CISELAGE OU CISELLEMENT DU RAISIN DE TREILLE. 181 



Les effets de l'opération sont on ne peut plus sensibles et ses avan- 

 tages nombreux; on en compte jusqu à six : 



1 , Grains plus gros et de grosseur égale; 2, rissolement plus com- 

 plet, les rayons solaires pénétrant jusqu'au cœur de la grappe ; 3, qua- 

 lité supérieure; 4, maturité plus hâtive et plus complète; aux expo- 

 sitions qui ne sont pas celles du sud-est, ou bien sous un climat peu 

 favorable à la maturité du raisin, par l'opération du ciselage, on arrive 

 à celte maturité, qui est plus ou moins achevée, mais on l'obtient ; 

 c'est le cas des deux parties percheronne et normande du département 

 d'Eure-et-Loir; 5, une facilité plus grande de conservation au fruitier; 

 et G, plus de facilité pour combattre l'oïdium. 



A ces six avantages, on en pourrait ajouter un septième qui a son 

 mérite aussi. Sur le marché, chez les marchands, le raisin ciselé a 

 une tout autre faveur que celui qui ne l'est pas. Ce n'est pas exagérer 

 de dire qu'il vaut une moitié en sus, le double peut être. Sauf les 

 raisins qui viennent du Midi et qui, pour la table, certainement, sont 

 inférieurs aux bons raisins des environs de Paris, on ne vend guère en 

 magasin, dans ce lieu de colossale consommation, que du raisin qui a 

 été ciselé. Le raisin non ciselé trotte les rues sur des brouettes ou des 

 éventaires. 



On profite du ciselage pour bien placer les grappes, déjà lourdes et 

 pendantes, près du mur, sans y toucher, et pour ramener en avant 

 toutes les feuilles, dont aucune ne doit toucher les grains. Le raisin 

 comme les autres fruits en général, demande, pour acquérir toutes 

 ses qualités, à mûrir sans avoir subi aucun contact. 



Dans les trois localités citées plus haut, ce sont des jeunes filles qui 

 cisellent. Leur temps est moins cher et, de plus, habituées à manier les 

 ciseaux, elles ont plus de dextérité et vont plus vite que les jeunes 

 garçons ou les hommes. 



Les ciseaux doivent être un peu effilés, mais pas trop longs; trop 

 longs, leur pointe qui seule est utilisée saisit mal le pédoncule du grain. 

 Des ciseaux à ongle font assez l'alTaire. On peut recommander les 

 ciseaux articulés, Vitrij frères, fort ingénieux outil qu'on met dans sa 

 poche sans gaine et sans crainte. Il est bon d'émousser la pointe des 

 ciseaux en les frottant légèrement sur un grès, pour éviter de percer 

 les grains à côté de ceux qu'on enlève. 



Posséder une treille et n'avoir pas pour sa table une certaine quan- 

 tité au moins de raisin ciselé, c'est de son champ, volontairement, ne 

 tirer qu'une récolte imparfaite. Entre du raisin ciselé et celui qui ne 

 l'est pas la différence est telle, que l'habitude de celui-là vous fait 

 prendre celui-ci en dédain. On ne veut plus voir que du raisin ciselé. 

 Un vieux jardinier converti au ciselage et qui y avait été rebelle, nous 

 dit un jour : « Du raisin non ciselé ! mais c'e^t bon pour la cuve. » 



Voici un autre propos de jardinier assistant à une de mes démon- 

 strations: « Ce que vous faites là n'est autre chose que ce que font 

 jardiniers et cultivateurs, quand ils drpressent, en les binant, leurs 

 plantes ou leurs champs de carottes, de betteraves ou de navets. » 



Quand on se décide à celte nature de travail, la première année on 

 y soumet quelques grappes, la seconde on en augmente le nombre, la 

 troisième tout y passe. 



Le travail est minutieux, mais le succès certain et, quoi qu'on 

 entreprenne en ce monde, un succès assuré n'est pas chose commune ! 



