l'8 ETI'DES SUK LE TOPINAMBOUR. 



Cette aciduktion, nécessaire pour conserver à la fermentation «les 

 jus, dans toute son intégrité, le caractère alcoolique, est aussi destinée 

 à éviter l'altéralijn spontanée des cossettes, au contact de l'air qui, 

 sans cette précaution, leur fait prendre une coloration brune. 



Pour un travail important, il est préférable de remplacer le charge- 

 ment à la pelle, rarement bien exécuté, par un moyen mécanique qui, 

 tout en économisant la main-d'œuvre et le temps, assure un meilleur 

 travail. 



Le système de chargement direct, appliqué par nous depuis plusieurs 

 années, dans de nombreuses usines, est celui qui réalise le mieux 

 toutes les conditions nécessaires pour assurer une macération uni- 

 l'orme et complète, et par suite le maximum d'épuisement. 



Il consiste à amener successivement le coupe-racines, monté à cet 

 effet sur quatre galets, au centre de chaque macérateur, au moyen 

 d'un petit chemin de fer établi au-dessus des macérateurs sur des 

 chevalets en bois. 



Les cossettes tombent donc directement dans le macérateur, et l'axe du 

 coupe-racines étant vertical (au lieu d'être horizontal, comme dans 

 les coupes-racines actuels), les cossettes sont projetées en rayonnant, 

 contre la paroi du macérateur, oîi elles s'étagent légèrement et régu- 

 lièrement en formant l'entonnoir. 



Elles ne restent par suite qu'un temps très court, à peine quelques 

 secondes, en contact avec l'air, ce qui évite toute altération, en per- 

 mettant ainsi de réduire sensiblement le dosage d'acide au grand 

 avantage de la qualité des pulpes. 



Le macérateur étant chargé de cossettes, maintenues entre un faux- 

 fonds et un couvercle, en tôle perforée, constituant une sorte de filtre, 

 on le remplit avec le jus faible, provenant d'un macérateur précédem- 

 ment épuisé, puis on y envoie la vinasse bouillante qui coule constam- 

 ment par le trop plein de l'appareil distillatoire, pour opérer l'extrac- 

 tion de tout le jus sucré des cossettes, ce qui exige pour le topinam- 

 bour, attendu sa richesse, une longue durée de macération, huit à 

 douze heures environ, suivant la dimension des macérateurs. 



On comprend donc facilement, qu'en prenant dans les cellules des 

 cossettes, la place du jus sucré qu'elle en chasse par endosmose, la 

 vinasse, qui n'est autre chose que le jus précédemment extrait, fer- 

 menté et dépouillé d'alcool, restitue jiinsi à la pulpe, à l'exception du 

 sucre, tous les principes azotés et minéraux contenus dans les tuber- 

 cules, ce qui en explique la valeur alimentaire. 



Une fois la macération achevée, la pulpe est vidée, par une porte 

 ou trou d'homme, disposé à la partie inférieure du macérateur. 



Autant que possible, il est préférable de la mélanger aussitôt, encore 

 chaude, avec des fourrages ou pailles hachés qui, en absorbant son 

 excès d'humidité, évitent le déchet dû à l'égouttage, et favorisent 

 l'entrée en fermentation de ce mélange, très recherché par le bétail. 



Les jus sortant des macérateurs sont dirigés par des tuyaux dans 

 les cuves de fermentation, dont l'alimentation doit être constante. 



Le premier jus, coulant d'un macérateur qui vient d'être chargé, 

 est froid et très riche en sucre ; puis il s'échauffe graduellement à 

 mesure que sa densité diminue. 



On doit donc, pour obtenir constamment une moyenne de jus, pré- 

 sentant à peu près la même richesse et la même température, condi- 



