288 LA CULTURE ET LE BÉTAIL DE JERSEY. 



d'argent. La Société d'agriculture tient en outre un Uerd-book où sont 

 inscrits tous les animaux marqués à son chiffre, c'est-à-dire approu- 

 vés par elle et recommandés à l'attenlion publique. » 



Les inscriptions et les marques dont il est ici question sont très- 

 reclierchées dans l'île, parce qu'elles donnent une valeur considéra- 

 bles aux animaux qui sont l'objet de ces distinctions. Dans le con- 

 cours auquel nous avons assisté, le 2 août, chacun a pu faire la 

 remarque qu'il n'y a jamais plus de trois prix dans chaque catégorie, 

 et que ces prix ont d'ailleurs peu d'importance, si l'on ne consulte que 

 la somme d'argent à laquelle ils donnent droit, mais que le nombre 

 des animaux recommandés [commcndcd) est considérable. Cette re- 

 commandation a plus de portée que les mentions honorables de nos 

 concours. Elle n'indique pas simplement la valeur relative des ani- 

 maux, mais leur valeur absolue. Ce sont des animaux qui appro- 

 chent de la perfection, c'est-à-dire du type idéal que les Jersiais ont 

 conçu le dessein de réaliser. C'est, en d'autres termes, une réelle ga- 

 lantie de la qualité. 



En ce qui concerne le beurre de Jersey, j'avais cru pouvoir le com- 

 parer, en 1871 , sur la foi de renseignements inexacts, à notre beurre 

 d'isigny. Il faut en rabattre, et même considérablement. Tous les in- 

 vités français ont pu en juger, car il y avait un concours de beurres 

 en même temps et dans le même local que le concours de vaches 

 laitières. Ce que l'on ne peut nier, c'est que le beurre de Jersey a 

 deux qualités : il est d'une belle couleur, et il a une consistance re- 

 marquablement solide; mais il manque de parfum. S'il était asso- 

 cié a notre beurre d'isigny qui a du parfum, tout porte à croire 

 qu'on en ferait un produit excellent pour l'exportation lointaine 

 et pour la consommation de luxe. La fabrication courante semble 

 d'ailleurs quelque peu défectueuse à Jersey : le beurre qu'on sert 

 dans les hôtels n'est pas suffisamment délaité et rancit vite. Sous ce 

 rapport, il y a, ce nous semble, un véritable progrès à accomplir. 



Quoi qu'il en soit, il est incontestable que les vaches de Jersey don- 

 nent un produit moyen annuel de GOO l'r. sous la forme de beurre. Le 

 fait nous a été affirmé partout, chez M. Mourant, chez M. Le Mazurier, 

 chez M. Le Gallais. En 1871 nous avions déjà, comme on l'a vu, re- 

 cueilli le même renseignement. Il est d'ailleurs almis dans l'île que la 

 fabrication du beurre aux prix actuels paye le litre de lait 20 centimes. 

 Un produit de 600 fr. représente donc un rendement de 3,000 litres 

 de lait, ce qui n'a rien d'excessif pour des vaches de cette qualité. 



Ce rendement moyen de 3,000 litres s'explique d'autant mieux que 

 la durée de la lactation se prolonge jusqu'au onzième mois. Après le 

 vêlage on voit rarement les vaches jersiaises donner plus de 20 litres 

 de lait par jour. Muis, au onzième mois, elles en donnent encore 3 à 

 ■4 litres. 



Un produit de GOO fr. pour une vache de 300 à 350 kilog., c'est 

 bien près de 200 fr. de produit pour 100 kilog. de poids vif. Nos co- 

 tentines, qui donnent rarement 500 fr. de produit sous la forme de 

 beurre, pèsent souvent au delà de GOO kilog. Les hollandaises que 

 nous avons vues l'an dernier chez M. Sluis, dans le Beemster, ne don- 

 naient qu'un produit de 'lOO à 500 fr. par tète sous la forme de fro- 

 mage, et elles pesaient assurément plus de 500 kilog. 



La perfection des vaches de Jersey, comme instrument de Iransfor- 



