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n'est pas (liflicile de comprendre les consf'quen- 

 ces qui peuvent en résulter. Il arrive, en effet, des 

 années où la production des Iruils est telle 

 qu'à certains moments le marché de Paris se 

 trouve encombré. Alors, dans les vinpt-qu.itre 

 heures, les prix baissent de plus du simple au 

 double, et par dépêches on prescrit de modéier 

 les expéditions. Mais, comment? puisque la cueil- 

 lette des fruits mûrs et de certains légumes ne 

 peut ôlre différée. Dans de semblables condi- 

 tions les résultats sont faciles à pn'voir, les pro- \ 

 duits se vendent à vil prix et la fin de la campa- i 

 gne se trouve très compromise Mais voici un i 

 exemple qui intéresse les Haricots verts. Pen- \ 

 dant la période de production normale, il s'en | 

 expédie d'Ilyères 8 à tO wagons de îi 000 Uiloiir. j 

 par jour sur Paris. Le :} juin 1900. par suite de j 

 circonstances particulières, il en partil excep- | 

 tionnellemeni 22 vagons. Les prix, qui se maiii- 

 tenaienl jusqu'à ce moment dans les conditions 

 normales, tombèrent si bas qu'ils payaieni tout 

 au plus lacti' illelle. U'aulres années, au lieu que 

 ce soient les Haricots, ce sont les Pèches. ra:iis b' 

 résultat est le même. 



Il me semble que dans des cas semblables 

 l'utilisation des frigorifiques, pi)H)' une partie de la 

 récolte, donnerait des résultats merveilleux. 



Les raisons que donne M. II.Tuzct pour en dé- 

 conseiller l'emploi, peuvent tenir dans la proposi- 

 tion suivante : Les fruits doivent être mangés 

 dans leur saison; consommés dans une autre 

 que dans celle où ils nii'irissent, ils s'v vendenl à 

 des prix peut-êlrc un peu supérieurs à la nor- 

 male, sevilement la quantité vendue est bien 

 moins élevée. L'auteur de l'article cite les Verisca 

 conservées sur l'augmentation du prix desquelles 

 il émet des doutes si ces fruits étaient vendus à 

 l'époque, par exemple, où apparaissent les rai- 

 sins sur les marchés. 



Effectivement, vouloir conserver toute une ré- 

 colte de fruits pour la vendre à contre -saison, se- 

 rait à mon avis commettre une faute grave, et si 

 les frigorifiques agricoles ne devaient être utdi- 

 sés que dans ce but spécial, leur emploi aurait 

 beaucoup de chances de ne pas se généraliser. 

 Mais il s'en faut que leur rôle soit ainsi limité 

 à fournir uniquement des fruits à contre-sai- 

 son, 



Toutefois, il convient de ne pas exagérer; les 

 fruits de consommation courante tels que les 

 Itaisins, les Pêches, les Pommes, les Poires, con- 

 servés on frigorifiques et vendus deux ou trois 

 mois plus tard, n'ont pas tellement encombré le 

 marché jusqu'alors pour qu'on puisse déjà en 

 redouter les conséquences. Puis, il n'est pas 

 démontré du tout que le cultivateur n'aura pas 

 là un moyen d'écouler, dans des conditions 

 avantageuses, une partie de sa récolte repré- 

 sentée par dos fruits de clioix. 



Rn effet, si les fruits vendus à contre-saison 

 ne se trouvent pas plus abondants sur les 

 tables de nos restaurateurs, c'est qu'ils sont 

 vendus à des prix trop élevés. Mai.s lorsque l'em- 

 ploi des frigoridques se sera étendu, les fruits 



dont je viens de parler seront offerts au consom- 

 mateur en plus grande quantité, les prix ne 

 pourront faire autrement que de baisser. Mais 

 ce n'est |>as dans cette voie que les cultivateurs 

 doivent surtout diriger leurs elTorts. 



(^omme conséquence des nombreuses planta- 

 lions fruitières qui ont été faites dans ces der- 

 nières années, M. II. Tuzel redoute pour l'avenir 

 la surproduction et ses suites : la dépréciation 

 des fruits sur nos propres marchés. Il voit dans 

 les transformations industrielles, telles que sé- 

 chage, fabrication de conlilures, de marmelades, 

 entreprises par des syndicats, un moyen de s'y 

 soustraire plus sûrement qu'avec les frigori- 

 fiques, t^es transformations connues et déjà 

 exploitées sont 1res intéressantes, mais manger 

 des fruits sous ces différentes formes ou à l'élat 

 naturel, ce n'est pas la même chose. 



Pour me résumer, je pose en principe que 

 l'encombrement du marché pendant les périodes 

 de grandes productions est une des piinci[iales 

 causes de la dépréciation de nos produits agri- 

 coles périssabli>s ; il faut donc pouvoir l'éviter. 

 Le moyen le plus rationnel d'y parvenir est de 

 les faire séjourner pri/'i'soircmeHt dans les entre- 

 pôts frigorifiques. Placés ainsi dans des chambres 

 froides, ils peuvent attenilre, sans crainte d'ava- 

 ries, que le marclié soit devenu meilleur. 



Les entrepôts frigorirKjues agricoles n'ont 

 réellement leur raison d'être que dans des ren- 

 tres de production, et c'est là, à mon avis, qu'ils 

 seront appelés à rendre les plus grands services. 

 A ces avantages s'en ajoutent d'autres, essen- 

 tiels, les fruits réfrigérés ayant été reconnus plus 

 aptes à voyager et à franchir de grandes dis- 

 tances que ceux qui ne l'ont pas été; sous l'in- 

 fluence du froid, ils acquièrent donc des quatilés 

 de nature à permettre Vél'irf/issemnH du mnrchc. 

 Puis, sans méconnaître tous les services <iue 

 les cultivateurs peuvent attendre de l'emploi des 

 vagons frigorifiijuex, le séjour prolongé des fruits 

 dans des chambres froides permet de se passer 

 d'eux chaque fois que les parcours n'excéderont 

 pas ,3 000 kilomètres. Dans ces ras, les m'/ons 

 frigorifiques seuls aWUst'» au transport des fruits 

 ■nouvellement cueillis ne semblent pas avoir autant 

 d'intérêt pour le cultivateur que les cntrepiUs 

 frigorifiques. L'utilisation des vagons de celte 

 nature ne serait réellement avantageuse que pour 

 des parcouis excessivement longs, dépassant 

 3 000 kilomètres, et pour le transport de pro- 

 duits déjà réfrigérés: alors ce serait parfait. 



Les entrepôts frigorifiques agricoles ne seront 

 adoptés, dans les centres de production, que 

 lorsque les cultivateurs connaîtront bien les 

 avantages qu'ils peuvent en retirer. C'est pour- 

 quoi il serait vivement à désirer que la Compa- 

 nnie du P.-L.-M. voulût bien prêter son précieux 

 concours à la réalisation d'une expérience fort 

 simple. Il s'agirait de préparer deux lots de fruits, 



