344 



CONSEHVATlnN DI FiAISlN PAU l.K l'IUiCKPi: lildlMil) l'HKHES 



CONSERVATION DU RAISIN PAR LK PROCÈDE RICHARD FRÈRES 



La conservation des Raisins « à rafles 

 vertes » a pris, depuis quelques années, une 

 importance considérable. Localisée, d'abord, 

 dans les cultures de Thomery, celte méthode 

 s'est, petit à petit, répandue un peu de tous 

 côtés. 



On sait, qu'en principe, le procédé consiste 

 à couper, à la récolte, les sarments porte- 

 fruits et à introduire la base de ceux-ci dans 

 un flacon reuipli d'eau, additionnée de pous- 

 sière de charbon ou contenant un morceau de 

 chnrbon de bois. Les flacons sont rangés sur 

 des tablettes et inclinés, de telle sorte que les 

 grappes ne louchent, ni aux parois, ni au 

 flacon et ne puissent, non plus, se toucher 

 entre elles. 



Nous ne voulons pas insister ici sur les 

 soins réclamés par les grappes et indispen- 

 sables pour assurer la conservation : tempé- 

 rature basse el peu variable du local; degré 

 hygrométrique ; visites, pour l'enlèvement de 

 tous les grains pourrissants (attaqués par 

 VEurdrit). 



Ces soins méticuleux sont cependant indis- 

 pensables pour mener à bien la conservation 

 el permettre de conserver jusqu'en avril et 

 mai des raisins frais et gonflés, grâce ;\ l'eau 

 que le sarment absorbe et transmet aux 

 grains. 



Rappelons, en passant, que si ce genre de 

 conservation avait été pressenti par divers, 

 c'est en réalité ;\ Thomery qu'il a élé appli- 

 qué en premier. 



En I8'i8, Larpenleur disposait dans un vase 

 plein d'eau qui'bjues sarments chargés de 

 grappes. Uose-Charmeux, frappé de la par- 

 faite conservation des grains de Raisins, 

 inaugurait, l'année suivante, la conservation 

 pratique el bientôt étendait ce genre de con- 

 servation. 



Depuis, le procédé s'est perfectionné; des 

 modèle'^ spéciaux de bouteilles ont été 

 adoptés dans le but de rendre la conservation 

 plus facile et plus certaine, mais un des in- 

 convénients de la conservation en bocaux 

 ouverts e-^t l'évaporalion de l'eau contenue. 



Les vapeurs d'eau répandues dans le local 

 rendent souvent celui-ci trop humide; la 

 moisissure, VEurdrit des Thom^ryllons, se 

 décinre facilement et vient alors ravager le 

 fruitier. 



En outre, si l'évaporation est trop rapide. 

 Tenu baisse, el le sarment n'est plus suffi- 

 sammi'ul alimenté; il devient alors nécessaire 

 de remplir les flacons au cours de la conser- 



vation. Ce remplissage est toujours désavan- 

 tageux, car, outre le temps qu'il demande, 

 on risque de froisser les grappes et de ren- 

 verser de l'eau sur le sol, accident toujours 

 fâcheux. 



En outre, l'eau ajoutée, n'étant pas toujours 

 i\ la même température i]ii<' celle des bocaux, 

 provo(|ue parfois des troubles dans la conser- 

 vation. 



.\|Outons que la bonne disposition des bo- 

 caux sur les elagères présente certaines dif- 

 ficultés. 



Dans le but de remédier à ces différentes 

 défectuosités du système généralement 

 adopté, MM. Richard, de Lédignan (liard), 

 ont imaginé le dispositif représenté par les 

 figures 52 et .'J3. 



<>elui-ci se compose essentiellement d'une 

 ampoule réservoir lA. \.) dont le goulot est 

 prolongé par une sorte de manchon en caout- 

 chouc (M. M.). 



L'ampoule est remplie d'eau, puis le pé- 

 doncule de la grappe introduit dans le man- 

 chon en caoutchouc ((ig. ;)"2). Au besoin une 

 ligature assure la solidité de l'élanchéité ab- 

 solue de l'appareil. La grappe peut alors être 

 simplement accrochée. Le pédoncule puise 

 dans l'ampoule la quantité d'eau nécessaire 

 pour résister au dessèchement. Mais pas une 

 goutte d'eau ne peut s'échapper el aucune 

 évaporalion directe ne se produit. 



Si, au lieu d'une grappe simple, on est en 

 présence d'un sarment portant sa grappe, 

 comme celui représenté figure f!:!, ou même 

 deux grappes, c'est le sarment, ou mieux les 

 deux extrémités du sarment, qui sont intro- 

 duits dans les ampoules. 



Pour porter les sarments, MM. Richard ont 

 imaginé une sorte de crochet fi deux bran- 

 ches. On peutdès lors très facilement manier 

 le sarment et sa grappe, le changer de place 

 au besoin en le portant par le contre-crochet. 



Pour le placement des grappes dans la 

 chambre i\ conservation, des chaînes sont 

 tendues en travers de la chambre et les con- 

 tre-crochets suspendus aux chaînes. De la 

 sorte, les grappes /loidnit IHn-emml, sans 

 être en contact entre elb's ou contre les pa- 

 rois et, visibles sur toutes les faces, elles sont 

 d'une inspection facile el très rapide. 



Ajoutons que les grappes peuvent être ex- 

 pédiées avec leur ampoule, et au-^si que ce 

 même dispositif est applicable il.ins l'expédi- 

 tion des fleurs el permet d'assurer la bonne 

 conservation. 



