LV VENTE OU BÉTAIL A LA VJLLETTE 



elle pousse à la division rapide des terres en- 

 tre les colonsde l'extrême-ouest. lien résulte 

 que les troupeaux sont sans cesse cliassés et 

 détruits devant la vaf;ue toujours grossis- 

 sante de l'immigration. Chaque année, un 

 certain nomt)re de propriétaires des grands 

 pâturages du far-west se voient contraints de 

 réduire leur Iroupeau, et d'autres de renoncer 

 à cette industrie qui fui autrefois des plus 

 florissantes. 



La République Argentine serait encore à 

 même d'aider à satisfaire la faim de l'Eu- 

 rope, mais elle vient elle-même, pour sauve- 

 garder sa réputation, d'interdire l'expor- 

 tation de son bétail, parce que la fièvre 

 aphteuse règne dans son troupeau. Et puis, 

 chez elle aussi, la hausse s'est fortement fait 

 sentir (les bons bœufs y valent en ce moment 

 de •'ino à '«'lO fr. la pièce, suivant poids) et 

 sou bétail, rendu en Europe, revient à un 

 prix, sinon supérieur, au moins égal à celui 

 du nôtre. Nous en avons la preuve dans ceci, 

 que, pendant le 1'"' semestre de 1010, l'Italie 

 ne lui a demandé que 2 OOU bovins, alors 

 qu'elle en a tiré de chez nous une quantité 

 plus forte. 



Mais, dir,i-l-on, le mal de l'un ne guérit 

 pas celui de l'autre et peut-être notre élevage, 

 aujourd'hui en prospérité, abuse-t-il de la 

 situation. 



Voyons si ses bénélices sont excessifs. 



Reprenons l'exemple du bœuf vendu à 

 Paris 865 Ir. Pour l'amener à Paris et le 

 vendre à La Villette, il y a eu une trentaine 

 de francs de frais. Le propriétaire en retire 

 donc net 833 fr. » C'est un bceuf en pleine 

 maturité, c'est-à-dire de quatre ans, qui a été 

 spécialement élevé pour la bouclierie et qui 

 n'a jamais travaillé. Il a été nourri pendant 

 près de mille cinq cents jours ; il l'a été, il est 

 vrai, sur les produits de la ferme, mais ces 

 produits auraient été vendus s'ils n'avaient 

 été consommés. On peut, en restant au-des- 

 sous de la vérité, évatuer ces frais de nourri- 

 ture à fr. .")0 par jour, soit à 730 fr. 11 ne 

 reste donc à l'éleveur que S.a fr. » pour tous 

 ses frais généraux de quatre années : frais 

 d'exploitation, gages des domestiques, con- 

 tributions, et pour ses soins personnels, 

 l'entretien de sa famille et les risques, qui 

 sont grands; car tous les animaux ne réus- 

 sissent pas ; il y en a qui tournent mal et qui 

 constituent des pertes sèches. 



11 faut reconnaître, au contraire, que cette 

 marge est même fort étroite et que sa réduc- 

 tion, dans une mesure quelque peu sensible, 

 serait propre à compromettre l'avenir de 

 notre élevage. 



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Nous n'étendons pas notre examen aux 

 autres espèces, parce que les résultats sont 

 les mêmes, toutes proportions gardées. 



Est-ce la boucherie en gros qui grève le 

 prix de la viande au point de le rendre lourd 

 au consommateur? 



fconcs 

 Le Ijouclier en gros achète Je bœuf en ques- 

 tion )j(j;; 



11 le revend, après abatage. à raison de 1 fr. 00 

 le kilogr. de viande (c est le cours currespou- 

 dant au uiarché du 13 octobre), soit 

 ■MO kil. X 1 fr. 60 SIG 



Le cinquième quartiej- produit : 



j-jk de cuir à 1 fr. ,i6 74 



SU" de suif à fr. 02 46 



Abat ou issues 2U 



Total 



1411 



936 



En déduction de celte somme viennent: 



Les droits d'octroi : 310 kil. à 12 fr. 61 



Les taxes d'abalage et de ti'ipée, les 

 frais généraux de toute nature : 

 garçons, impositious, outillnge, 

 intérêts du capital, dont, l'ensem- 

 ble ne peut être évalué à moins de. 13 



Enseaible 16 



Le produit uet est couséquemment de 880 



Soit en excédent sur le prix d'achat de 13 



Cette dernière somme reste donc au bou- 

 cher en gros pour ses soins personnels et ses 

 risques commerciaux. Nous avons envisagé 

 une opération qui a été faite dans les meil- 

 leutes conditions possibles et qui a bien 

 réussi. Mais il n'en est pas toujours de 

 même. Il y a, dans les afîaires, surtout en 

 boucherie, de grands aléas, et le bénétice es- 

 compté se traduit souvent par de la perte. 11 

 faut une compensation à cette perte. Balance 

 faite des bonnes et des mauvaises opérations, 

 l'intervention du boucher en gros coûte en- 

 viron deux centimes par kilogramme de 

 viande, ou plutôt elle ne coûte rien; car on 

 peut affirmer que ces deux centimes encais- 

 sés par le Ijoucher en gros représentent l'éco- 

 nomie réalisée, par la spécialisation et la di- 

 vision du travail, sur les frais d'achat et 

 d'abatage qu'aurait le boucher de détail s'il 

 devait s'occuper de ces opérations. 



Nous avons dit, dans la précédente étude 

 déjà rappelée, ce que nous pensions de la 

 vente de la viande chez le boucher de détail, 

 nous n'y revenons pas. 



Fi;.vNÇ0i-! RoLLiN, 



Seci'i-U.iri^ honoraire de la Chambre 

 syinHcale des commissionnaires, en 

 bestiaux et marchands, à Paris. 



