OUELQUES UliCIIETS INDL STHIELS ECONOM 



n'est nullement nécessaire dans l'engraisse- 

 ment. Bien des animaux sont jouriiellenient 

 amenés au plus bel état d'embonpoint, avec 

 des rations à peu près dépourvues de matières 

 grasses. 



Théoriquement, aucune différence ne de- 

 vrait être faite entre les hydrates de carbone, 

 sucre ou amidon, d'autant que ce dernier 

 doit êlre ameni' par la digestion à un étal 

 identique à celui du premier. Kn pratique, le 

 sucre nous paraît très inférieur à l'amidon 

 pour l'engraissement, peut-être parce que, 

 dans les racines qui l'introduisent dans les 

 rations, il est accompagné d'une proportion 

 d'eau beaucoup plus forte que l'amidon ne 

 l'est dans les tubercules, comme la pomme 

 de terre; peut-être aussi parce ([ue les sels 

 dont les racines sont chargées, en excitant 

 la sécrétion urinaire, augmentent sensible- 

 ment les dépendes de la vie. 



Lors donc qu'on aura besoin d'un supplé- 

 ment de nourriture pour les bètes à l'engrais, 

 ce sera aux aliments farineux qu'on accor- 

 dera la préférence, sans dédaigner les 

 graisses, s'il s'en trouve en même temps. 



On remarquera combien notre opinion 

 cadre avec les préceptes de l'hygiène 

 humaine. Lorsqu'il lui faut combattre une 

 tendance à l'obésité, elle tolère la viande, 

 aliment azoté, recommande les légumes 

 verts, où dominent les sucres, interdit la 

 pomme de terre, le pain, le ri/, et d'une ma- 

 nière générale tous les féculents. 



(Juand la pomme de terre manque, ou que 

 sa récolte est déficitaire comme cette année, 

 des aliments complémentaires riches en 

 amidon sont les premiers nécessaires pour 

 l'engraissement des animaux. 



,\ctuellement, nous ne croyons pas qu'on 

 puisse trouver rien de plus avantageux que 

 la fiirlnc battxe df riz, qui se vend logée 13 fr. 

 environ les 100 kilogr., dans les usines des 

 ports de Marseille, Bordeaux, Nantes et du 

 Havre. 



Sa valeur nutritive n'est pas loin de valoir 

 ■celle du riz décortiqué lui-même, bien que 

 leur composition diffère sensiblement. Le riz 

 privé de son est à peu près dépourvu de 

 graisse et de sels minéraux, tandis que la 

 farine basse contient une forte proportion 

 de ces éléments; elle est également plus 

 riche en principes azotés. 



Cet aliment ayant été compris parmi ceux 

 que nous avons fréquemment employés dans 

 nos recherches sur la nutrition, nous avons 



IQUES POUR LALIMEN'TATIDN DU liÉTAIL 5lil 



été amenés à en faire une étude toute spé- 

 ciale. 



La composition de la farine fourragère de 

 riz est susceptible de présenter certains 

 écarts, tout en restant d'une bonne fabrica- 

 tion. 



Au cours de nos études, nous avons relevi'' 

 les écarts suivants : 



Ifutnidité 9.40 à 1:5.44 0/0 



iMalières minérales.... S.;.0 à 9.46 0/0 



Graisses G. U5 à 10.92 0/0 



Hydrates de carbone.. K.'i.Si à 62.38 0/0 



Protéine 9. in à H.NT 0/0 



La teneur moyenne des farines que nous 

 avons fait consommer représenterait : 



Hydrates de carbone.. HO. 45 0/0 



Matières grasses S. 88 0/0 



Protéine 10.42 0/0 



Dans les hydrates de carbone, on trouve 

 8 à 10 de cellulose, le reste se compo- 

 sant surtout d'amidon. Nous avons évalué 

 leur digestibililé globale <à T."! 0/0. 



La graisse, dont la farine de riz est très 

 riche, se montre d'une digestion encore meil- 

 leure. Nous lui attribuons le coefficient de 

 digeslibilité de S.'j 0/0. 



Dans ces conditions, lOO kilogr. de farine 

 de riz représentent en principes nutritifs ; 



p. lOO 



Hydrates de carbone. 60.53 X — - X t = •4j''3 



100 



85 



Matrères grasses 8.SS X — X 2.27 == 11.1 



100 

 :iO 



Protéine 10,42 X XI = a. 2 



100 



Ensemble 6V'6 



Au prix de 13 fr. les 100 kilogr. de farine, 

 le coi'it du kilogramme de principes nutritifs 

 ne dépasserait guère 19 centimes. 



Pour mieux fixer les idées, nous allons 

 comparer la valeur alimentaire de la farine 

 de riz avec celle de la pomme de terre. 

 Celle-ci subit des variations énormes dans sa 

 composition, suivant le plus ou moins d'hu- 

 midité de la saison. En tablant sur une qua- 

 lité moyenne, nous trouvons dans 100 kilogr. 

 de pommes de terre : 



Hydrates de carbone digestibles, n kilogr. 

 Protéine 2 liilogr., dont la moitié 

 à peine utilisée 1 — 



Soit un total en unités nutri- 

 tives de 18 kilogr. 



iVous ne faisons pas mention de la matière 

 grasse ; dans la pomme de terre, il n'en 

 existe presque pas. 



Il faudrait donc 373 kilogr. de pommes de 



