DOSAGE UU SUCHE DANS LES MÊLASSES ET I.FS BETTEIÎAVKS 



3r.:i 



rhnqiie miHhody, le cœlTicient d'invorsioii 

 varie avec la concentration de la solution 

 sucrée. 



Quand il s'agit de la solution normale 

 française de sucre pur inverti, suivant la 

 mclhode française Clerget, le cœlficient 

 d'inversion e't 141 et la formule qui se rap- 

 porte à ce cas est : 



^ 100 i + Bi 



IIV 



■i;2t 



Quand il s'agit de la solution demi-nor- 

 male allemande de sucre pur (soit 13 grammes 

 de sucre pur amenés à lOU centimètres cubes), 

 invertie suivant la méthode allemande, le 

 coeflicient d'inversion est l 'ri. 6G el la formule 

 qui se rapporte à ce cas est : 



1110 (A+Ii) 



S = - 



142. tib 



■l:'2t 



Pour les analyses commerciales, on emploie 

 la conslaiile d'inversion qui se rapporte à la 

 solution sucrée pure, quoique la mélasse 

 contienne 45 à oO 0/0 de sucre. 



La confusion qui s'est produite dans la 

 chimie sucriére française depuis 1890 est 

 celle ci : 



Quand, en Allemagne, on a modifié l'in- 

 version Clerget pour l'appliquer au saccha- 

 rimètre allemand, on a présenté la con-lante 

 14:2.60 comme une constante rectifiée. C'est, 

 en effet, une constante reclifiée, mais seule- 

 ment quand on fait l'inversion suivant la 

 nouvelle méthode allemande et qu'on emploie 

 1« sacchari mètre allemand; mais ce n'est pas, 

 comme on l'a cru en France, une constante 

 reclifiée quand on emploie la méthode fran- 

 çaise et le sacchari iTiétre français. 



La confusion s'est produite en France de 

 1890 en 1907, et voilà pourquoi on trouve des 

 ouvrages et des publications français qui 

 recommandent de combiner la mélhnde fran- 

 çaise d'inversion avec la formule allemande. 

 J'ai rectifié cette erreur par une publication 

 faite en 1907. 



Dosage du sucre dans les betteraves 

 par |la méthode de digestion aqueuse à chaud. 



Pendant des années également, on a fait, 

 dans la chimie sucriére française, une erreur 

 au sujet de la mise en pratique de la mé- 

 thode de digestion aqueuse à chaud, et on 

 trouvait un résultat Irop faible pour la richesse 

 saccharine des betieraves. 



Voici la méthode défectueuse que l'on 

 employait le plus souvent^etque j'ai rectifiée. 



On faisait la digestion dans le bain- marie 



avi'c 1711 à 190 centimètres cubi^s dif liqiiidi', 

 y ciimpi-is If sous-acétate. On laissait le bal- 

 lon de digestion dans le bain à 9.'> degrés ou 

 bouillanl pendant une demi-heuro; puis on 

 l'extrayait du bain et on le refroidissait dans 

 un courant d'eau froide. On complétail 

 ensuite au trait de jauge (201 cenlimélri's 

 cubes pour 'M gr. li de ràpure). On agitait, on 

 filtrait, etc. 



On voit tout de suilu oii est l'erreur. Si l'un 

 fait la digeslion avec 170 à 190 centimètres 

 cubes de liquide, l'équilibre de concentration 

 entre le jus retenu par la ràpure et le jus 

 extérieur s'établit sur le volume de 170 à 

 190 centimètres cubes. 



Quand, après avoir refroidi à. 20 degrés, on 

 comp été le volume à 201 centimètres cubes, 

 le nouvel équilibre, qui serait nécessaire à 

 l'exactitude du dosage, n'a pas le temps de 

 s'établir et on obtient un résultai trop faible. 



La méthode que nous employons et qui 

 dérive de la méthode indiquée par Degener 

 en 1882 est la suivante : 



Transvaser 32 gr. de ràpure bien mé- 

 langée dans un ballon jaugé à 201 centimètres 

 cubes: ajouter 7 a 8 centimètres cultes de sous- 

 acétate à 28-30 degrés Baume, et amener le 

 volume à ltj0170 centimètres cubes avec de 

 l'eau. Bien mélanger. Mettre le ballon dans un 

 bain-marie chautTé à 9t)"-9.5". Le niveau de 

 l'eau du bain-marie doit atteindre, au moins, 

 la hauteur du trait de jauge. Après ^un quart 

 d'heure ou 20 minutes de chauffage, agiler 

 en tournant, pour éliminer l'air et les mousses 

 (se servir, au besoin, d'un peu d'éther). 

 Compléter avec de l'eau à 90 degrés jusqu'au 

 trait de jauge 201 centimètres cubes, voire 

 même un peu au-dessus et remettre dans le 

 bain pendant une demi-heure ou vingt 

 minutes, suivant la finesse de la ràpure. 



Extraire le ballon du bain, le refroidir 

 dans un courant d'eau froide, abaitre les 

 mousses avec quelques gouttes d'éther, 

 affleurer au trait de jauge, agiter, filtrer, 

 ajouter quelques gouttes d'acide acétique et 

 polariser. 



Si l'on n'emploie que de l'eau à 90 degrés 

 pour transvaser la ràpure et remplir le bal- 

 lon, on élimine plus facilement les bulli's 

 d'air (Herbes) que si l'on n'emploie que de 

 l'eau froide. 



On a souvent admis que la méthode de 

 digestion aqueuse, exactement praliquéi', 

 donne la richesse saccharine exacte de la 

 betterave; mais les discussions qui ont eu 

 lieu, surtout dans ces derniers temps, font 

 ressortir qu'il y a dans la betterave des subs- 

 tances autres que le sucre, qui ne sont pas 



