ETUDES SUR LE TOPINAMBOUR. 103 



Il faut en outre des hangars, ou appentis, destinés à servir de dépôts, 

 pour les topinambours et les pulpes, et un magasia à alcool, pour rem- 

 plissage et la manutention des fûts. 



La quantité d'eau employée au lavage est très variable, suivant la 

 nature des terres qui ont produit les tubercules, et l'état du temps lors 

 de l'arrachage qui les laisse plus ou moins chargés de terre. 



On doit compter, au minimum, de 4 à 5 hectolitres d'eau par 

 1 ,000 kilog. de topinambours travaillés, et cette quantité peut varier 

 du double au triple, et même plus, dans certaines années pluvieuses, 

 et avec des terres fortes. 



Lorsqu'on manque d'eau, on peut réduire la quantité employée, en 

 faisant déposer l'eau boueuse, sortant du laveur, dans de grands bassins 

 où la majeure partie de la terre se sépare, ce qui permet d'utiliser à 

 nouveau, après cette épuration sommaire, la même eau, pour le pre- 

 mier lavage des tubercules. 



Une courte description suffira pour faire comprendre la marche des 

 opérations, dans une distillerie. 



{La suite prochainement.) Stephen David. 



MOYENS PRATIQUES D'AMÉLIORER LA SITUATION 



DE l'agriculture 



Le propriétaire qui voit l'ouvrier d'abord, puis le fermier abandon- 

 ner l'agriculture, se demande avec inquiétude comment il pourra tirer 

 bon parti de son bien si l'homme qui travaille lui-même avec sa 

 famille déclare que, malgré toute son économie et ses constants efforts, 

 il ne saurait payer de fermage qu'à la condition d'en diminuer l'impor- 

 tance de tout ce que ses employés lui demandent de plus qu'autrefois. 



Certes une pareille proposition est bien discutable ; mais le fait de 

 l'abandon des terres arables l'est beaucoup moins et c'est à ce fait que 

 le propriétaire sera obligé de répondre. 



Dès lors que fera-t il? 



Sans doute il devra exploiter lui-même par l'entremise d'un régis- 

 seur; mais ce régisseur, où le choisir? Sera-ce parmi des cultivateure 

 qui n'ont pas su réaliser de bénéfices, ou parmi les jeunes gens sortant 

 des écoles qui souvent se croient appelés à commander sans four- 

 nir aucun travail et qui ne peuvent se douter encore des dilTicultés 

 considérables dont ils vont seulement faire l'expérience aux dépens de 

 ceux qui les emploieront, quelles que soient d'ailleurs leur intelligence 

 et leur bonne volonté; en un mot pourra-t-il compter sur de bons 

 résultats en remettant le soin de ses affaires aux mains de ceux qui 

 n'ont pas réussi ou qui ont encore beaucoup à apprendre; et qui dans 

 tous les cas n'ont pas à une administration dont on ne saurait nier 

 les difficultés un intérêt aussi direct que celui qui travaille pour 

 son propre compte en prenant une peine souvent excessive? 



Il ne faut pas se faire d'illusions à cet égard, et pour tirer les déten- 

 teurs de la propriété foncière dont le discrédit serait fatal à tous, 

 d'embarras qui sont par trop réels, il s'agit de trouver quelque moyen 

 pratique et efficace. 



L'agriculture peut redevenir une industrie prospère et donner des 

 résultats aussi considérables que l'on peut en obtenir ailleurs; mais 

 il faut, pour y parvenir, connaître toutes les ressources comme toutes 



