coupe verticale, 'sont données dans la planche 

 coloriée ci-jointe. 



Le pétrin, désigné sous le nom de Map 

 (fig. 69), est des plus simples ; il se compose 

 d'un socle en fonte supportant un axe ver- 

 tical autour duquel tourne librement une 

 cuve, et im bâti portant l'arbre et le fraseur. 



La cuve tronconique est en tôle soudée à 

 l'autogène et élamée ; elle est montée sur 

 roulements à billes abrités par un tronc de 

 cône central formant colonne. 



La. cuve est libre autour de son axe; son 

 mouvement est assuré par l'adhérence de la 

 pâte entraînée et étirée par le fraseur; la 



PETRIN MÉCANIQUE 441 



cuve vient ainsi, d'une façon automatique, 

 présenter successivement chacun de ses 

 points à l'action du fraseur. 



Dans certains modèles, un frein â ruban, 

 automatique, permet au boulanger de ra- 

 lentir le mouvement de rotation de la cuve, 

 en augmentant l'étirage de la pâte pendant 

 la période du frasage. 



Le fraseur, en acier étamé, est fixé à la 

 partie inférieure d'un axe vertical, en dessous 

 d'une collerette de protection évitant la chute 

 des matières de graissage dans la pAle. 



Dans son mouvement circuhiire continu, 

 dans le plan horizontal, le fraseur frôle le 



Fig. 69. — Pétrin mécanique, le Map, de ,\IM. l'oUet et Ci' 



fond et la paroi verticale de la cuve, ainsi que 

 la colonne centrale. 



L'arbre du fraseur est entraîné par engre- 

 nages coniques et par un arbre horizontal ; ce 

 dernier reçoit la poulie folle et la poulie tixe 

 actionnée par une courroie dont le mouve- 

 ment est donné par un moteur quelconque : 

 moteur électrique, surtout employé à Paris, 

 moteur à gaz ou à pétrole, manège, etc. 



Les engrenages taillés mécaniquement 

 fonctionnent sans bruit; ils sont enfermés 

 dans un carter ou enveloppe de protection, en 

 fonte, assurant la propreté, évitant l'introduc- 

 tion des pou.ssières et surtout les accidents. 



Des graisseurs convenablement disposés 

 assurent une marche régulière et silencieuse 

 à ce pétrin, dont tous les angles de la cuve, 



du bâti et du socle, sont arrondis afin qu'il 

 n'y ait aucun coin oii un peu de pâte puisse 

 rester à aigrir. 



Grâce à l'étamage de toutes les pièces tra- 

 vaillantes, l'enlèvement de la pâte se fait 

 très facilement ainsi que le nettoyage de la 

 machine après la pétrissée. 



M. Gilbert Passelègue, ingénieur-agronome, 

 stagiaire à la Station d'essais de Machines, 

 a eu l'occasion de faire un certain nombre de 

 constatations sur le travail d'un pétrin Map 

 installé chez M. Bronner, boulanger au Krem- 

 lin-Bicêtre; il a bien voulu nous communi- 

 quer le résumé suivant de ses constatations ; 

 le moteur électrique employé peut donner 

 2 chevaux au maximum : ! 



