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CHRONIQUE 



Coup d'œil sur la situation actuelle de la pro- 

 duction clievaline. par M. Laiulard; — Coufor- 

 oiation et choix <lu cheval de cavalerie, par M. le 

 professeur G. Barrier. : — Conformation caracté- 

 ristique et production du cheval de selle en 

 France, par M. de Gasté; — Participation de 

 l'élevage français à l'Exposition de|Buenos-Aires, 

 par MM. l'Ii. du liosien-l Le Gentil; — Les achats 

 d'étalons de pur-sang en France, par M. le 

 vicomte à'Ilarcourt ; — 1,'élevage du demi-sang 

 en France, par M. L. Baume; — Création d'un 

 Comité d'exportation des reproducteurs des 

 diverses races françaises, par M. Baubigny. 



Ce volume est en vente au siège de la 

 Société, à Paris (5, avenue de l'Opéra), au 

 prix de 3 fr. (3 fr. 2') franco). Il sera lu avec 

 profit par tous ceux qui s'intéressent au 

 développement de nos races chevalines. 



Fabrication fromagère. 



Les recherches sur le ri'ile des microbrs 

 dans l'industrie laitière ont été nombreuses 

 depuis les beaux travaux de Duclaux sur ce 

 sujet. Parmi les savants qui s'y sont adon- 

 nés, il n'en est pas qui y aient consacré 

 plus de talent et de persévérance que 

 M. P. Ma/.é, chef de .service à l'Institut Pas- 

 teur de Paris. AntérieuremenI, il y a quelques 

 années, il a fait ressortir l'action prépondé- 

 rante des ferments lactiques dans l'industrie 

 froiuagére ; il vient de ronipléler cette élude 

 ^'À d'en présenter les résultais définitifs dans 

 un important mémoire intitulé : '/'rchniqne 

 fromngcre, Ikcorie et pratique, qui s'impose 

 à l'attention de tous les intéressés dans l'in- 

 dustrii' fromagère, si importante (;n France. 



11 est impossible d'analyser sommairement 

 un travail de cette nature ; mais il convient 

 de faire observer que les indications réunies 

 par M. Mazé ne sont considérées par lui 

 comme définitives qu'après avoir été sou- 

 mises ;\ de nombreuses vérifications, tant 

 dans le laboratoire que dans la pratique. 



C'esldanscescondilions qu'après une étude 

 méthodique sur la sélection des ferments des 

 fromages et sur leur évolution, sur la pré- 

 paration du caillé et son égouttage, il passe 

 en revue les maladies des fromages, insiste 

 sur l'infiuence de la qualité du lait et sur la 

 nécessité de la pasteurisation, et enlin appli- 

 que les principes qu'il a dégagés à la fabrica- 

 tion des diverses qualités de fromages. Toutes 

 ces études se recommandent à tous ceux qui 

 préparent des fromages. Une fabrication 

 normale se conduit sans aucune difliculté, 

 dit M. Mazé; mais il convient de savoir la 

 conduire. C'est pourquoi il rend un grand 

 service en indiquant nettement les bases 

 scientifiques à connaître pour se diriger. 



AGUICOI-E 



Congrès international dbjgiéne alimentaire. 

 Le deuxième Congrès international 

 d'hygiène alimentaire et de l'alimcnliition 

 rationnelle de l'homme, qui se tiendra à 

 Bruxelles du '» au 8 octobre prochain, pro- 

 met d'avoir un succès considérable en raison 

 de la haute portée sociale, plus encore que 

 scientifique, des questions figurant au pro- 

 gramme (U de la collaboration cerhiine des 

 principaux savants et praticiens du monde 

 entier. Ces questions sont réparties en sept 

 sections : 



1. Physique biologique et énergéliciue; 2, Phy- 

 siologie l't chimie physiologique, alimentation 

 rationnelle et diététique ; 3. Hygiène alimentaire, 

 bacti'Tiologie , parasilologie, iiitoxiialions ali- 

 mentaires; 4. (^.omposition des denrées alimen- 

 taires, analyse, faisificaiions ; 11. Eaux alimen- 

 taires; 0. Législation, répression des fraudes, 

 surveillance, statistique; 7. Enseignement et 

 vulgarisation de l'alimentation rationnelle et de 

 l'hygiène alimentaire. 



La cotisation de « Membre titulaire » est de 

 ±0 fr.; celle de « Membre associé ■■ (faisant 

 partie de la famille d'un Membre titulaire!, 

 de 10 fr. 



On doit adresser les adhésions, ainsi que 

 les demandes de réduction de tarif sur les 

 chemins de fer français, à M. Alquier, secré- 

 taire général du Coiuité français et de la 

 i^ociélé scientitique d'IIygiéne alimentaire 

 (Paris, 3, rue Cernuschi), que l'on peut con- 

 sulter pour tous autres renseignements. 



Nouveavix gisements de nitrate de soude. 



On sait (jue le nilrale de soude employé 

 par l'agriculture provient du Chili. D'ai)rès le 

 journal VEngrais, on aurait découvert deux 

 nouveaux gisements du précieux engrais, 

 l'un en Californie, l'autre dans le Texas. 



Le gisement de Californie s'étend sur une 

 surface de 121 hectares, dans la vallée de 

 Chemehuris, ù 33 miles environ au sud de 

 Needles, région désertique où il ne pleut 

 jamais. Le nitrate se trouve en proportions 

 variables dans les couches d'argile. L'exploi- 

 tation en serait facile. Comme au Chili, le 

 nitrate de soude est associé au gypse, au 

 chlorure de sodium, au sel de (ilauber et au 

 sulfate de magnésie. 



Le gisement du Texas, situé à 2 miles du 

 Ilio Grande, a été moins bien étudié et son 

 exploitation économique n'est pas encore 

 bien établie. 



Exportation d'animaux français. 



.Nous recevons la notice suivante : 



L'Oflice des transactions agricoles extérieures 

 de la France créé au mois de mars dernier, sous 



