ÉTUDES SUR LE TOPINAMBOUR. 



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réduitdonc que dc31 p. 100 le prix de revient.Comparativement au troi- 

 sième essai dont le prix de revient, pour 17,000 kilog. augmenté des 

 50 fr. du loyer, atteint 1G1V. 70, l'accroissement de produit de 58 p. 100 

 ne donne qu'un écart insignifiant, de fr. 70 par 1,000 kilog. 



IV. Application du topinambour à la production de l'alcool. — Dans la 

 pratique industrielle, on a longtemps considéré la distillation du topi- 

 nambour, comme identique à celle de la betterave ; on avait seulement 

 observé que la fermentation donnait des produits assez variables en 

 alcool, mais sans pouvoir préciser la cause de ces irrégularités de ren- 

 dement, ni en prévenir la répétition. 



La composition du topinamljon!'; oi tant que plante saccliarifère. 



Pied (le topinambour. 



présente pourtant, avec celle de la betterave, une différence essentielle, 

 la matière sucrée n'existant pas, comme dans celte dernière racine, 

 à l'état de sucre parfait et soluble. 



Jusqu'à ces dernières années, on n'était pas bien fixé sur la nature 

 précise de cette matière, qui n'avait pas encore été étudiée, et qu'une 

 analyse ancienne désignait inexactement comme étant de la glucose. 



C'est à MM. Georges Ville et Joulie, qui en 186G en ont fait l'objet 

 d'une étude spéciale, que l'on doit de connaître, actuellement, la véri- 

 table nature de cette matière saccharigène, particulière au topinambour, 

 et à laquelle ils ont donné le nom de lévulose. 



