384 SUR LES SOURCES DE L'ALIMENTATION PURLIQUK. 



intervalle la population s'est accrue de deux millions huit cent mille ha- 

 bitants, et toute la nourriture animale consommée par cette population 

 additionnelle doit par conséquent avoir été fournie par l'étranger. Dans 

 dix autres années il y aura une nouvelle augmentation de trois mil- 

 lions d'habitants qu'il faudra nourrir, et la question de l'alimentation 

 en viande de ce surcroît de population devient un problème très-sé- 

 rieux à résoudre. 



Nos propres colonies peuvent fournir trois fois plus que la demande 

 de nos besoins, et si les moyens de transport peuvent être créés d'une 

 manière satisfaisante, leur capacité de production pourra, sans aucun 

 doute, subvenir à nos besoins et à ceux de leur propre population 

 d'ici à bien des générations futures. 



L'Amérique, du Nord et du Sud, possède des sources de production 

 pratiquement inépuisables, et ces richesses se développeront en raison 

 du caractère rémunérateur de la demande. 



Le succès relatif de l'importation de la viande fraîche d'Amérique 

 dans des compartiments réfrigérés avec de la glace fait espérer que 

 cette importation ne manquera pas de se développer, et qu'elle s'éten- 

 dra à toutes les régions où la glace pourra s'obtenir à bon marché, et 

 si cette importation peut so faire de l'Amérique, à plus forte raison 

 pourra-t-elle se faire sans aucune dilTiculté de l'autre côté de la 

 Manche. Ce commerce acquiert de plus en plus une si grande valeur 

 et une si vaste importance pour le producteur comme pour le consom- 

 mateur, et même pour les agents intermédiaires, s'occupant de 

 l'achat, du transport et de la vente de ces viandes importées, que 

 l'aide de la science, de l'industrie et de la spéculation ne manquera 

 pas de s'enrôler au service de l'extension d'une branche de commerce 

 aussi impérieusement nécessaire que celui de la viande. D'ailleurs, il 

 est évident, d'après les études faites par les économistes les plus 

 compétents, que le prix du bœuf de la meilleure qualité étant à New- 

 York de fr. 70 la livre, la même qualité ne peut réaliser sur nos 

 marchés moins de 80 centimes, les craintes causées par ces impor- 

 tations dans l'esprit des agriculteurs ne sont donc point fondées, car 

 une importation de viande, quelque considérable qu'elle soit, n'aurait 

 pour résultat que d'accroître la consommation sans influer d'une ma- 

 nière sensible sur le prix de vente de nos marchés. 



{La suite prochainement.) F. R. de la Tréhonnais. 



SUR LA CULTURE ET L'ALCOOLISATION DU TOPINAMBOUR. 



Ce que la betterave a été pour les départements du Nord, le topinam- 

 bour est appelé à le devenir pour les autres parties de la France. Tout 

 le monde sait que la prospérité exceptionnelle du Nord sous le rapport 

 agricole, sans tenir exclusivement à la culture de la betleiave, lui doit 

 cependant plus qu'à toute autre cause ; que c'est surtout depuis la pro- 

 pagation de celte culture, que les terres y ont acquis une plus value 

 sans équivalent dans le reste du pays; que l'élevage du bétail y a pris 

 une extension considérable; en un mot, que la moyenne de la fortune 

 territoriale s'est élevée au point où elle semble ne pouvoir plus que 

 descendre. 



L'immense développement donné à la culture de la betterave est la 

 conséquence forcée de l'existence des nombreuses fabriques de sucre 

 indigène et d'alcool qui se sont concentrées dans cette région. Il fallait 



