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LA FABRICATION DU FROMAGE DE BRIE 



DANS l'arrondissement DE MEAUX'. 



I. — La fabrication du fromage de Brie a, sans aucun doute, pris 

 naissance depuis longtemps dans les vallées du Grand et du Petil- 

 Morin, et dan's les prairies qui bordent le cours de la Marne et de 

 rOurcq. Vers le commencement du siècle, l'introduction des prairies 

 artificielles et des racines permit l'entretien d'un plus grand nombre 

 de vaclies sur les plateaux dépourvus de prés, et rendit possible la fa- 

 brication du fromage dans un plus grand rayou. Vint ensuite la créa- 

 tion des routes et des chemins de fer, qui donnèrent un nouvel essor 

 à la production ainsi qu'à la consommation. 



On ]jeul, sans exagération aucune, quoique les documents nous fas- 

 sent défaut sur ce pomt, affirmer que le commerce du fromage a dou- 

 blé depuis trente ans dans notre arrondissement. 



L'enquête préfectorale de 1873 estime la production annuelle à 

 2,880,000 fromages qui, à 2 fr. 10, donnent un chiffre de 6 millions ' 

 de francs. 



La statistique nous donne en même temps le nombre de vaches lai- 

 tières ainsi qu'il suit : 



Aimée 1873 14,718 vaches. 



— 1874 I6,7.=>.'i — 



— 1873 17,772 — 



En comptant seulement 12,000 vaches à lait, sur le chiffre de 

 17,772, elen estimant le produit annuel de chaque vache à 500 fr., 

 on trouve le chiffre précité de 6 millions. 



Les vaches laitières ne sont pas également réparties dans l'arrondis- 

 sement. Voici la statistique de chaque canton : 



Cantons. Nombre de vaches. Hectares. 



Olayc-Souilly .... 1 ,0(;2 17,953 



Crécy 3,438 14.382 



DammarLin 2,713 10,332 



La Ferlé-sous-Jouarre 3,383 20,951 



Lagny 1,480 17,231 



Lizy-sur-Ourcq 3,221 11.416 



Meaux 2,475 11,967 



La ville de Meaux est le centre des transactions; on estime le chiffre 

 d'affaires de chaque samedi a 100,000 fr., soit environ 5 millions par 

 an; les marchés de Crécy, Lagny ont une importance beaucoup inoin- 

 dre. Si l'on objecte qu'une certaine partie des fromages amenés sur le 

 marché de Meaux provient des communes limitrophes de l'Oise et de 

 l'Aisne, on doit tenir compte aussi du nombre des produits de l'arroo- 

 dissement qui se vendent à la halle de Paris, et qui contre-balancent et 

 au delà la valeur des fromages des départements voisins amenés sur le 

 marché de Meaux. L'enquête de 1802 estime la somme totale des pro- 

 duits agricoles de l'arrondissement à 50 millions, dont les fromages 

 représenteraient environ la huitième partie. 



IL — On voit par les chilîres qui précèdent que la fabrication 

 du fromage constitue pour notre pays une branche très-importante de 

 la richesse publique. Grâce au produit de la laiterie, le nombre des 

 bêtes bovines est plus élevé; les animaux sont mieux nourris; par 

 suite d'une importation nécessaire de substances telles que les tour- 

 teaux, les sons, etc., les fumiers sont plus riches, les récoltes plus 



^. I. lUfiport fait à la Sociélé J'agricullure de Meaux. 



