LES TRUFFIERES DU SUD-EST 



62;j 



le monde entier. Et combien do pays appelés 

 à apprécier la cuisine françai'^e ou nos con- 

 serves ignorent encore la liuH'e! 



Si le sol, le' cliuiatde la France ne sont pas 

 les seuls favorables au précieux cryptogame, 

 du moin-i sont-ils ceux qui développent au 

 plus haut degré la finesse de l'arôme. Il est 

 des Irud'es en Italie et en Algérie, on en 

 trouve sous d'autres arbres que le chêne, 

 ainsi le noisetier et le châtaignier, mais ce 

 sont nos chênes de France qui assurent à la 

 trulle ses qualités les plus hautes. 



La triifle du Comtat, pour les connaisseurs. 

 est à mettre sur le même rang que celle du 

 Périgord. Ede venait natuiellcmenl dans ce 

 pays, puisque c'est un cherrheur de truffes 

 du 'Vauclusequi a, le premier, remarqué la 

 présence des tubercules sous des arbres 

 nouvellement plantés. Cet observateur se 

 nou)mait Talon et haliitait le vdlage de 

 Croagnes, dans le massiloii se reunissent les 

 eaux qui Ibrmeront la fontaine de Vaucluse. 



.Mois déjà le département tirait un revenu 

 important de ses truffes, récollées sous les 

 chênes qui couvrent ses monts : Ventoux, 

 Vaucluse, Lure et Luberon. Une statistique 

 dressée vers 1830 évaluait la production à 

 ;iOO quintaux, mais ces truff'es blanches, 

 noire* ou marbrées étaient connues seule- 

 ment des gourmets du pays. 



Talon, pour tirer parli d'un sol inculte, 

 avait semé des glands de chênes recueillis 

 dans les bois. Les arbustes grandirent et le 

 semeur constata avec surprise que, dans les 

 planlations ainsi formées, il rencontrait plus 

 facilement des truff-^s que dans les bois oii les 

 Iruffiers se répand^iient. Il n'eut pas le temps, 

 les moyens ou l'idée de poursuivre, mais son 

 succès avait été raconté : un habitant de C:ir- 

 pentras nommé Rousseau entreprit de l'imi- 

 ter. Ce dernier aussi vit les truffes naître à 

 l'ombre de ses jeunes arbres ; il continua, 

 d'autri'S Vaiiciusiens l'imilèrent, semant ou 

 les glands de chêne rouvre qui assurent des 

 tubercules plus gros, ou des glands de chêne 

 vert qui permettent d'obtenir des trufTes 

 plus parfumées. 



En peu de temps, le mouvement s'étendait, 

 accéléré par la démocralisalion, si je puis 

 m'exprimer ainsi, de la truffe, amenée par la 

 fabrication de* conserves. Quand le phyl- 

 loxéra eut détruit les vignobles, bien des 

 propriétaires remplacèrent la vigne par le 

 chêne tiuffier. Dans le département de Vau- 

 cluse, la région qui vit les premières planta- 

 tions est restée la plus vouée à cette culture 

 originale. 



Les cantons d'Âpl et de Gordes, une partie 



des cantons de Mormoiron et de Pernes ont 

 de nombreuses maisons de commission pour 

 les truffes. Mais les principaux marchés sont 

 Apt et surtout Carpenlras. 



La partie la plus intéressanle est le revers 

 méridional du Mont Ventoux, sur le terri- 

 toire de Bedoin. Cette montagne, superbe par 

 son isolement, sa hauteur (1 912 mètres) et 

 la raideur de ses penles, était embrou-saillée 

 de chênes, chênes- vi.'rts surtout, sous les- 

 quels depuis bien longti'.nps on ramassait 

 d'excellentes truffes. Lorsque les essais de 

 Talon et Rousseau eurent déterminé la nais- 

 sance d'une véritable industrie, le commerce 

 des truffes s'étendit; le Périgord, ne pouvant 

 faire face aux dem.indes, s'alimenta en partie 

 en Vaucluse. Alors, autour de Bedoin, on 

 imita les planteurs en aménageant les bols. 

 La Commune fut dotée d'une forêt de 

 1600 hectares qu'elle afferma en les divisant 

 en places à truffes. Elle tire de ces bois 

 plus de 60 000 fr. — dont près de 'lOUOO 

 pour la récolte des truffes — qui ont permis 

 de supprimer tous les impôts communaux : 

 ce bienfait est obtenu sans que les habitants 

 aient perdu leurs droits d'all'ouane et autres. 



Les places à truffes, au nombre de plus de 

 2.5000 à Bedoin seulement, sont divisées en une 

 quinzaine de lots mis en adjudication par pé- 

 riodes quinquennales. Les adjudicalaires di- 

 visent leur part en les sous-louant. 



Grâce au chêne truffier, le Ventoux, dans 

 toute la zone où cet arbre peut donner nais- 

 sance à des truffières, s'est regarni en bois. 

 Les buissonnements ont fait place à des cé- 

 pées. Les parties nues ont été transformées 

 en chênaies. D'ailleurs presque toute li forêt 

 du Ventoux, sur les communes de Bedoin 

 et de Flassan, est due au reboisement, en- 

 trepris avec esprit de suite par l'administra- 

 tion forestière. C'est une des plus belles et 

 plus utiles conquêtes que celle-ci ait ten- 

 tées. Rompant avec les erremenis habituels, 

 elle a renoncé au pin et autres résineux, 

 proies si fréquentes pour l'incendie, et a 

 adopté les chênes de la région, rouvre ou 

 yeuse. 



Ce que l'on a fait au Ventoux devrait être 

 imité dans tous les périmètres de reboise- 

 ment susceptibles de porter d'autres essences 

 que les résineux. La France reconstiiuerail 

 ainsi noyeraies, châtaigneraies, chênaies, 

 sans compter d'autres bois d'œuvre dont la 

 rareté se l'ait sentir, pour le cliarronnage no- 

 tamment. 



Les bois truffiers, en effet, ne sont pas 

 seulement un revenu par les cryptogames. 

 Ils donnent lieu à des coupes d'un revenu 



