92 LA FABRICATION DU FROMAGE DE BRIE. 



On estime la production du fromage de Hollande à 100 millions, 

 celle de la Suisse à 40 millions. Depuis 1872, la Suisse possède à 

 Thoune, dans le canton de Berne, une station agronomique consacrée 

 à l'étude et à l'enseignement des méthodes de fabrication des produits 

 dérivés du lait. 



En France, le canton de Neufchâtel-en-Bray en produit pour 

 7 millions; on vend pour 1 million de Camembert; les environs de 

 Roquefort ont doublé leur production depuis vingt ans. 



Malgré cette augmentation dans la production, la consommation la 

 devance encore; nous sommes tributaires de la Hollande pour 5 mil- 

 lions et de la Suisse pour 8 millions. 



Résolution. — Notre Commission, après avoir résumé ainsi qu'il 

 précède, les réponses du questionnaire, et après avoir dans de lon- 

 gues réunions examiné toutes les conditions de Tindustrie fromagère, 

 vous propose d'adopter la résolution suivante : 



La Société d'agriculture de Meaux, en présence de la concurrence 

 apportée à la production locale par un grand nombre de départements, 

 appelle l'attention des cultivateurs sur le danger de cette concurrence 

 qui s'augmente de jour en jour, et les engage vivement à appliquer les 

 plus grands soins : 1° dans la nourriture des animaux; — 2° dans les 

 procédés rationnels de fabrication, afin de conserver l'ancienne répu- 

 tation d'un produit qui contribue puissamment à la richesse agricole 

 de l'arrondissement. Jules Béîtard. 



CONCOURS RÉGIONAL DE NANCY. 



Centenaire de Mathieu de Dombasle. 



Deux cent vingt-cinq têtes d'espèce bovine, une centaine de moutons dont qua- 

 rante béliers et une cinquantaine de porcs, formaient l'ensemble assez respectable 

 du concours de Nancy. Je ne dis rien des volailles, quoique celte partie de nos 

 concours soit toujours intéressante, ni de l'exposition des machines, toujours la 

 même à une seule exception près en ce qui regarde le concours de Nancy et sur 

 laquelle je reviendrai tout à l'iieure. 



Pour une région aussi importante que celle du Nord-Est, ces chiffres, k première 

 vue, doivent paraître mesquins. Mais quand on vient à considérer que Nancy, au 

 lieu d'être comnae naguères au centre de la région, n'est plus, bélasl qu'à la fron- 

 tière, et que deux importantes provinces agricoles n'ont pu répondre à l'appel des 

 agriculteurs du NorJ-Est ni exposer les échantillons de leurs richesses agricoles 

 dans celte splendide enceinte de « la Pépinière •, que la ville de Nancy avait si 

 hospitalièrement ouverte aux assises agricoles de la région, l'étonnement cesse et 

 le regret commence. 



Pour ceux qui fréquentent les concours, à part quelque physionomie locale; 

 quelque spécialité distinclive, tous les concours se ressemblent. Toutefois pour 

 ceux qui savent observer, on peut toujours constater certains traits caractéristiques, 

 qui éi.iblissent entre chacune ds ces solennités une différence marquée. On note 

 pour ainsi dire chaque année l'empreinte lente, mais sûre, des pas du progrès, non- 

 seulement dans les choses exposées, mais dans le sens appréciateur des gens qui 

 viennent voir ces choses. Il est évident et cela devient de plus en plis remar- 

 quable, que le goiit et l'appréciation du beau se sont généralisés cli-z les éleveurs, 

 et je dirai même chez Its visiteurs; on est devenu moins entiché de l'esthétique 

 locale. Par la comparaison, le jugement s'est formé, le cercle de l'observation 

 s'est agrandi, et ce n'tst pas là un des moindres services que l'institution des 

 concours régionaux aura rendus à notre agriculture. 



Outre cette empreinte sans casse envahis ante du progrès, laquelle était 

 aussi m»nifeste au concours de Nancy qu'à ceux auxquels j'ai assisté cette année, 

 proportion gardée bien entendu, car pour le bétail ce concours n'était pas à com- 

 parer avec celui de Moulins par exemple, il y avait un autre trait de ce concours 

 qui en consacrera le souvenir dans les annales de l'agriculture française et le 

 marquera d'un signe indélébile et distinclif par lequel il sera caractérisé dans 



