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LKS (OUUES DE CACAO 



Les coques «le cacao constituent îles résidus 

 de l'industrie ilu ciiocolat; elles représentent les 

 enveloppes externes de lu (graine du fruit du 

 cacaoyer. 



Ces coques se présentent sous l'aspect de la- 

 melles plus ou moins incurvées. ICIles sont peu 

 épaisses (1 millimètre environ! et très faciles à 

 broyer. Leur surface externe est un peu ruf^ueuse 

 et striée, leur couleur est bruii-rou{^e;\tre, même 

 noirâtre; la face interne, qui a conservé l'em- 

 preinte de l'amande, est lisse et de couleur brun 

 cluir. ou rose pâle. 



Lorsqu'on manipule ce produit, il s'en dégage 

 une odeur de chocolat très caractéristique; sa 

 saveur est d'ailleurs très agréable. 



Les coques sont souvent mélangées à des ma- 

 tières terreuses proven:'.nt de saupoudrages d'ar- 

 gile rouge ou de brique pilée. efleclués dans cer- 

 taines régions, eu particulier au Venezuela, 

 pour faciliter la maturation et aider à la conser- 

 vation des firaines. 



Cette pratique permet d'expliquer In teneur 

 très élevéejen oxyde de fer que révèlent les ana- 

 lyses de certaines coques di' cacao; cet oxyde de 

 fer ne peut être d'aucune utilité dans l'alimen- 

 tation. 



Les coques renferment une proportion élevée 

 d'hydrates de carbone assii.iilablcs, di' graisses et 

 de matières alburainoïdes ; elles contiennent, en 

 outre, de la théobromine et de la caféine, hases 

 susceptibles de jouer un rôle condimentaire 

 intéressant en activant l'appétit des animaux 

 auxquels on les distribue. 



Ine analyse effectuée récemment au Labora- 

 toire agricole déparliraeulal du Loiret, sur des 

 co lues provenant de la chocolaterio Poulain, de 

 Rluis, nous a donné les résultats suivants : 



Matières azotées 12 0/0 



Matières grasses 2 . 84 0/fl 



Ex Iratifs non azotés il. 6 0'0 



\.-d composition des coques est très variable 

 suivant leur provenance et la variété du cacaoyer 

 qui a fourni le fruit. 



Voici, d'après M. de Marnelîe, la composition 

 moyenne de ce produit : 



Eau t.'!.24 



Matières azotées H . Os 



— grasses 2.i*0 



— hydrocarbonées •iB.'il 



Cellulose et ligneux 16.03 



Matières minérales 10.04 



Dans la table de 0. Kellner, la farine de co- 

 ques de cacao est indiqués comme présentant la 

 composition qui suit : 



Eau . Il' (I 



Matières uzotées li.;i 0/0 



— grasses lî.:! " 



Extraotifs non azotés 46.. "> « 



Cellulose 15.:' ■> 



Tontes ces matières ne sont pas digestibles: 



d'après le même auteur, 100 parties de coques 

 renferment comme princip>-s utiles : 



Protéine 0.5 



.Matières grasses 5.2 



Extraclifs non azotés 22. S 



Cellulose , 3.:i 



ce qui fait Xi.d unités nutritives pour 100 gr. 

 de coques. 



Voici, à titre de comparaison, la teneur en élé- 

 ments utiles de 100 grammi's df gros son de 

 froment : 



.Matières azotés 11 . J 



Matières irrasses î.li 



Kitractiis non azotés 31.1 



Cellulose , , J '■ 



soit un total de i2.fi unités nutritives, exprimées. 

 en amidon. 



Les coques de cacao possèdent donc irne 

 valeur alimentaire équivalant -ens'blemeiit aux 

 .'! i de celle du gros son de froment. 



Il n'est pas douteux qu'à prix égal il ne fau- 

 drait pas hésiter à préférer ce dernier aliment. 

 Toutefoi-^, lorsque les praticiens pourront se 

 pro'-urer des coques de cacao à 7 et 7 fr. oO les 

 100 kilogr. , ils auront intérêt à les acheter; 

 elles con^tltueront, dans ces "conditions, un ali- 

 ment économique pour le gros et le petit bétail. 



Les vaches laitières accepleni très volontiers 

 ce ri'^sidu industriel, elles peuvent en recevoir 

 2 kilogr. à i Uil. 5 pour un poids vif di- bOO kil. 



Il n'est pas nécc.-sairc de broyer les coques 

 avant leur distiibution, elles sont généralement 

 assez fines pour permettre leur incorporatiou, soit 

 au son, soit aux tourteaux. 



Pendant la saison d'hiver, on peut mélanger 

 les coques soit avec les pulpes, soit avec les bet- 

 teraves hachées. 



En été, il convi.nt de les distribuer après 

 macération, sous forme de buvées; sèches, elles 

 provoqueraient une soif ardente. 



Je connais un agriculteur du Loiret qui emploie 

 avec profit, pour ses vaches laitières, 3 kilogr. 

 de coques en substitution de 2 kilogr. de son; il 

 leur distribue la ration suivante : 



Betteraves et menues pailles iO kilo> 



Koiii lie luztrne ^' — 



Tourteau de lin et de coton par , 

 proportion égale ' — •'"'^ 



>on ' — 



Coques de cacao -^ — 



Avant l'introduction des coques, cette ration 

 comprenait :i kiloyr. de son ; elle était plus chère, 

 mais ne donnait pas un meilleur rendement en 

 lait. Les vaches qui reçoivent des coques de cacao 

 en buvée conservent b^ur poids et fournissent 

 autant de lait. 



Peudant l'été, on peut adopter la ration sui- 

 vante, qui convient pour des vaches de "lOO à 

 550 kilogr. : 



