DOSAGE DU SUCIIE DANS LES MÉLASSES ET LES BKJÏKKAVES 



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Icrre pour valoir comme alimenl 100 kilof?r. 

 de farine Lasse de riz. Ce qui revient à dire 

 qu'au prix de 13 f'r., la farine de riz ne coù- 

 itrait pas plus que la pomme de terre à 

 :i fr. M les lOtikilogr. 



* « 



Un peut donner la farine de riz sèche ou 

 légèrement humectée. Los animaux qui ne 

 l'accepl-jul pas d'emblée sont rexception. 

 Bien que, dans notre pratique, nous n'ayons 

 pas adopté ce système, nous croyons qu'il 

 sérail préférable de faire cuire la farine. Nous 

 savons des agriculteurs qui s'en trouvent 

 flirt bien. La cuisson facilite la digestion de 

 l'amidon et perniet à l'animal d'en consom- 

 mer des quaiiUlés plus fortes. C'est à cela 

 qu'on doit viser. 



Dans l'engraissement, en effet, il ne faut 

 pas clierclier à limiler la ration dans un but 

 d'économie ; on obtiendrait un résultat 

 inverse. Si l'animal ne parvient qu'en 

 130 jours au point d'engraissement qu'il 

 aurait pu atteindre en 90, la différence de 

 consommation est énorme. La di-pen'^e d'en- 

 graisseuient reste la même par kilogramme 

 de croît, mais celle de l'enlrelien se trouve 

 augmentée des deux tiers, et l'entretien 

 compte pour beaucoup dans l'ensemble des 

 frais de l'alimenlation. 



Nous engageons les agricuileurs qui em- 

 ploient la farine liasse de riz lians leurs 

 élables à ne pas la juger sur la couleur; il 

 existe dans cerlaiues colonies des riz dont la 

 graine a le tégument ronge: cette variété 

 donne une farine basse très colorée, mais 

 qui ne le cède en rien, au j)oinl de vue ali- 

 mentaire, à la farine grise de la variété ordi- 

 naire. 



(;'est l'analyse chimique seule qui peut 

 contrôler sa valeur et nous recommandqns 

 bien de ne pas négliger cette précaution, car 

 si la farine basse de riz sort loyale et mar- 

 chande des usines de nos port*, elle peut 

 aussi provenirde l'étrangei-, ou passer par les 

 mains d'in'ermédiaires pi'U scrupuleux, et 

 nousavons vu uialheureusemenl des exemples 

 d'adultération de ce produit, parla poussière 

 de marbre d'Italie ou la poudre de laïc. 



Il exisie maintenant des Stations agrono- 

 mi(iues dans beaucoup de départements, et 

 dans quelques-uns, les analyses agi'icoles y 

 sont gratuites pour les agriculteurs, .\ussi ne 

 faut-il pas hésiter à faire appel au contrôle 

 de ces établissements. 



Nous examinerons ullérieurement d'autres 

 déchets industriels, inlércissants à signaler 

 pour l'engraissement des animaux. 



ANniu'; GoviN et I*. Andoi ard. 



DOSAGE DU SUCRE DANS LES MÉLASSES ET. LES BETTERAVES 



Comme la mélasse est maintenant très 

 employée à l'alimentation du bétail, il arrive 

 que les laboratoires agricoles ont souvent à 

 faire le dosage du sucre Clerget, soit dans les 

 mélasses, soit dans les fourrages mélasses. 



Et c'est à ce propos pri'cisémenl que je 

 voudrais prévenir les chimistes contre une 

 erreur qui se commet en Krance depuis des 

 années, et que j'ai rectifiée après des essais 

 faits dans notre laboratoire. 



A l'heure actuelle, on emploie, dans la pra- 

 tique, deux méthodes pour doser le sucre 

 Clergfl dans les mélasses : la mélhode fran- 

 çaise Clerget et la mélhode allemande Clergel- 

 llerzfeld. Voici ce qui les caractérise : 



Mélliode fi-tinçnisc. — Opérer sur le poids nor- 

 mal trançHis ; 10 gr. 29 de mélasse}, déféquer avec 

 10 ceriiimèues cubes de fous-acéiale de plomb 

 à 30 degrés liauiiié, compléter à 100 cenlimèlrcs 

 cubes, agiter, filtrer, etc. Prendre 50 ceiiliiiièlres 

 cubes du liltiat. ajouter 5 cenlimèlres cubes 

 d'acide chloi hydrique pur, à 22 23 degrés Rauiiié; 

 bien mélanger. Porter le ballon dans un bain 

 d'eau qu'on chauffe à 07-70 degrés en dix ou 



douze minutes. Extraire le ballon du bain. Apre 

 refroidi-.'iement à 20 degrés, agiler, fdtrer, etc. 

 Mvikode aUem'inde.— Peser le demi-poi'ls nor- 

 mal allenirtu I de mélasse(soit 13 gr.\cl l'rtmener 

 à 7:i centimètres cubes avec de l'eau. Ajouter 

 5 centimètres cubes d'acide clilorbycliii|ue à 

 38 0/0 en poids. Bien méla>ger le contenu du 

 balb'U. Porter celui-ci dans un baiu-ma> ie préa- 

 lablemenl chauffé à 08-70 degrés et l'y laisser]peu- 

 daiitcinq minutes à parlirdu moinent où le con- 

 tenu du ballon d'inversion accuse 09 degrés. 

 Exiraire le ballon du bain, refroidir a 20 de- 

 grés, etc. 



Comme on le voit, les deux méthodes dif- 

 fèrent sur trois points : la concenlraiion de 

 la solution sucrée, le degré d'acidilé au 

 moment de l'inversion et de la lecture, et le 

 mode de cliaullage. 



Comme le pouvoir rotatoire du sucre 

 inverti est iniluencé par l'acidité, la concen- 

 tration et le mode de chauffage, il s'ensuit 

 que les deux méthodes, même avec des 

 saccharimèlres bien gradués, ont chacune 

 i leur cœflicient d inversion et que, pour 



