22 LA CONSOUDE RUGUEUSE DU CAUCASE. 



.La consoude rugueuse, comme dit M. de Pledran, peut facilement se 

 sécher, mais le poids perdu en la transformant en foin est trop consi- 

 dérable pour que ce procédé devienne général. Si la consoude est en 

 pleine floraison, il est à croire qu'elle se prêtera bien au système de 

 M. Goffart; car récemment l'herbe seule, sansy rien ajouter, a été par- 

 faitement conservée par le système de l'ensilage; notamment les essais 

 de lord Walsingham avec deux silos ont eu un grand succès. 



Ce que je trouve de plus important, c'est de faire couper sou- 

 vent les feuilles des jeunes plantes. C'est la troisième année que la 

 consoude rend ces coupes éuoruiss d'un fourrage vert, hors ligne, 

 pour chevaux, vaches et tous les bestiaux. Je trouve avantage à faire 

 division des racines pour pratiquer de nouvelles plantations depuis le 

 mois de juin. On peut continuer à faire ces plantations tout l'hiver, 

 excepté pendant les fortes gelées. Th. Christy. 



LA CUISSON INCOMPLÈTE DES VIANDES 



Monsieur le rédacteur, j'ai trouvé récemment dans plusieurs jour- 

 naux l'assertion que la cuisson des aliments suffit pour détruire les 

 germes de maladies contagieuses. Je n'ai pas à contredire cette opinion 

 d'un maître vénéré, mais en la reproduisant pour le public, il est 

 nécessaire de répéter que le mot de cuisson ne signifie pas un réchauf- 

 fement partiel ou incomplet des viandes et que de la viande grillée exté- 

 rieurement est susceptible de transmettre une contagion. 



Dans nos campagnes, on a l'usage, quand on tue un porc, d'envoyer 

 aux parents et amis une portion de saucisse dite à (jriller. Celle-ci est 

 d'un diamètre de 2'';5 à 3 centimètres environ, et on la cuit en la 

 plaçant dans une poêle avec de l'eau ; par réduction sur ce feu pendant 

 un bon quart d'heure l'eau s'évapore et la cuisson est poussée jusqu'à 

 caramélisation d'une partie extérieure de la saucisse, c'est-à-dire que 

 un millimètre au moins supporte une température de 130- 140° dans le 

 jus formé en bonne partie de graisse. 



En telles conditions, il semblera pour le public que la cuisson soit 

 complète et qu'on n'ait à redouter aucune transmission de maladies. 

 Eh bien non ! Quand le porc a été tué au début de la maladie appelée 

 rourjet] mal rouge, les lavures des assiettes qui ont contenu la saucisse 

 grillée transmeltent presque à coup sûr la maladie aux porcs auxquels 

 on distribue ces lavures. 



Ici je prévois une objection : Dans les campagnes, me direz-vous, 

 les rapports entre voisins peuvent être tels que les moyens de trans- 

 mission de maladies abondent et qu'il serait imprudent d'invoquer la 

 contagion parles lavures. 



Cette objection seraitgrave s'il s'agissait seulement de contagion entre 

 voisins, mais on peut citer des cas très précis de transport de la maladie 

 d'un village ou d'un hameau à un autre, à quelques centaines de mètres 

 de distance, où il n'y avait pas d'autre véhicule posssible que les lavures 

 susmentionnées. 



De tels faits n'infirment en rien la valeur de la cuisson pour détruire 

 les germes maladifs, mais ils rendent prudent quant à l'usage que 

 l'on fait de substances provenant d'animaux malades 



Veuillez agréer, etc. S. Birler, 



Directeur des cours agricoles w l.iusaMne (Suisse). 



