CONSERVATION DES PLLPES 



d'une analyse complète, de manière à per- 

 mellre d'èlablirles perles en principes immé- 

 diats. 



Voici les résultais que nous avons obtenus 

 en ce qui concerne les pertes de poids brut 

 et de matière sèche : 



Acidité expriiaéo 



Perles Pertes en eu 



de de acide acide 



Naluie poids matière acéti- iacli- 



des ensila;^'es . brat. sêclie. (|iii- que. 



Silo en excavation : 

 Pulpes de sucrerie 

 à l'ensilage 0.14 0.21 



Pulpe ensemencée . 16 15.6 0.;!3 0.50 



Silo rez de terre : 



Pulpe non ensemen- 

 cée 13 21.9 1.36 2.04 



Pulpes de distille- 

 rie à l'ensilage.. . 0.31) 0.54 



Pulpe ensemencée . 19 18. ti 1.30 l.'Jô 



Pulpe non ensemen- 

 cée 25 23. :j 1.18 2.22 



On peut constater ici que lu perte de poids 

 brut n'est pas toujours en rapport avec la 

 perte réelle portant sur la matière sèche ; elle 

 est, dureste, très variable et doit dépendre de 

 beaucoup de causes- diirérentes-, comme le 

 degré d'humidité de la pulpe, la ti-mpérature 

 à laquelle elle a été traitée dans la dilFusion, 

 la température extérieure, l'inlluence des 

 gelées et des pluies, etc. D'une façon géné- 

 rale, on constate cette année une perte bien 

 plus faible que celle que nous avons observée 

 dans de précédentes campagnes. 



L'influence de rensemeacement se Iraduil 

 par une perle plus faible en poids brut et en 

 matière sèche. Au point de vue de l'acidité, 

 les- pulpe* ensemencées ont donné moins 

 d'acides que les^ autres; toutefois- les flitïé- 

 rences-sont faibles avec le résidu transporté 

 par chemin de fer et ensilé plusieurs jours 

 après la sortie des diffuseurs. L'acidité reste 

 plus faible, à la condition- que la pulpe soit 

 faiblement acide au moment de l'ensilage, et 

 il faut admettre que le ferment agit surtout 

 bien en milieu neutre. 



L'analyse montre que, malgré la diminu- 

 tion de poids brut, la pulpe retrouvée est en- 

 core aussi aqueuse qu'à l'ensilage. La perte 

 n'est donc pas due à un simple égoutlage, 

 mais à des fermeutalious détruisant la ma- 

 tière. sèche. La pulpe ensemencée conserve 

 une composition peu ditïérente de la pulpe 

 fraîche et résiste mieux, par conséquent, à 

 l'action des ferments. Les avantages de l'en- 

 semencement^ont surtout marq,ués avec la 

 pulpe de sucrerie ensilée très vite après sa 

 sortie des presses.. 



PAR LES FERMENTS LACTIQIES 



30.D 



Les pertes portent, ainsi que nous l'avons 

 établi par de nombreuses expériences, prin- 

 cipalement sur les hydrates de carbone, ces 

 substances étant plus facilement attaquables 

 parles ferments. Leur destruction n'est pas 

 complète, puis(|ue nous retrouvons les autres 

 matières organiques en plus forte proportion 

 après l'ensilage. La cellulose elle-même est 

 détruite en partie et les matières njinérales 

 sont en diminution, par suite de l'entraîne- 

 ment dans les liquides que les silos laissent 

 l'cliapper. La matière grasse augmente par 

 les fermentations réductrices. Les pertes- de 

 matière azotée ont surtout lieu par trans- 

 formation en amide 



En dehors de ces résultats déjà établis, 

 nous trouvons ici la preuve que l'ensemen- 

 cement des pulpes par le ferment lactique 

 crée un milieu nouveau où les mauvais fer- 

 ments se développent plus diflicilement ; il 

 en résulte que son usage reslreinl dans une 

 proportion notable les pertes en éléments 

 nutritifs. 



Si nous ajoutons que les avantages de l'en- 

 semencement avec les ferments lactiques se 

 traduisent par l'obtention d'un produit d'une 

 odeur plus franche, rappelant celle des rési- 

 dus sortant de la diffusion et mieux appelé 

 du bétail, nous ne saurions trop conseiller 

 aux cultivateurs d'adopter ce nouveau mode 

 de conservation. 



La préparation du levain et la pratique de 

 l'enseniencement ne présentent aucune difii- 

 culté; il suffit d'observer les indications con- 

 tenues dans l'instruction que le préparateur 

 du ferment « Lacto-pulpe » remet aux ache- 

 teurs du produit. Toutefois, comme le culti- 

 vateur n'a pas toujours le lemps matériel 

 nécessaire pour préparer les levains, qu'il 

 hésite chaque fois qu'il s'agit de moditier ses 

 anciens errements, nous pensons qu'il serait 

 utile de faire l'ensemencement à l'usine. 



Etant donné, d'autre part, que le ferment 

 lactique n'agit bien qu'en milieu neutre ou 

 très légèrement acide, c'est ce dernier mode 

 de traitement qu'il serait préférable d'adop- 

 ter. La pulvérisation du levain pourrait avoir 

 lieu sur la pulpe arrivant dans les presses, de 

 façon à réaliser l'ensemenGement régulier de 

 toute la masse. La dépense n'est pas supé- 

 rieure à fr. 10 par tonne; elle pourrait être 

 supportée par le planteur de betteraves, qui la 

 récupérerait largement par l'obtention d'une 

 pulpe de conservation parfaite et de liante 

 valeur alimentaire. 



L'hygiène n'aurait qu'à gagner à la vulga- 

 risation du nouveau procédé, car on suppri- 

 merait du môme coup les mauvaises odeurs 



