LES DOMAINES DES THEILS ET DE LA BADONNIÈRE. 497 



teinte violacée, puis roiige, sont venus aux pintades, elles quittent 

 aussitôt la mère, et se sauvent en bande à travers les champs et les 

 bois où elles trouvent une nourriture ;ibondante, qui dispense de les 

 engraisser. Elles ne reparaissent, tant elles ont le caractère sauvage^ 

 que le soir pour venir percher à la cime la plus élevée des arbras de la 

 basse-cour. Cette rusticité d'habitudes et de nourriture fait de la pin- 

 tade une viande line et délicate, qui par la similitude du goût de sa 

 chair avec celle de la perdrix, pourra la remplacer utilement sur nos 

 tables, aujourd'hui que celle-ci fend à disparaître de nos contréas, à 

 mesure de l'accroissement des prairies artificielles. 



(La suite prochninrment.) Comte de Cor\l, 



Membre du Conseil général de la Vienne. 



LE ROLE DU RÉTAIL E!^ AGRICULTURE. — H'. 



Le sol est occupé pardiverses récoltes que l'on a reconnues être les 

 plus rémunératrices. Elles sont de deux sortes : les unes, desùnées à 

 être vendues telles qu'on les obtient; les autres, destinées à être 

 transfoDnces par le bétail en denrées animales, et vendues sous cette 

 dernière forme. C'est l'exploitation .]\\ sol proprement dite, ayant à sa 

 charge tous les frais de culture, et aussi l'entretien des animaux de 

 travail, qui sont eux, on peut le dire avec ju<^te raison, un mal néces- 

 saire, et quelecultivateur doit viser à rendre le moins coûteux possible. 



Annexée à la ferme, voici une usine. On y fabrique de la viande, 

 des produits laitiers, ou de la laine, ou le tout ensemble, suivant les 

 débouchés, au moyen des matières premières, les fourrages, que lui 

 livre la culture. Elle emploie aussi des aliments cnncentrés, indispen- 

 sables au bon rationnement des bêtes. Elle laisse un résidu précieux, 

 le fumier, dont nul no méconnaît l'importance et auquel il est juste 

 d'attribuer une valeur que, d'après son analyse, M. G. Ville fixe à 10 

 ou 1 1 l'r. la tonne. 



Comme nous l'avons dit, cette transformation doit être avantageuse, 

 ou elle ne doit pas se faire. De même une distillerie, qui transforme 

 des betteraves en alcool en laissant comme résidu un excellent aliment 

 pour les bestiaux, n'opère pas à perte sous peine de sombrer, et le cul- 

 tivateur qui, estimant que la distillation est une opération désavanta- 

 geuse pour lui, ne fermerait pas son usine, mériterait justement d'être 

 considéré comme un insensé. 



Donc, pas de profit, pas de bétail. 



Alors se pose naturellement cette importante question : Comment 

 constater s'il y a profil? Comment déterminer, d'une manière précise, 

 si le bétail doit être conservé ou banni de la ferme? 



Autrefois les agronomes avaient imaginé une comptabili'é agricole 

 où la fantaisie régnait en souveraine dans la multitude des comptes 

 dont elle i-e composait; la plupart dos prix que l'on donnait aux choses 

 étaient fictifs et arbitraires et l'on arrivait de la sorte à des couclu- 

 sions d'où la vérité avait bien de la peine à s'échapper. Mais à notre 

 point de vue, le profil en argent étant l'objectif de toute spéculation 

 animale, la fiction ne peut plus être de mise dans la comptahilité, 

 [lour connaître le résultat de l'entreprise, et comparer entre elles les 

 diverses spéculations auxquelles peut donner liou l'entretien du bétail. 



Le bétail, n'étant en définitive utile qu'autant que la transformation 



1. Voir lo Journal du l" décembre, page 346 de ce volume. 



