426 SUR LA CULTURE ET L'ALCOOLISATION DU TOPINAMBOUR. 



retirât pas au delà de 6 pour 100 d'alcool, qui est le minimum de 

 rendement pratique. Pour que cette fabrication cessât d'êlre lucrative, 

 il faudrait que le 3/6 de Montpellier, qui sert de régulateur au mar- 

 ché des spiritueux, éprouvât une dépréciation d'au moins 50 pour 100, 

 et encore, dans ce cas improbable, il suffirait, pour maintenir la fa- 

 brication dans de bonnes conditions, de réduire le prix d'achat de la 

 matière première à son prix de revient. Cette déduction peut s'opérer 

 sans préjudice pour l'agriculture, car il ne faut pas perdre de vue que 

 son bénéfice réel consiste dans la plus-value des terres, et que d'ail- 

 leurs son rôle se borne tout simplement à alimenter l'usine. 



Au résumé, la culture et l'alcoolisation du topinambour, loin de 

 présenter aucune difficulté, sont à l'abri des charges aléatoires dont 

 les industries similaires se trouvent si fréquemment atteintes. Chaque 

 année avec les mêmes frais, on est sûr d'obtenir la même récolte de 

 tubercules et, par suite, la même quantité d'alcool. 



Comme conséquence dé cette invariabilité des récoltes et aussi de 

 ce que le topinambour ne peut, dans l'état actuel de la science, servir 

 à aucun autre usage industriel qu'à la production de l'alcool, les prix 

 d'achat et de revient resteront tels qu'ils auront été fixés, sans autres 

 variations que celles qu'il conviendra de leur faire subir. 



Enfin, la certitude d'être constamment approvisionné, permettra 

 d'organiser un travail de fabrication régulier et non interrompu. 



On est donc fondé à conclure avec M. Basset que l'alcool du topi- 

 nambour est appelé à remplacer dans la consommation les alcools 

 autres que ceux de vin. La betterave sera rendue à sa véritable desti- 

 nation, la production du sucre; les farineux ne seront plus détournés 

 de leur précieuse spécialité, l'alimentation de l'homme. 



Comptes simulés du produit d'une usine montée pour distiller 80,000 litres de 

 topinambour par 24 heures pendant 5 mois ou Ibo jours de travail, soit une con- 

 sommation de 12 iniUions de kilogrammes dans la campagne. 

 Rendement à 6 pour 100 : 



Dépenses. 

 Achat de 12,000,000 kilog- de topinambour, à 15 fr. les 1,000 kilog. 180,000 fr. 



Frais de distillation et de rectification, 12 Ir. par 1,000 kilog 144,000 



Futailles pour 7,200 hectolitres, à o f r 36,000 



Frais généraux 30,000 



Usure du matériel, 10 pour 100 sur 250,000 fr 25,000 



Total des dépenses 415,000 



Recettes. 



Vente, 'î,200 hectolitres d'alcool, à OOfr.l 432,000 ) 



Vente de 2,400,000 de pulpe, à raison de 20 pour 100 des ; 456,000 



tubercules, à 10 fr. les 1,000 kilog 24 ,000 ) 



Bénéfice 41,000 



Rendement à 10 pour 100: 



Dépenses. 



12,000,000 de kilps- de topinambour et frais 334 ,000 Ir 



Futailles dus 12,000 bcclolitrus Gu.OOÙ 



Frais généraux et usure Sô.OnO 



Total des dépenses 439,000 



Recettes. 



12,000 hectolitres, à 60 fr 720,000 



Vente de la pulpe ' _ _ 24|o(jO 



Total des recettes 744,000 



Balance. 



Recettes 744.000 fr. 



Dépenses 439 ,000 



Bénéfices- 305,000 



Répétons, ce qui n'est pas sans importance, que la culture du topi- 



