DES MACHINES A MALAXER, COLORER, SALER LES BEDRRES, ETC. 451 



Dans ce nouvel appareil on a supprimé toutes les parties en fer qui 

 pouvaient se trouver en contact avec le beurre, celU-s situées au-dessus 

 du plateau sont en fer étamé, enfin, au milieu de la table tournante se 

 trouve un fjodet en éiain destiné à recevoir l'excès d'huile de graissage. 



Avec les malaxeurs Ahlborn et Lefeldt, le délaitiige a lieu à sec 

 conformément à la prati(iuc la plus habituellement suivie dans le nord 

 de l'Europe, mais on comprend qu'il sera toujours facile d'amener 

 au-dessus du rouleau cannelé, de ces instruments, un filet d'eau 

 destiné au lavao;e du beurre. 



Quand les numéros 2 et 3 sont munis de deux poulies, l'une mo- 

 trice et l'antre folle, il faut compter 23 fr. en plus. 



Fig. 3(). — Malaxeur Ahlborn, nouveau moilèle. 



Machine à mclanf/pr et xalor 1rs bourreH de MM. Gauthiot et Chollet, fin 

 Saunmr (Maine-et-Loire). — Cette marliine, représentée par la figure 37, 

 repose sur le principe des mélangeurs à table tournante et permet de 

 faire subir au beurre les opérations successives de lavage ou délaitage, 

 d'assèchement, de coloration et de salaison. 



Rn France, le délaitage à l'eau constituant une pratique à peu près 

 générale, la machine de .'MM. Gauthiot et Chollet est munie d'un 

 tuvau horizontal percé de petits trous et placé un peu en avant du 

 rouleau cannelé. 



Des que le beurre a été étalé sur la table circulaire et la machine 

 mise en mouvement, on ouvre le robinet du tuyau horizontal et l'eau 

 qui tombe en nappe sur le beurre malaxé détermine son l; vage par- 

 fait. Celte opération terminée, on assèche le beurre, puis on y incorpore 

 la matière colorante et enfin le sel. 



Chaque opération comporte environ vingt tours du plateau après 



