LE PRIX PE LA VLVNDE 



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peut généralement que compenser les frais 

 de nourriture et le déchet des animaux. Le 

 producteur lui-môme n'a aucun intérêt à 

 garder plus longtemps ses bestiaux lorsqu'ils 

 sont en état d'être livrés à la boucherie. Si, 

 escomptant la hausse, il les conserve au delà 

 de cette limite, il fait consommer de la nour- 

 riture sans utilité, puisque les animaux, — 

 tout le monde le sait, — arrivés h un certain 

 degré d'embonpoint, ne profitent plus. Ces 

 frais de nourriture peuvent ainsi conslituer 

 une perte sèche. 



Donc les épithèles d'affameurs ou d'acca- 

 pareurs ne peuvent convenir aux producteurs 

 de bétail ni à leurs mandataires. Convien- 

 nent-elles à la boucherie, gros ou délai!'? Pas 

 davantage. Avec l'organisation actuelle de 

 la boucherie en France, l'accaparement de la 

 viande n'est pas plus possible que celle du 

 bétail. 



A quoi alors, demandera-t-on, atlribuer la 

 cherté relative de la viande actuellement ? 

 Nous répondrons d'abord que la viande a 

 déjà été plus chère qu'elle ne l'est aujour- 

 d'hui sans que pourtant on ait crié famine. 

 Excepté cependant le veau, mais nous revien- 

 drons là-dessus tout à l'heure. C'est le ren- 

 chérissement des céréales — menace du ren- 

 chérissement du pain, — celui du vin, des 

 légumes de toutes sortes, résultat du mauvais 

 temps qu'il a fait cette année, qui ont appelé 

 davantage l'attention publique sur la viande. 

 Mais ce mauvais temps n'a en rien influé jus- 

 qu'à présent sur les prix du bétail. Notre 

 troupeau n'a pas élé décimé. Nous n'avons 

 pas eu d'épizootie depuis longtemps. Les 

 herbagers ont eu de l'herbe en abondance, la 

 pluie étant favorable aux pâturages. On a 

 récolté du fourrage, mal peut être ; mais il en 

 existe et l'agriculture n'est pas au dépourvu. 

 En tout cas, si la nourriture faisait défaut et 

 que les détenteurs fussent obligés de vendre, 

 c'est la baisse qui interviendrait et non la 

 hausse. C'est du reste ce mouvement qui se 

 manifeste pour les porcs, par suite de la mau- 

 vaise récolte de pommes de terre. 



La mauvaise récolte de cette année est donc 

 étrangère à la cherté du bétail et, conséquem- 

 ment, de la viande. C'est tout autre part qu'il 

 faut cherclier les causes de cette cherté. 



M. Camus, président du Syndicat de la 

 boucherie en gros de Paris, en a indiqué la 

 première au rédacteur du Matin : les achats 

 de l'élranger chez nous. C'est au minimum 

 1 300 têtes de gros bétail que Suisses et Ita- 

 liens emmènent de France chaque semaine, 

 et cela depuis longten)ps déjà. 



Non seulement ces acheteurs fréquentent 



le marché de La Villette, maison les voit aussi 

 sur toutes nos principales foires. L'Autriche 

 même a un instant songé à tirer du bétail de 

 chez nous. Quant à l'Allemagne, si elle ne 

 nous en prend pas directement, c'est parce 

 que le parti agrarien, très puissant chez elle, 

 a obtenu du (iouvernement allemand, comme 

 mesure de protection, la prohibition d'impor- 

 tation de bétail français, sous prétexte de 

 mesure sanitaire. En un mot, tout autour de 

 nous on manque de Ijétail et la viande est 

 plus chère que chez nous, par suite de l'ac- 

 croissement de la population, partant, de la 

 consommation, auquel n'a pas correspondu 

 celui de la production. 



Ceci répond à la demande qui a été faite 

 dans certains milieux, dans le but d'obtenir 

 la baisse des prix de la viande, d'ouvrir nos 

 portes au bétail étranger, soit en réduisant 

 nos droits de douane, soit en levant les me- 

 sures prohibitives qui ont été prises, par 

 raison sanitaire, à l'égard de tel ou tel pays. 

 11 sufilt de comparer les cours du bétail en 

 F'rance à ceux qui s(mt pratiqués sur les 

 différents marchés européens, pour se con- 

 vaincre que nous ne pouvons être en ce 

 moment importateurs, mais qu'au contraire 

 l'étranger nous est forcément tributaire. Les 

 deux Amériques elles-mêmes ne sauraient 

 intervenir. Si les Etats-Unis ou le Canada 

 pouvaient le faire avec avantage, ces contrées 

 ne manqueraient pas d'envoyer de leur bétail 

 en Italie, dont l'entrée est ouverte. Quant à 

 l'Amérique du Sud, il ne peut en être ques- 

 tion, puisque la peste Ijovine vient d'éclater 

 dans la République Argentine. 



Ouvrir nos portes au bétail étranger serait 

 donc tout à fait sans effet sur les prix actuels 

 de la viande, et comme, à l'occasion, cela 

 pourrait devenir un danger pour notre agri- 

 culture, le mieux est de garder nos positions. 



On a aussi demandé l'entrée en franchise 

 du bétail de nos colonies. Ignore-t-on que le 

 bétail algérien ne paye pas de droits à l'im- 

 portation dans la métropole? 



A ces achats de l'étranger chez nous, 

 comme cause de la cherté de la viande, 

 viennent s'ajouter les raisons suivantes : 



1° Le parti incomplet que la boucherie de 

 détail tire d'un animal. Le traditionnel pot- 

 au-feu et les ragoûts ont disparu ou à peu 

 près de toutes nos tables, même de celles des 

 classes moyennes. Chacun ne veut plus 

 manger que du rôti ou des viandes grillées. 

 De sorte que les deuxièmes et troisièmes 

 morceaux, soit les deux cinquièmes d'un ani- 

 mal quelconque, ne trouvent pas preneur à 

 la boucherie et n'ont d'écoulement qu'à des 



