iiî 



l>l Tlil.N iMHCANIQl'E 



P.jida do 



pito 



pr<'|»ar<''e :i 



cliaqilo oiit'fBlion 



(kilogr.), 



2011'- 

 |gl) 



INU 



180 

 2S0 



L>arùe 



<lu 



p^h'issafrt* 



(ininutoti/. 



20 "I 



12 



12 



15 



20 



Iloctii-watts 



heures 

 cuimoramés. 



1.5 

 1.5 

 1.5 



Moyennes.. 201" 



ln'"4'' 



|h58 



Il résulte de ce qui précède ([ue le pétris- 

 sage de 200 kilogr. de pâte occasionne une 

 dépense d'électricité de 1. 58 liecio watt -heure; 

 or,rhectowalt-lieure étant payédfr.OIt, la dé- 

 pense en argent est de Ofr.OVT par pélrissée. 



Il ne viendrait certainement pas ii l'idée de 

 personne de proposer 5 centime.-; à un ouvrier 

 pour faire le travail équivalent de préparation 

 de 200 Uilogr. de pâle! Gela montre de .suite 

 le côté économique du pétrissagiî mécanique. 



D'après les cliilTres ci-dessus, la dépease 

 d'électricité par pélris.sée correspond de 

 31 GOO à 39 300 kilogramme très pendant un 

 temps moyen de 13 minutes, ce qui repré- 

 sente une puissance moyenne, calculée sur 

 toute la durée de l'opération, comprise entre 

 cheval -41 et cheval 32; pendant les quel- 

 ques instants du pétrissage où la résistance 

 est la plus élevée, on n'atteint jamais le 

 chifTre de 2 chevaux-vapeur que le moteur 

 électrique peut fournir. 



Un manège à un cheval peut actionner le 

 pétrin Map; cette question peut être très 

 intéressante pour bon nombre de boulan- 

 geries rurales qui ont im cheval employé au 

 transport du pain. 



I.e pi'trin dont nous venons de parler est 

 celui destiné aux boulangeries urbaines ou 

 rurales ; voici les dimensions principales des 

 deux modèles coiirants : 



Moil<Me. 1. ]!.. 



Contenonce d& pâte: l.'iO» 2501" 



Longueur de Ift machine.. l'".40 Im.fiO 



Largeur lie la macliine... Û"'.!IO ['".iO 



Hauteur de la uiacliine .. 1"'.10 l™.'iO 



Le bord supérieur de la cave est à 0"'.77 

 au-dessus du niveaa dtii sol du fournil, atin 

 que l'ouvrier ait toutes les commodités pour 

 la mise en charge et l'enlèvement de la ptlte ; 

 le fond de la cuve est à O^.ST au-dessus du 

 sol ; la profondeur de la cuve est de ()"'. M). 



r.e fond de la cuve présentant une faible 

 surface, il est possible de faim les levains. 



En cas de besoin, par exemple lors d'une 

 avarie au moteur, i)n peut tourner avec une 

 mami'velle ; ou peut même pétrir dans la cuve, 

 car cette dernière est folle', le firaseup se; dé- 



monte facilement et il n'y a aucune pièce 

 ou organe disposé au-dessus de la tête de 

 l'ouvrier. 



Le montage du pétrin ne présente rien de 

 particulier et peut être fait par un mécanicien 

 du voisinage du fournil ; dans beaucoup de 

 cas on n'a môme pas fait de scellement et le 

 pétrin repose directement sur le CJirrelage 

 sur lequel on l'a liais de niveau ; toutes les 

 pièces se démontent afin de pouvoir passer 

 par les portos étroites, et surtout par les 

 mauvais escaliers qu'on rencontre dans bon 

 nombre de fournils urbains. 



Fi^. "70. — IVIrin mécuiiquc à bras, de MM. Pollcl ol Cî'. 



A la suite de nombreuses demandes, 

 MM. Pollet et C" ont étudié des petits mo- 

 dèles à bras destinés aux exploitations ru- 

 rales, où le travail pénible du pétrissage est 

 souvent elTectué par une femme ; un spéci- 

 men (igurait au dernier Concours général 

 agricole de Paris. 



Ce petit pétrin, représenté parla figure "0, 

 est identique, comme principe, à cehii doat 

 nous venons de parler; la cuve troncouitiue^ 

 en tôle d'acier étamée, aO '". 35 de uraïul dia- 

 mètre et O^.ifS de profondeur : ce pétrin. |qui 

 se construit en deux grandeurs, peut prépa- 

 rer 23 ou 30 kilogr. de pâte en un quart 

 d'heure: il peut fonctionner à bras en de- 

 mandant à la personne qui l'actionne moins 

 d'énergie, ou moins de fatigue, que la pélrisr 

 séo manuelle. 



,\.près avoir chargé la cuve avec le levaiBi, 

 l'eau, le sel et la farine, on tourne la manivelle 

 d'une main eu aidant légèrement la cuve, de 

 L'autre main, pour lui donner un mouvemeat 



