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KÉdioNs A(aucoi.i:s. 



années, la prune reine-Claudi' donne lieu à 

 un commerce important avec Paris et l'An- 

 gleterre. 



Chaque village a en quelque sorte sa spé- 

 cialité, mais Nyons est le grand marché, 

 c"e.st aussi le principal producteur d'huiles. 



Le tableau que j'ai tracé de la forêt d'oli- 

 viers vers Rousset, Venterol et Nyons se re- 

 trouve dans la vallée de l'Eygues, en aval de 

 Nyons justju'à Vinsobres et Mirabcl-aux- 

 Karonnies ; en amont, les gorges de la rivière, 

 gorges d'une grandeur farouche, sont bor- 

 dées d'oliviers. Ces beaux arbres montent 

 très haut sur les pentes supérieures; on en 

 trouve encore à un kilomètre au-dessus de 

 Saint-May, non loin de Rémusat. Au sud-est 

 de Nyons, Mirabel, Pregon. Puyméras et Mé- 

 rindol. la [vallée de l'Ouvèze, de MoUans au 

 Buis, ont d'admirables plantations. Je n'ai 

 pu connaître l'étendue couverte par l'olivier, 

 mais un des chefs de la maison NicoUet 

 frères, la principale de la contrée pour les 

 produits agricoles, m'a fourni des cliillres 

 sur la quantité de fruits confits et d'huiles. 

 De même je lui ai d\\ les renseignements qui 

 vont suivre sur les autres productions locales. 



Nyons ne fait que l'olive verdale, beau 

 fruit presque rond, tandis que la Provence 

 fournit de préférence la piclioline. ou olive 

 allongée. On emploie surtout la venlale pour 

 la confiserie, lorsqu'elle a atteint sa parfaite 

 maturité, c'est-à-dire quand elle est noire et 

 molle. C'est ce que l'on appelle l'olive de 

 Carpentras, bien que Carpentras n'ait pas 

 d'oliviers. Mais les saleurs d'olives de Car- 

 pentras viennent les acheter sur le marché 

 de Nyons et dans les campagnes pour les 

 préparer chez eux. Ces olives confites se. ven- 

 dent partout ; les principaux foyers de 

 consommation sont Marseille, Valence, Mon- 

 télimar et quelques autres centres impor- 

 tants. 



On peut évaluer à plus d'un million de 

 kilogrammes la quantité d'olives conservées 

 par ce procédé. 



Quant ;"( l'huile, il est difficile de se rendre 

 compte de la quanliti- totale. .\ Nyons seule- 

 ment le terroir fournit de 100 000 à 200000 ki- 

 logrammes d'une huile très corsée comme 

 couleur, belle teinte d'ambre, bien fruitée. 

 Ces qualités la font très rechercher pour les 

 coupages. Alors que la loi sur les fraudes 

 n'existait pas. on achetait les huiles de Nyons 

 pour les mélanger aux huiles de coton, de 

 sésame, etc., qui sont aujourd'hui vendues 

 comme « huile de table supérieure •>, mais 

 qui, jadis, se livraient effrontément pour de 

 l'huile d'olive. 



- LE l'AVS 1>E .NYONS 



Après les olives et l'huile, la principale 

 production — toujours en laissant la soie à 

 part — est celle des truffes. Le marché de 

 Nyons, à lui seul, voit arriver bon an mal an 

 100 000 kilogr. de truffes fraîches vendues 

 de H à l-.i fr. le kilogr. Strasbourg. ])our ses 

 pâtés, et Paris sont les meilleurs clients. 



La prune donne lieu à une industrie et à 

 un commerce intéressants et considérables, 

 pouvant être comparés à ceux de l'Agenais et 

 de la ïouraine. Le commerce est celui de la 

 reine-Claude, dont les beaux fruits sont 

 expédiés à Paris et à Londres, pendant que 

 les petites reines-Claude trouvent leur em- 

 ploi à Carpentras et à Apt pour la préparation 

 des confitures et des marmelades dont ces 

 deux villes se font gloire. L'expédition l't 

 même la culture de la reine-Claude sont 

 choses relativement récentes. Par contre, la 

 préparation de pruneaux spéciaux dits pnntcs 

 fleuries et brignule.s, est une vieille industrie 

 dans les Baronnies et la partie des Hautes- 

 Alpes qui y confine. Tous les villages luiut 

 perchés sur leur rocher comme des aires 

 d'aigle ont leurs vergers de pruniers. Dans 

 la vallée de l'Eygues, Verclauze, Saliune et 

 Rémusat font ensemble de 20 000 ;\ .'{0000 ki- 

 logrammes de brigiuiles: Tresch'oux, dans 

 les Hautes-Alpes, en fait 20 000 kilog. Le prix 

 du kilogramme oscille entre 1 fr. et 1 fr. oO. 



La brignole, comme la prune fleurie, est 

 obtenue à l'aide de la prune violette appelée 

 perdigon; elle est préparée par un ébouillan- 

 tage qui permet de la séparer de sa peau 

 avant le dénoyaulage. Vidée et pelée, la prune 

 est mise à sécher au soleil, elle fournit un 

 pruneau doré. Un raffinement consiste à faire 

 séjourner un instant les brignoles dans le vin 

 blanc. 



Quant à la prune lleurie. appelée aussi 

 dans le commerce pruneau lleuri des .\lpes, 

 elle est produite dans les deux cantons de 

 Nyons et de Rémusat, surtout la partie mon- 

 tagneuse; elle est facile à distinguer par sa 

 couleur blanche dont elle est comme sau- 

 poudrée, sa fleur. Ceux qui ne le connaissent 

 pas peuvent croire que le fruit est moisi. 

 L'erreur a été commise récemment à Lyon. 

 où les hospices civils se procurèrent par 

 adjudication la prune fleurie. Des hospitalisés 

 ou des inlirmiers allèrent révéler le fait à l.i 

 presse, on cria :\ la gabegie, en accusant 

 l'administration d'empoisonner les malades. 

 En réalité, on avait voulu donner ;\ ceux-ci 

 une Iriandise recherchée. 



Pour obtenir celte Heur, on procède ;'» 

 l'ébouillanlage. Les fruits placés sur des claies 

 sont rapidement trempés, à plusieurs re- 



