EX1,GENCES DE LA BETTERAVE A SUCRE (RACINE ET FEUILLES) 



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EXIGENCES DE LA BETTERAVE A SUCRE (RACINE ET FEUILLES) 



POUR PRODUIRE 100 KILOGR. DE SUCRE 



La théorie de la nutrition minérale des 

 végétaux a conduit Liebig à la théorie de la 

 fixité de la composition des végétaux, puis à 

 la théorie de l'emploi des engrais chimiques. 



Dans son ouvrage intitulé : Jm chimie orga- 

 nique appliquée à la physiologie végétale et à 

 fagriciiliure, paru en 1840, Liebig fait remar- 

 quer que les végétaux renferment tous des 

 acides organiques dont la nature varie d'une 

 .plante à l'autre. Us sont unis à des bases 

 (potasse, soude, chaux, magnésie), qui sont 

 probablement aussi indispensables à la vie 

 végétale que les acides. 



Si une base manque, dit-il, il faut qu'elle 

 soit remplacée par une autre base possédant 

 •le même mode d'action, c'est-à-dire, par un 

 équivalt^nt de cette base. 



S'il y a plus de potasse, le poids de cendres, 

 du végétal est plus grand, parce que l'équi- 

 valent (1) de la potasse est plus élevé que 

 celui de la soude, celui de la chaux, ou celui 

 •de la magnésie. 



Liebig applique les substitutions équiva- 

 lenlaires aux bases alcalines combinées aux 

 acides organiques, mais il ne les applique 

 pas aux bases minérales combinées aux 

 acides minéraux, parce que des sels miné- 

 raux peuvent être absorbés, sans prendre 

 part à la vie végétative. 



El il conclut en disant que la somme équi- 

 valeniaire des quatre bases (potasse, soude, 

 magnésie, chaux), combinées aux acides 

 organiques, doit ('lire une constante pour cent 

 de la plante entière (racines et feuilles) et 

 pour cent de cendres carbonalées de la plante 

 •entière. 



En ce qui concerne les matières non azo- 

 tées, qui sont formées de carbone, uni aux 

 éléments de l'eau, Liebig rappelle (chose 

 déjà connue en 1840) qu'elles se forment par 

 une appropriation de l'eau et du carbone de 

 l'acide carbonique de l'air et il calcule, par 

 la voie d'équivalence, les quantités de sucre, 

 d'amidon, de ligneux qui peuvent prendre 

 naissance, quand de l'acide tartrique, par 

 exemple, se transforme en sucre, ou en ami- 

 don, ou en ligneux. 



Comme la betterave contient relativement 

 peu de matières organiques azotées, on voit 



[i) L'é'Tuivalent de la potasse est 47, celui de la 

 soude 31. celui de la chaux 28, celui de la magnésie 

 24, celui de l'acide sulfurique 49. 



que les données de Liebig, prises dans leur 

 ensemble, amèneraient à conclure qu'il doit 

 y avoir, dans la betterave entière (racines et 

 feuilles), un rapport constant entre le sucre 

 produit et la quantité de matière sèche ou 

 la quantité de sels (abstraction faite des sels 

 minéraux). 



En faisant la moyenne des résultats obte- 

 nus par Wolf, Fidiling, lIolTman, Karmrodt, 

 rapportés dans l'ouvrage de WalkolT, en 

 1874, on trouve que la betterave entière 

 (racine et feuilles) prend au sol, par 100 kil. 

 de sucre produit, les quantités suivantes de 

 matières minérales (sans acide carbonique) : 



5.4 de potasse, 

 1.64 de soude, 

 1 .12 de magnésie. 



1.32 de chaux, 



1.2 d'acide phosphorique : soit un total de 10''." 

 pour les cinq éléments ci-dessus. 



1.33 de chlore, 

 0.9 de silice, 



0.39 d'acide suH'uriquc. 



Ces résultats se rapportent à des betteraves 

 à 9- il 0/0 de sucre. 



Si l'on exprime les quatre bases, potasse, 

 soude, chaux, ^magnésie, en oxygène, comme 

 le proposait Liebig, ou en un acide quelcon- 

 que, on trouve qu'il y a environ 80 0/0 de 

 ces bases qui sont combinées aux acides 

 organiques, soit2 k^l. 1 d'oxygène par lOOde 

 sucre. 



En 1870, M. Vivien, dans son 'J'rnilé de la 

 Fabrication du sucre, indique qu'une récolte 

 de 40000 kilogr. de racines à 11 0/0 de 

 sucre et 16 000 kilogr. de feuilles, prend au 

 sol, par 100 kilogr. de sucre, et, pour la 

 plante entière (racines et feuilles), 18 kil. 4 

 de matières minérales, dont : 



Potasse tJ.yS 



Soude 1 .86 



Chaux 1 .78 



-Magnésie 1 .20 



Acide phosphorique l.iO 



Cela représente, si on fait le calcul comme 

 précédemment, environ '2 kil. 6 d'oxygène, 

 contre 2 kil. 1 par 100 kilogr. de sucre, et ce, 

 dans la plante entière (racines et feuilles). 



On peut se demander maintenant si la 

 betterave de sucrerie actuelle prend au sot 



