396 CHRONIQUE AGRICOLE (15 SEPTEMBRE 1877). 



prétendent qu'il leur serait impossible de conserver leurs vins et sur- 

 tout de les faire voyager s'ils n'avaient pas recours à l'addition de ma- 

 tières conservatrices. Le problème nous est de nouveau soumis en ce 

 qui concerne le plâtrage, par la lettre suivante : 



n Monsieur le directeur, étant abinné à votre Jouimal de l'Agriculture, ieTpTonds 

 la permission de m'adresser à vous, pour une question qui intéresse en ce moment 

 les viticulteurs roussillonnais. C'est afin, de savoir si l'on peut mettre comme 

 l'on a t'ait jusqu'à ce jour du plaire au viu, pendant la fermentation. Je vous 

 serais J)ien reconnaissant si vous vouliez bien « m'éclairer sur cette question, par 

 la voie de \o\Te esùmahle Journal. Les avis des viticulteurs sout pariagés. Les 

 uns prétendent que le plaire n'étant pas une matière nuisible, on peut l'employer 

 comme par le passé Les autres, sont d'uQ avis tout à fait opposé, et disent que le 

 plâtre étant une matière étrangère, on ne peut l'employer sans s'exposer à avoir 

 des procès avec le commerce. 



« Quelques propriétaires commencent à cueillir, mais )a majorité commencera 

 dans une vingtaine lie jours ; si le temps continue à êlre beau, nous ferons une 

 bonne qualité et assez de quaniité, malgré la piyrale qui a fait énormément de mal. 



ï En attendant votre réponse, agréez, etc. F. Jaubert, 



A PoDteiUa (Pyrénées-Orientales), 



On sait que l'un des résultats du plâtrage est de transformer le lar- 

 trate de potasse des vins en sulfate de potasse, lequel sel a des pro- 

 priétés laxalives bien connues. Le cahier des charges pour la fourni- 

 ture du vin destiné à l'usage des troupes prescrivait de ne rejeter que 

 les vins contenant plus de 4 grammes de sulfate de potasse par litre. 

 Cette limite de tolérance fut adoptée par l'Administration de la guerre 

 sur la proposition du Conseil de santé, malgré l'opposition formelle de 

 Bégin, ïliiriaux, Michel Levy et Pbggiale. Celte opposition nous a paru 

 toujours très-justilîée. Aussi ne sommes-nous pas étonne d'apprendre 

 qu'une circulaire ministérielle, en date du IG août 1876, a modifié les 

 conditions du cahier des charges établi le 10 septembre 1872, en ce 

 qui concerne les vins destinés au service des hôpitaux militaires; il a 

 été décidé qu'à l'avenir il ne sera toléré que 2 grammes au plus de 

 sulfate de potasse par litre de vin. Cela revient évidemment à dire que 

 le plâtrage des vins est toléré par l'autorité militaire à la condition qu'il 

 n'augmente pas la quantité des sulfates naturellement contenus dans 

 le vin, au delà de la proportion de sulfate de potasse ci-dessus indi- 

 quée. C'est donc dans ces conditions seulement que les viticulteurs 

 doivent avoir recours au plâtrage de leurs vins, en effectuant ce plâ- 

 trage au moment de la fermentation, comme le dit M. Jaubert dans la 

 lettre que nous venons de reproduire. En ne dépassant pas ce terme, 

 ils pourront, nous le croyons, se regarder comme à l'abri de toute 

 poursuite. Ce n'est pas à dire toutefois que nous approuvions le plâ- 

 trage des vins; nous sommes de ceux qui soutiennent que c'est par le 

 vin de bons cépages qu'il faut corriger celui des cépages non suscepti- 

 bles de bonne conservation. 



Si nous rejetons en principe (nous ne disons pas: en fait) le plâtrage, 

 à plus forte raison repoussons-nous l'emploi de l'acide salicylique ap- 

 pliqué à la conservation des vins et des moi'ils, car ce dernier emploi 

 aboutit à introduire dans le vin une matière absolument étrangère au 

 jus de raisin, tandis que le plâtrage ns fait qu'augmenter la dose de 

 sulfate. Pour nous, l'usage de l'acide salicylique ne doit pas êlre plus 

 toléré que celui de la fuchsine. Nous savons bien qu'il y a des travaux 

 faits par des hommes de mérite qui tendent â démontrer que l'acide 

 salicylique employé dans le vin, dans de certaines limites, n'est pas 



