S42 LA VENTE DU BÉT 



PAU KILOGRAMME KK \1\MIK 



1" S' :i' 



qufllilé. qualiU*. qiialitt^ Prix extrêmes. 



fr. c. i'r. I-. iV. c. fr. c. IV. c 



Uœurs,... 1.14 1.6s 1.Ô6 1.80 l.iO 



Taurea\i.N . l."2 I.fi2 1.30 1.1K 1.24 



Vaches.... 1.50 1.40 1.:M 1.o6 1.28 



Veaux... 2.30 2.10 1 flO 2.40 1.60 



Montons.. 2.22 2.02 l.SO 2.:H l.SS 



Porcs 1.6,S 1.65 1.62 1.71 1.57 



Pour riioiuogénéiLé de sa coLe en général, 

 l'inspccleur de j)olice mentionne le cours des 

 porcs également au poids de viande, ce qui 

 est le résultat d'une conversion (aile par lui 

 du prix au p"ids vif, auquel se traitent les 

 atlaires en cette branche. Nous croyons qu'il 

 vaudrait mieux respecter l'usage commer- 

 cial, four l'intelligpnce de cette cote, il esl 

 utile de dire que le rendement des porcs est, 

 h la mode de Paris, avec tète et pieds coupés, 

 de G8 à 72 0/0 du poids vif, suivant qualité 

 et provenance. Un porc de bonne qualité, du 

 poids de 100 kilogr. vif, fait donc 70 kilogr. 

 de viande. S'il est v(mdn k raison de 1 fr. 1(1 

 le kilogramme vif, ce qui était le cours au 

 marché du 13 octobre, le prix du kilogi-ainme 

 de viande nette en ressort à : 



1.16 X 100 

 ^^j^ = lfr.Gr.. 



La cherté de (a viande. 



Maintenant que nous avons démontré que 

 les cours du bétail à la Villelte sont établis 

 avec la plus entière sincérité et qu'aucune 

 action occulte ne peut venir les fausser, par- 

 lons un lieu de la cherté de la viande, el alin 

 d'avoir des points de comparaison, dressons 

 d'abord un tableau des cours du bélail sur 

 dillércnts m«rchés étrangers : 



Milan, 2 octobre (extrait du Secoln;. 



Bo-ufs 1.98 à 2.20 le Icilo/fr. de viande. 



Vaches 1.aSà2.17 — — 



Taureauji 1.68 à 1.98 — — 



Zurich. 



Bœtif^ 1.70 à 1.90 le Uilogr. de viande. 



Taureaux l.OOàl.'O — — 



Luxembourg, U octobre 

 extiail de VHOermosei Zeilung.i 



Bœufs 2.20 le kilogr. de viande. 



Taureaux 2 » — 



Vaches 2.10 — 



Veaux 2.40 — — 



Porcs 1 ,S0 — — 



Brnxelles, 12 o.-tnhre. 



Bœnfs... 0.84 à 1.10 \e kilogr. vif, 



iiu 1.68 à I.S.i le kilngr. de viande. 



Taureaux. 0.82 à 1.07 le kilogr. vif, 



ou 1.64 à 1.78 le kilogr. de viande. 



Vaches... 0.72 à 0.98 le kilogr. vif. 



ou "1.44 à 1.70 le kilogr. de viande. 



ML \ l.A MI.I.KTTF. 



Londres l)ppirord\ 



^extrait de The meal Traites Ji>urn<il 



el Caille Salesmans Gazelle). 



Bœufs des Etats-Unis, de 4 s. 8 à 4 s. 11 le flone, 

 net, ou 1.60 à 1.66 le kilogr. de vian le. 



Bœufs canadiens, de 4 s. à 4 s. 8 le slone, ucl, 

 ou de 1.36 à 1.60 le kilogr. de viande. 



Madrid, 7 octobre 

 (extrait de El Coilcdor). 

 liœufs gr.is.... 1.37 à 1.63 le kilogr. de viande. 

 Vaches grasses 1.49 à 1.63 — — 



Bétail moyeu.. 1.4,sàl.32 — — 



En rapprochant la cote de notre grand 

 marché des prix portés au lableau ci-dessus, 

 on voit que le bélail est moins cherchez nous 

 que chez tous nos voisins. Nous devons être 

 reconnaissants de cette situation à notre ngri- 

 cullure qui a su, grAce ù la protection résul- 

 tant pour elle de notre régime douanier, 

 constituer un troupeau, qui, non seulement 

 fait face à nos besoins, mais encore, dans 

 une certaine mesure, à ceux de l'étranger, 

 puisque celui-ci vient acheter chez nous. 



La hausse des prix de la viande est un 

 phénomène universel. Nous avons doiino, 

 dans une petite étude antérieure qu'a publiée 

 le Journal d' AgricuUure pratique (numéro du 

 52 septembre dernier^ les raisons de celle 

 hausse en France; mais il nous faut insister, 

 pour l'étranger, sur l'accroissement de con- 

 sommation, non seulement par suite du 

 développement du bien-être général, mais 

 surtout par suite de l'accroissement de popu- 

 lation. .\insi l'Allemagne, qui nous envoyait 

 du bétail il n'y a qu'une vingtaine d'années 

 encore, ne comptait, il y a quarante ans, que 

 quarante millions d'habitants el elle en 

 compte aujourd'hui soixante millions. Cepen- 

 dant son troupeau, au lieu de s'accroilre en 

 proportion, a diminué. Aussi la crise de la 

 viande est elle dans ce pays à l'étal aigu. Il 

 en est de même de l'Antriche, dont la c»pi- 

 tale vient d'être le théâtre d'une manifesta- 

 lion « colossale » contre la cherté de la 

 viande; de l'Italie où le conseil directeur 

 d'une association zootechniqiie vient d'émel- 

 Ire le vont que le Gouvernement interdise 

 l'abalage des veaux avant un an d'Age, alin 

 de faciliter le repeuplement des élables avec 

 des sujets ayant de bonnes aptitudes à la 

 reproduction, à l'engraissenienl élan travail. 



Aux l'.tats-l'nis d'.\mérii|ue même, le trou- 

 peau bovin tend à décroilre ou pour le moins 

 reste slalionnaire, tandis que la populalion 

 humaine augmente progressivement. Cette 

 augmentation de populalion humaine pro- 

 duit non sculemeni l'accroissement de con- 

 somnialion de la viande dans le pays, mais 



