îles Abri- 

 cots, des l'échci, des Pruiws. des Ruinins, des 

 Fraise!:, des Poirei. Des essais ont été égalemeni 

 entrepris sur quelques légumes, YA^perye, les 

 Haricots î,'er(s. les Tomates et sui des fluirs ; ils 

 n'ont pas donné entièrement satisfaction, le 

 milieu qui convient nur fruits n'étant pas le 

 même que celui dans lequel doivent séjouroev 

 ces derniers produits. Seulement, pour obtenir 

 ce milieu aussi parfait que possible, sachant que 

 la vapeur d'eau doit être représentée en plus 

 grande proportion, ce ne serait que l'affaire de 

 quelques jours p'iur la mise au point. 



Cela dit, il a été remarqué que les fruits se 

 conservent d'autant mieux qu'ils ont été cueillis 

 avec précaution ; que la lonservation, toutes 

 choses égales, ne nécessite pour ainsi dire au- 

 cuns soins spéciaux lorsque la réfrigération ne 

 dépasse pas vingt à vinst-cinq jours en généial ; 

 que les fruits, après avoir été réfrigérés, voyagent 

 infinimf-nt mieux et plus longtemps que ceux 

 qui ne l'ont pas été ; que les fruits qui d'ordinaire 

 voyagent mal, en raism de la délicatesse de leur 

 épiderme (certains raisinsj, acquièrent sous l'in- 

 fluence des basses températures une fermeté b-ur 

 permettant de se conipoiler aussi bien que ceux 

 qui sont mieux favorisés sous ce rapjiort et n'ont 

 pas (Hé réfrigérés. 



.Mais, nous pouvons nous demander : que se 

 passe-l-il chez un fruit placé dans un milieu froid '.' 

 Après avoir été récolté pendant la période de 

 maturation, placé immédiatement après dans 

 un frigoriliqiie, le travail de la cellule vivante. 

 les phénomènes chimiques et les transformations 

 des produits assimilés sont momentaoément 

 retardés; ils subissent un ralentissement d'autant 

 plus accentué que la température est plus basse. 

 Puis, en outre, il convient de se rappeler qu'un 

 fruit milr, dans le.» conditions ordinaires. <■ passe 



plus ou moins vile, et qu'aux phénomènes chi- 

 miques qui contribuent à lui donner sim carac- 

 tère de maturité en succèdent d'autres qui pro- 

 voquent la décomposition de ses tissus. Seulement 

 pour que ces derniers phénomènes puissent avoir 

 lieu, il faut que le fruit soit sous rintluencf 

 d'un certain degré de chaleur, car dans un milieu 

 froid tous les phénomènes vitaux et chimiques 

 restent à l'état st.itionnaire, pour reprendre leur 

 I ours si ce milieu rcilevient favorable. 



Pour l'objet qui nous occupe, les fruits n ont 

 pas besoin d'être réfrigérés pendant longtemps 

 pour '''Ire dans les conditions les meilleures leur 

 liermettant d'accomplir de longs parcours. Sous 

 î'induence d'une température constante de 

 0" à -f t°, pendant cinq ou six jours, sept 

 .1 huit jours, au maximum, ils ont acquis les 

 qualités qui conviennent. Cette constatation, à 

 elle seule, serait suffisante pour encourager l'ins- 

 tallation de frisoritiques partout où, à un mo- 

 ment donné, la récolte dépasse les besoins de 

 la consommation. Nous n'avons, pour en bien 

 saisir l'importance, qu'à examiner dans quelles 

 condilions les envois s'effectuent sur li-s grands 

 centres populeux, ce qui nous permettra de 

 mieux saisir les améliorations que peut y 

 apporter l'emploi des frigorifiques. 



A i:el elTei, je n'ai pas besoin daller chercher 

 des documents autres que ceux que je possède 

 sur les transports auxquels donne lieu annuelle- 

 ment le commerce des fruits et des légumes 

 dans le Var, à Hyères. Ils sont assez importants 

 pour que je puisse les prendre comme exemples 

 et démontrer que plusieurs frif-'oriliques n'y se- 

 raient pas déplacés e1 que les frais de pareilles 

 créations seraient vite couverts par les avan- 

 tages qu'en retireraient les cultivateurs. 



Sachant que la plus grande partie des fruits 



el des légumes qu'on y récolte constitue des 



primeurs pour les pays qui les reçoivent, je vais, 



par quelques cliiffies, faire voir l'importance qu'y 



I prennent certaines expéditions. 



Les envois de fruits ; Pêches, Cerises, Fraises, 

 Raisins, Figues se traduisent dans le Var par en- 

 viron :i 500 tonnes de 1 000 kilogr. Hyères, à lui 

 seul, expédie CoO tonnes de Pêches et la presque 

 totalité des petites Fraises, soit environ 250 ton- 

 nes. Comme légumes, pour m'en tenir seulement 

 aux Haricots en aiguilles et âUX petits Pois,]e Var 

 expédie annuellement 2 200 tonnes de ces pro- 

 duits, pour lesquels Hyères est repré.?enté pour 

 environ I 270 à 1 280 tonnes de Haricots et 210 à 

 213 tonnes de petits Pois. 



La presque totalité de ces produits est dirigée 

 sur Paris, où ceux-ci sont vendns à la commis- 

 sion. Malgré les efforts de la Compagnie du P.- 

 L.-M , qui s'est particulièrement appliquée à 

 fournir aux cultivateurs les renseignements les 

 plus complets sur l'état des marchés des princi- 

 pales villes de l'étranger, alin de les engager à y 

 diriger une partie de leurs envois, jusqu'alors il 

 n'y a pas eu de très grands changemeuts. Il 



