SOCIETE NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



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SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 20 juillet 1910. — Présidence 

 de M. le Prince d'Arenberg. 



M. J. Bénard ofTre, de la part de M. Guillon, 

 diverses notes, dont l'une relative à la lutte contre 

 la grêle, l'autre, auv vins et eaux-de-vie à l'Expo- 

 sition universelle et internationale de Bruxelles 

 en 1910. 



Le lait en poudre. 



M. II. Sagiiier présente, de la part de M. Fer- 

 nando G. Lecomte, délégué du Gouvernement 

 espagiio! aux congrès internationaux de laiterie, 

 un échantillon de poudre de lait obtenu par un 

 procédé nouveau, inverse du procédé ordinaire; 

 M. Fernando G. Lecomte et son collaborateur, 

 M. Roger Lainville, substituent, en effet, l'action 

 du Iroid à celle de la chaleur. 



Pour séparer la matière sèche du lait de l'eau 

 dans laquelle elle est émulsionnée, les inven- 

 teurs recourent à la congélation. On peut se ser- 

 vir, à cet effet, des bacs qui sont employés cou- 

 ramme.'it pour la fabrication de la glace alimen- 

 taire. Le lait est versé dans les moules à glace, 

 et il y est soumis à une réfrigéralion modérée, 

 aux environs de — 2° C, en prenant les précau- 

 tions nécessaires pour que l'eau du lait ne se 

 solidifie pas en masse, mais qu'elle se présente 

 sous la forme de cristaux neigeux. Cette forme 

 rend plus facile la séparation ultérieure de la 

 maliere sèche. 



Cette séparation s'obtient par le passage de la 

 masse ainsi obtenue dans une essoreuse animée 

 d'une assez grande vitesse. Les éléments solides 

 du lait sont rejetés au dehors, tandis que les 

 cristaux d'eau restent dans l'appareil. On ob- 

 tient une pâte molle, onctueuse, qui renferme 

 encore une certaine proportion d'eau; pour 

 obtenir la dessiccation, on introduit celte pâle 

 dans une éluve, dans laquelle la chaleur doit 

 être modérée, mais constante. 



On obtient ainsi la poudre de lait dont M. Sa- 

 gnier présente un échantillon à la Société. 



Le procédé de MM. Lecomte et Lainville s'ap- 

 plique aussi bien au lait pur qu'au lait partielle- 

 ment ou complètement écrémé. La poudre de 

 lait renferme, d'après les analyses qui en ont 

 été faites, tous les éléments de la matière sèche 

 du lait, sans qu'ils aient subi d'altération. 



Moins brutal que la chaleur, le froid ne pro- 

 voque ni la caramélisation ni le goût de cuit que 

 présentent parfois les poudres de lait pour la 

 préparation desquelles le lait doit subir de hautes 

 températures. 



La poudre de lait préparée par la congélation 

 permet de reconstituer le lait avec ses propriétés 

 organoleptiques et alimentaires. 



Le procédé paraît d'ailleurs économique. 

 D'après les indications données par les inven- 

 teurs, on doit dépenser au plus 1 kilogr. de 

 charbon pour la congélation de 10 kilogr. de 

 lait. 



C'est pour l'ensemble de ces qualités que 

 M. Sagnier a cru devoir faire connaître la mé- 

 thode de MM. Lecomte et Lainville. Cette mé- 

 thode n'a pas encore reçu d'application indus- 

 trielle ; mais elle lui semble de nature à intéresser 

 tous ceux qui se préoccupent des progrèsde l'in- 

 dustrie laitière. Elle pourra trouver des appli- 

 cations utiles dans les grandes laiteries indus- 

 trielles ou coopératives, où l'on est parfois 

 embarrassé pour l'utilisation du lait écrémé, 

 qui reste après la fabrication du beurre; elle 

 n'exige pas, en efîet, d'installations nouvelles. 



L'enseignement ménager agricole. 



M. J. Bénard attire l'attention de la Société 

 sur le développement que prend l'enseignement 

 ménager en France. 



L'Administration de l'agriculture, soutenue 

 par les Conseils généraux, a fait depuis cinq ou 

 six ans les plus grands efforts pour organiser 

 les écoles ambulantes. Dans le Sud-Est, dans 

 l'Ouest, notamment à Angers, l'enseignement 

 libre, de son côté, a vulgarisé l'enseignement 

 ménager. Jamais, du reste, une institution d'en- 

 seignement n'a fpeut-ètre rencontié autant de 

 sympathie de la part des cultivateurs et connu 

 aussi vite le succès que l'école ambulante 

 ménagère. 



M. Vassilliére insiste sur le rôle que sont 

 appelées à jouer les écoles ménagères pour 

 maintenir dans les campagnes les ouvriers de la 

 culture. 



Les écoles ménagères sont des œuvres non 

 seulement bonnes à encourager au point de vue 

 économique, mais aussi au point de vue social. 



Le froid en agriculture. 



M. J. Bénard signal" à la Société l'i'tablissement 

 frigoriOque que vient de faire construire la ville 

 de Chàteaurenard, un des principaux centres de 

 production et d'exportation de fruits et de 

 légumes de la région du midi de la France, 

 pour facililer les expéditions non s^^ulement sur 

 Paris, mais sur l'étranger. 



Et, comme la discussion s'engage à ce sujet 

 sur l'emploi des frigoiifiques pour la conserva- 

 tion et le transport des viandes, M. Vassilliére 

 fait les très judicieuses observations que voici : 



11 est certain que l'emploi des chambres réfri- 

 gérantes a une grandie utililé pour le trans- 

 port des viandes mortes. Les Américains ont 

 imaginé, pour assurir, sur les navires, le trans- 

 port de 'eurs viandes avec toute la sécurité 

 désirable, de placer dans les cales des thermo- 

 mètres enregistreurs qui donnent la température 

 constante. 



En arrivant à destination, les commissaires 

 chargés de la réception déroulent les feuilles 

 enregistrées et voient, d'un coup d'œil, s'il y a 

 des à-coups dans la température. S'il y en a eu, 

 c'est la Compagnie qui en prend la responsabi- 

 lité. 



