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l'KTHlN iMÉCANlUUE 



moment du tiiomplio, quand de toutes parts ont 

 afflué des honneurs sans préc('*dents : elle a 

 noblement porté sa part de gloire, tant elle 

 avait de bon sens et de modesiie naturelle. 



M"" Pasteur a méritt- la reconnaissance uni- 

 verselle par la part qu'elle a prise à l'cruvre de 

 son mari, mais elle a droit à la respectueuse 

 all'ection des disciples du Maître, et à celle de 

 tous les membres de l'Institut Pasteur, pour la 

 bienveillante bonté iiu'elle n'a cessé de leur 

 témoigner. Comment oublierons-nous la bonne 

 fjràce avec laquelle elle nous a accueillis dès 

 notre arrivée au laboratoire, l'intérêt qu'elle a 

 toujours pris à nos travaux, la sollicitude qu'elle 

 a constamment manifestée à nos proches, nous 

 donnant ainsi l'impression que cet Institut forme 

 une vaste famille? Cette action bienfaisante, elle 

 l'a exercée jusqu'à la fin. A quatre-vingt-deux 

 ans passés, même après le malheur de la perte 

 de son fils, elle avait conservé sa vaillance, l'acti- 

 vité de son esprit et sa bonté agissante. 



Pendant les vingt-deux années qu'elle a habité 

 ici, elle nous est apparue comme le génie tuté- 

 laire de cet Institut. Sa présence a contribué à y 

 maintenir les traditions du fondateur. Sa dépouille 



mortelle sera donc à sa véritable place dans ce 

 tombeau glorieux : .M""" Pasteur a mérité d'être 

 réunie après sa mort à celoi dont, vivante, elle 

 a soutenu le labeur. Klle le rejoint, jour pour 

 jour, après quinze années de séparation, et cette 

 date du 28 septembre sera désormais un anni- 

 versaire doublement douloureux. 



Ceux qui se succéderont dans 'cette maison 

 auront à honneur de veiller sur l'illustre dépftt 

 confié par la famille aux élèves de Pasteur 11 

 leur suffira, en parcourant cette galerie, d'évo- 

 quer le grand couple qui repose dans citte crypte, 

 pour se sentir animés de la passion du travail et 

 du désir des belles entreprises. 



Plus peut-être que les autres collaborateurs de 

 Pasteur, pendant les trente-quatre ann'-es que 

 j'ai vécues dans l'mtimité de .\1'"° Pasteur et de 

 sa famille, j'ai été à môme de connaître la déli- 

 catesse de son cœur et d'éprouver sa bonté pro- 

 tectrice : aussi est ce avec une douleur filiale 

 que je lui adresse aujourd'hui, au nom de tous 

 les Pastorieiis, ce suprême hommage. 



D' Koux, 



Directeur tic rinslitiit P.nstour. 



PÉTRIN MÉCANIQUE 



A diverses reprises, ]e Journal d'Agricidlurc 

 pratique a parlé des pétrins mécaniques et a 

 insisté sur les essais comparatifs entrepris, 

 en 1908-in0!t, par le Syndical patronal de la 

 Boulangerie de Paris. 



Le pélrissatçe à bras est une opération des 

 plus pénibles et des plus malsaines, qu'il y a 

 lieu de remplacer par un travail à la machine, 

 aussi bien an point de vue de la propreté de 

 l'ouvrage qu'à celui de l'hygiène de l'ouvrier. 



D'ailleurs, M. Hailliel, le savant professeur 

 de l'Kcole d'Alforl, lit à ce sujet, à l'Académie 

 de Médecine (séance du 1" juin 1909), une 

 communication dont voici le résumé : 



Après avoir signalé les dangers que peut 

 faire courir aux consommateurs le pétrissage 

 manuel du pain et, comparativement à ce pro- 

 cédé primitif, il envisage l'emploi du pétrin 

 mécanique, en se basant sur des essais très 

 instructifs effectués par le Syndicat de la Bou- 

 langerie de Paris, sous le contriMe scientifique 

 des professeurs Itingelmann et Lindet, partie au 

 siège du Syndicat, quai d'Anjou, partie à la 

 Station d'essais de Machines. De l'ensemble de 

 ces expériences, il dégage les résultats sui- 

 vants : 



Le pétrin mécanique fournit, tout aussi bien 

 que la main de l'homme, du beau et bon pain; 

 il le produit à un prix beaucoup moins élevé; il 

 supprime la fatigue excessive du geiiulre, si 

 propice à l'évolution de la tuberculose; il donne 



enfin complète satisfaction aux exigences de 

 l'hygiène. 



I,es consommateurs sont donc les premiers 

 intéressés à réclamer du pain dont la pâte soit 

 préparée parle pétrin mécanique. 



Le rapport général des expériences du 

 Syndicat de la Boulangerie de Paris (I) a été 

 signalé dans la Chronique agricole du n° 39 

 du 30 septembre 1909, page 427 ; on y trouve 

 une préface de M. Lindet, professeur à l'Ins- 

 titut national agronomique, un historique 

 très complet de la question du pélrissage 

 mécanique par M. Arpin, chimiste expert, 

 conseil du Syndical de la Boulangerie, le 

 rapport de M. Arpin sur les essais du quai 

 d'Anjou et celui de M. liingelmann relatifs 

 la partie mécanique. 



En étudiant les données générales fournies 

 par le rapport précèdent, MM. Pollet et G", 

 ingénieurs-consirucleurs, 16, rue de la Clian- 

 dellerie, à Kremlin-Bicétre (Seine), ont entre- 

 pris la fabrication d'un pétrin mécanique 

 rationnel ilont les vues en élévation et en 



il| Le prix de vente de la brochure est de 10 fr.; 

 on la trouve au Syndicat de la Boulangerie de Paris, 

 1, quai d'Anjou, qui accorde sur ce prix une réduc- 

 tion de .'iO 0/0 aux abonnés du Journal ilAgrictillure 

 pratique, sur présentation de leur bande d'adresse 

 du jourual. 



