52 LA FABRICATION DU FROMAGE DE BRIE. 



5. Des laileries. — Les laiteries doivent être construites de manière 

 à être soustraites, autant que possible, aux variations atmosphériques 

 et conserver la même température. 



La première laiterie destinée à l'égouttage et à la salaison doit pos- 

 séder une température de 18°. Les ouvertures doivent être à coulisses, 

 et orientées de manière à établir des courants d'air et à modifier à 

 volonté la température. 



(La suite prochainement.) Jules Bénabd. 



CONCOURS RÉGIONAL D'ANGOULÊME. 



La ville d'Angoulême offrait, celte année, l'hospitalité aux exposants des dépar- 

 tements de la Gliarente, de la Charente-Inférieure, de la Dordogne, de la Gironde, 

 des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne, qui forment la circonscription 

 agricole du Centre-Ouest. Le concours qui s'y est tenu pendant dix jours était 

 installé sur la magnifique promenade du grand et petit Beaulieu, d'où l'on jouissa t 

 d'un panorama magnifique s'étendant à plusieurs kilomètres; la Charente, qui 

 sert de moteur h des usines considérables, coulait aux pieds de l'éminence sur 

 laquelle se trouvait le concours et tout autour on pouvait admirer une végétation 

 splendide. Les magnifiques arbres sous lesquels on avait établi les tentes des 

 animaux auraient procuré un ombrage bien agréable aux visi'eurs si le soleil avait 

 voulu nous envoyer un peu de chaleur; il s'est malheureusement obstiné à se tenir 

 caché et la pluie n'a, pour ainsi dire, cessé de tomber. Cela a sans doute éloigné 

 beaucoup de personnes, qui n'ont osé se mettre en route par des temps aussi 

 incertains. 



La municipalité avait ajouté au concours régional des expositions hippique, de 

 l'industrie, de peinture et d'horticulture; la carrosserie si renommée d'Angoulême 

 avait exposé dans un local à part les plus beaux produits de ses habiles fabricants. 

 On trouvera, du reste dans le discours de M. Lemhezst, inspecteur général de l'a- 

 ffriculture, un éloge mérité de la municipalité et particulièrement de M. le maire 

 d'Angoulême qui a fait les honneurs de la ville avec la plus grande cordialité. 



L'installation du concours a du présenter de grandes difficultés par suite du 

 local assez étroit mis à la disposition du Commissaire général. On peut avouer que 

 M. Lembezat a su en tirer le meilleur parti possible et que, sous ca rapport, tout 

 ëtait pour le mieux. 



L'exhibition des animaux de l'espèce bovine laissait beaucoup à désirer, tant par 

 le nombre que par la qualité des animaux. Wous avons vu, dans la même région, 

 des concours plus remarquables, et le changement de région du département de 

 la Haute-Vienne a été très-préjudiciable aux concours du Sud-Ouest Centre. Du 

 rcSte, les agriculteurs de ce département y ont également perdu, puisqu'ils ne ces- 

 sent de réclamer contre cette modification. 



A Angoulême, il y avait 208 animaux de l'espèce bovine ; de nombreux prix 

 étaient affectés à chaque cat-^gorie, et le jury s'est vu dans la nécessité d'en réser- 

 ver un assez grand nombre, faute de sujets assez méritants. Le département de la 

 Charente, centre du concours, avait fourni très-peu d'exposants. A quoi peut-on 

 attribuer cette lacune? 



Enfin, chose assez rare, aucun des deux prix d'ensemble n'a pu être décerné. Le 

 discours prononcé à la distribution des prix par M. Lecornué, président d'une des 

 deux sections, a expliqué quels ont été lus motifs qui ont obligé le jury à se mon- 

 trer aussi sévère. 



L'espèce ovine était brillamment représentée et nous avons rarement vu, dans 

 cette région, un aussi grand nombre d'animaux remarquables. Les races françaises, 

 cependant faisaient exception, et cela s'explique parfaitement parle petit nombre 

 d'animaux de race champenoise que l'on rencontre, ou plutôt par l'exiguïté des 

 troupeaux qui en rendent difficile l'amélioration. C'était cependant cette race qui 

 formait le fond de cette catégorie. Le jury a pu heureusement trouver un charmois 

 et quelques poitevins pour attribuer les prix. 



Il n'en est pas de même dans la catégorie suivante : races étrangères à laine 

 courte. L'introduction du soutlidowa dans la région a fait de grands progrès depuis 

 quelques années, et si les troupeaux de cette race augmentent en nombre, il faut 

 avouer que l'élevage est beaucoup plus soigné et que l'on y trouve des spécimens 

 assez remarquables. 

 Un des grands promoteurs de cette race et en même temps un des plus habiles. 



