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L'AGE DES POMMIF.HS A CIDRE 



Kn Italie on l'appelle Barlione et l'allinia {!) ; 

 ses racines bien séchées servenl à faire des 

 brosses, des vergeltes qui sont vendues par 

 lesparfumeur.s qui en rei-oivent, en France 

 près de I "20 0(10 !i 130 000 kilogr. annuelle- 

 ment. 



Avec VAndropogon Jn'nra7icusa on fabrique 

 aux Indes des paillassons aromatiques. Ses 

 touffes sont rampantes et ses tiges atteignent 

 de 1 à 2 mètres de hauteur. 



Il existe aussi l'Andrupogon sorghum vnl- 

 garis oii bruom corn, maïs à balais, qui ren- 

 ferme de nombreu.-es variétés, que IlacUcl a 

 classé dans le fjenre sortrlio; V Aiiiliiipinjon 



Sf/uan-osus de l'Inde et du Brésil, introduit 

 dans la Louisiane depuis un demi-siècle; 

 mais elle n'y tleurit pas. On en fabrique des 

 éventails parfumés qui furent une des nou- 

 veautés de l'Exposition de Chicago en 1893 ; 

 et aussi des stores, que l'on placi", mouillés, 

 devant les fenêtres et les porte.-^ pour rafraî- 

 chir les intérieurs. Il existe encore de nom 

 breuses espèces telles que : VAtvIropogon 

 involvlus, V Andropogon nardus qui sert à la 

 fabrication de papier parfumé, et même de 

 cordes par les indigènes de Kavirondo, dans 

 l'Afrique centrale. 



Baron IIenrv d'Ancm.m.d. 



l'aCtE des pommiers a cidre 



A-T-ll, DR Ll.NFLUENCE SUR LA COMPOSITION DE LEURS FRUITS? 



Il est dans les pays cidriers une opinion, ou 

 plus justement une hypoihèse assez accréditée 

 dans l'esprit des cultivateurs; c'est que : « Les 

 pommes des jeunes pommiers donnent un ciilre 

 inférieur à celui des pommes des arbres àfiés. » 

 Demande-t-on, comme je l'ai fait, à ces produc- 

 teurs, les raisons ^ur lesquelles ils bastnt leur 

 assertion, on n'eu obtient aucune explication. Ils 

 avouent même qu'ils n'ont jamais préparé sépa- 

 rément les diux sorles de cidres, mais qu'ils 

 ont cru remarquer qu'un cidre dans la faluica- 

 fion duquel, entrait avec d'autres pommes, une 

 certaine quantité des premiers fruits était de 

 moindre qualité que celui obtenu de la même 

 manière avec les seconds fruits. 



Ils avancent, en outre, que cette observa- 

 lion doit avoir été faite de tout temps et que, 

 dans les années de pleine récolte, ces fruits, 

 quand leur origine est bien établie, subissent 

 une diminution de prix au môme titre que les 

 pommes excrues de vallées humides ou de mau- 

 vais crus. 



Si, d'autre part, admettant a priori ce fait 

 comme vrai, on s'efforce d'en dégajjpr la cause 

 la plus probable, on ne peut guère émettre que 

 la suivante : l.ps fruits des jcuiéCS aibres 

 reçoivent une sève plus abondante et moins 

 élaborée que ceux des arbres ;\f.'és et, par suite, 

 leurs tissus renferment une plus grande quan- 

 tité d'eau de végélalion qui dilue davantage la 

 teneur de leurs éléments chimiques. U s'ensuit, 

 alors, que les fruits des jeunes arbres pouivus 

 d'un moindre pourcentage que celui des autres 

 fruits, en sucre et en tanin, les deux principes 

 qui influent le plus sur la qualilé et la garde du 

 cidre, donnent naturellement nn cidre inférieur. 



Il importait, tout d'abord, de savoir si l'opi- 

 nion supposée transmise de génération en géné- 

 ration était connue des pomnlogues et, dans 

 l'iirtirrual ive, comment ils l'intiT|iréiaient, puis 

 {le la véiilier; mais a|irês av^ir compulsé tous les 



{1; A Uescriplive ralalor/ur of use fui Fiber l'iaiiles 

 of llie Wm-Ul, par Rictiard Dodge. 



auteurs français sans en trouver la moindre 

 relation, je me suis proposé de cliprcher à élu- 

 cider cette question. J'avais pensé qu'il me serait 

 relativement facile de rencontrer un cultivateur 

 désireux de me prêter son concours dans ces 

 expériences, afin qu'entreprises en grand elles 

 eussent un caractère plus pr^itique; mais je me 

 suis heurté à de telles diflicultés que j'ai dû y 

 renoncer et me contenter d'essiiis de laboratoire. 



Ceux-ci ont porté sur les pommes de trois 

 variétés : Joly rouge (2' saison), lierai blanc et 

 Uédan CA' saison i. 



Chaque variété était représentée par deux 

 arbres plantés dans le même verger, pour éli- 

 miner l'influence du facteur terrain; l'Age du 

 jeune arbre était compris entre dix et quinze 

 ans, celui du vieux entre cinquante-cinq et 

 soixante ans. Les fruits, en ce qui concerne la 

 même variété, ont été cueillis, puis analysés aux 

 mômes dates. Dans l'impossibilité d'opi^ier sur 

 un cidre obtenu en grand, j'ai agi sur les fruits 

 dont j'ai soumis simultanément les deux prove- 

 nances à deux contrôles : 1° celui de l'observa- 

 tion durant un même laps de temps pour savoir 

 comment ils supportent la maturité de garde; 

 2° celui de l'analyse, dans le bul de déterminer 

 parallèlement la composition chimique di- leur 

 pulpe et de leur jus. J'ai réuni ces renseigne- 

 ments dans les tableaux çi-.lessous : 



I. Observations concernant les moyennes : 



De 



