408 LA RACE BOVINE D'AYR DANS LES CONCODRS RÉGIONAUX, 



sont: un taureau acheté chez M. Mourant 1,8'25 fr.; une génisse du 

 capitaine Renouf 1,500 fr.; une vache de M. Alexandre 1,375 fr. ; 

 deux génisses de M. Renouf 2,050 fr. ; deux génisses de M. Alexandre 

 2,125^ fr. ; une génisse de M. Arthur 750 i'r. ; un veau de M. Jour- 

 neaux 625 fr. 



Je serais bien tenté de parler avec quelques détails de la valeur du 

 lait de la race d'Ayr, qn'atiaque M. Le Cornue, car j'ai, à plusieurs 

 reprises, l'ait faire des analyses comparatives du lait de mes vaches de 

 toutes races; mais il faut donner une limite à cet article déjà trop 

 loniî, et je me contenterai de dire : que le lait d'Ayr est d'une valeur 

 moyenne excellente et renferme p!us de matières butireuses que celui 

 du plus grand nombre de ces races. Le lait des bretonnes l'a un peu 

 emporté en général, celui des Alderney seul est infiniment supérieur. 

 Ces épreuves furent pour moi si décisives que depuis longtemps mes 

 expériences ont cessé : toutes les races, sauf celles d'Ayr et d'Alderney, 

 ont disparu de mes étables et j'entretiens depuis quinze ans, à côté de 

 mon troupeau d'Ayr de 27 têtes en ce moment, une petite vacherie 

 d'Alderney composée d'un taureau, de cinq vaches et de deux 

 génisses. 



Très-évidemment, selon moi, la race d'Ayr l'emporte sur le plus 

 grand nombre des races françaises ou étrangères pour le rendement 

 en lait de bonne qualité, étant donnée la nourriture que reçoivent mes 

 animaux, savoir : sept à huit heures par jour de pacage, trois rations 

 de fourrage vert l'été, trois rations de fourrage sec et de nourriture 

 fermentée l'hiver, sans farineux. Avec celte nourriture, deux de mes 

 vaches actuelles atteignent, en plein rendement, 20 litres par jour, 

 aucune n'est au-dessous de 14 à 15 litres. 



Je dois ajouter, pour être dans le vrai, que si la race Alderney 

 donne beaucoup moins de lait, sa qualité est supérieure, très-supé- 

 rieure. La comparaison est écrasante pour toutes les races, y compris 

 l'Ayr. M. le professeur Pouriau, en eiTet, dit que la proportion de 

 beurre, renfermée dans 100 grammes de lait, peut varier, suivant les 

 circonstances et le» races, entre ■\'\ô et 5^'. 5, et que l'on admet en 

 moyenne 3^'. 5 pour 100. On estime généralement, dit M. Pouriau, 

 qu'il faut 25 à 30 litres pour obtenir 1 Idlog. de beurre. M. Morière 

 dit que le lait des belles vaches normandes qui produiseat le beurre 

 d'Isigny donne 1 kilog. de beurre par 25 à 28 litres de lait. Or, M. Du- 

 bost, dans l'élude sur Jersey que j'ai signalée tout à l'heure, écrit: 



« Le lait de Jersey est connu pour sa richesse en matières grasses, il suflit de 

 16 à 18 litres pour avoir 1 kilog. de beurre (c'est-à-dire que le lait contient 12.5 

 et 11.1 pour 100 de beurre. Il y a l'es vaches qui donnent jusqu'à 250 kilog. de 

 beurre par an, mais c'est là une exception vraiment prodigieuse. La production 

 moyenne semble être autour de 170 kilog, ce qui, au prix de 3 fr. 50 à 4 fr. le 

 kilog., donne un produit acnuel de 600 fr. » 



Logiquement c'est aux Alderney, et non aux Ayr que j'aurais dû, 

 comme la reine d'Angleterre, donner une préférence définitive; je ne 

 l'ai pas fait cependant, pourquoi ? Je le dirai franchement : parce que 

 le prix élevé des animaux de la race Alderney ne me permettait guère 

 d entrer dans cette voie, si une vente de reproducteurs ne devait m'en 

 indemniser; parce que l'infériorité de leur conformation est telle que 

 leurs qualités éminentes ne sulliraient pas à contre-balancer ce désa- 

 vantage aux yeux du public; parce que, d'une autre part, les pro- 

 grammes actuels des concours et la tendance des jurys sont tels que 



