462 FACILE ET AVANTAGEUSE UTILISATION DES VACHES DE LA PLATA. 



la Plata, deux passages qui ont tout particulièrement fixé mon atten» 

 tion : « La vente de nos novillos pst toujours facile, dit cet élevenr, 

 mais celle des vaches ne l'est pas autant; il nous arrive souvent d'en 

 avoir nos champs surchargés, .ians pouvoir les écouler. » 



Les saladéros de ce pays en leraent-ils fi? En Amérique ainsi qu'en 

 France, exislerait-il donc le préjugé ou pour mieux dire le contre-sens 

 d'observation, que la viande des femelles est inférieure à celle des 

 mâles? Ou bien, comire nous préférons le supposer, les époques de 

 gestation, de mise bas et d'allaitement, coïncident-elles ma! dans ce 

 pays avec la saison d'abondance des herbes et partant, de l'embon- 

 point des bêtes ? 



Plus loin, M. Galup ajoute : « Pour des chargements du genre 

 de celui du Frigorifique, il me semble qu'il ferait plus compte de tuer 

 des vaches de cinq à six ans que des bœufs de vingt-quatre à trente 

 mois. » 



Par semblable langage cet estanciéro exprime-t-il tout simplement 

 cette pensée, savoir : que lui et ses compatriotes devraient avoir 

 plus d'avantage en sicrifianl chaque année, à n'importe quel prix, un 

 certain nombre de leurs vaches qui les embarrassent et en laissant à 

 leurs novillos ou bœufs de deux ans et demi à trois ans, le temps de 

 se mûrir plus complètement; ou bien voudrait-il dire, que les vaches 

 qu'on dédaigne par là-bas soiit assez bonnes pour des Européens? Mais 

 la lettre de M. Galup sent bien trop son homme adroit et courtois 

 pour que je m'arrête davantage à cette dernière supposition. 



Quoiqu'il en soit, à l'appui du système Letellier, système désormais 

 sous tout bon jugement et contrôle, et non moins en vue des consom- 

 mateurs, principalement de France et d'Angleterre où, d'ici encore long- 

 temps, eu égard à la population de ces Etats, la production ne saura équi- 

 librer les besoins, je vais oser soumettre à vos lecteurs quelques petites 

 observations à la fois d'intérêt général et de spécialité vétérinaire. 



Après mètre d'abord permis d'apposer mon modeste contrôle ap- 

 probatif à 1 intention qu'a manifestée M. Galup de créer des herbages 

 enclos à proximité des ports d'embarquement pour les bêtes attendant 

 sacrifice et expédition, je continuerai en félicitant cet éleveur émérite 

 touchant son conseil de faire sur les points les plus spécialement pro- 

 pices de chaque estancia des luzernières et autres sources d'approvi- 

 sionnement pour conjurer la disette de la mauvaise saison et les 

 funestes etïets d'un régime de toute nécessité alternativement maigre, 

 puis abondant. A ces deux notables innovations, si on ajoutait un 

 commencement d'amélioration de la race bovine du pays, soit par 

 exemple avec du sang cotentin ou charollais, quelle source d'avan- 

 tages on créerait aux producteurs, aux exportateurs et a !a consom- 

 mation ! 



Enfin, et sans plus long préambule, voici où je veux en venir: 



1° La viande des vaches adultes préalablement poussées à bon état 

 d'abattoir, au dire des premiers gourmets, comme au dire des plus 

 savants hygiénistes, vaut au moins, si non mieux que la viande de 

 bœuf ayant subi nne préparation identique ; 



2° Leurs vêlières, à certaine époque de chaque année, encombrent 

 sans profit les champs des estanciéros qui ne savent qu'en faire et ven- 

 dent leurs novillos incomplélcmeiil arrivés pour laisser uu peu do place 

 aux femelles, tels sont deux remarquables faits articulés par M. Galup. 



